Připravte si super „holanďáka“ trochu jinak: Vlašimský řízek nabízí navíc dokonalé pivní těstíčko

Správně připravená masová směs

U tohoto speciálního řízku si opravdu dejte záležet na výběru masa. Vepřový bok je ideálním kusem, protože obsahuje dostatek tuku, který zajistí, že výsledek bude krásně šťavnatý. Než bůček umelete, rozhodně z něj neodstraňujte všechen tuk, ten totiž dává směsi chuť a zároveň zajistí, že po usmažení řízky nebudou suché.

Maso nemelte příliš najemno, lepší je střední hrubost. Směs pak lépe drží pohromadě a při konzumaci má i příjemnější konzistenci. Určitě také nezapomeňte na odležení. Směs potřebuje přes noc „odpočívat“ v lednici. Díky tomu se zpevní a lépe se z ní pak tvarují placičky na osmažení. Pokud tento krok vynecháte, může se přihodit, že při smažení se řízky rozpadnou.

Sýr a smetana dodají chuť

Stejně jako u holandského řízku, i u toho vlašimského hraje důležitou roli sýr. Ten dodá sytost i plnou chuť. Když k němu navíc přidáte smetanu, získáte i jemnost, kterou na talíři velmi oceníte. Je ovšem nutné si dobře pohlídat konzistenci. Pokud by byla příliš řídká, pomůže přidání strouhanky. Cibuli do směsi krájejte nadrobno, jinak bude narušovat tvar řízků, a to ovlivní jejich smažení.

Těstíčko má být lehké a jen tenké

Klasický trojobal získává u vlašimského řízku nový rozměr. Maso totiž namáčíte nejdřív do řídkého pivního těstíčka, které vytvoří jen tenkou vrstvu, a až potom ho obalíte ve strouhance. Ta zajistí, že vznikne křupavá krusta, která k řízku neodmyslitelně patří.

Při smažení vlašimských řízků volte pomalejší tempo. Pokud budete mít příliš rozpálený olej, může se stát, že strouhanka rychle tmavne, ale uvnitř zůstane nepropečené maso. Ideální je střední teplota a pozvolné smažení dozlatova z obou stran.

Vlašimský řízek

Na přípravu zhruba 4 porcí netradičního řízku budete potřebovat: Na masovou směs: 500 g vepřového boku bez kosti a kůže, 100 g strouhaného eidamu, 1 malou cibuli a 200 ml smetany ke šlehání. Na těstíčko: 2 vejce, 100 ml piva, 3-4 lžíce hladké mouky (dle potřeby) a Vegetu (nemusí být), Dále (dle potřeby): strouhanku, sůl, mletý pepř a olej na smažení.

Jak na to?