Úžasná libečková majonéza: Povýší vaše jídlo na další úroveň a je tak návyková, že si ji budete chtít dávat téměř ke všemu

Oblíbená staročeská bylinka

Libeček je tradiční bylinkou české kuchyně. Oblíbený byl hlavně v dřívějších dobách, v mnohých evokuje kouzlo starých časů nebo babiččiny kuchyně. Naši předkové jej používali do spousty pokrmů. Vzhledem k jeho schopnosti se rozrůstat do nevídaných rozměrů (na výšku může mít až 2 metry) s ním nebylo nutné šetřit, s oblibou se jím tedy dochucovaly polévky i další jídla. 

Jak se pěstuje libeček

Libeček je poměrně nenáročná bylinka, kterou můžete pěstovat na zahrádce i na balkoně. Pokud na něj nemáte dostatek prostoru, je nutné jej zastřihovat, aby vám nepohltil celou zahrádku.

Navíc roste poměrně rychle a z první sklizně se můžete těšit již po několika měsících od výsadby. Sezona libečku začíná v dubnu a pokračuje do září. Nejlepším obdobím pro sběr listů je ale červen a červenec (hlavně, pokud si jej chcete usušit). 

Přírodní chuť maggi

Tato bylinka vyniká výraznou pikantní celerovou chutí s lehkým nádechem petržele. Libeček je opravdu hodně aromatický, je proto třeba jej používat s mírou. Nejlepší jsou mladé lístky, ty větší už mohou být hodně nahořklé. To platí i pro libeček po odkvětu.

O libečku se říká, že svou chutí a vůní připomíná oblíbené polévkové koření maggi. Proto je často nazýván jako přírodní maggi. Zajímavostí však je, že v receptuře na toto dochucovadlo původně vůbec nebyl. 

Kam použít libeček?

Na libečku je úžasné, že jej můžete využít k ochucení mnoha jídel a nemusí to být jen tradiční bramboračka, k níž neodmyslitelně patří. Kromě toho, že se přidává do vody, když se vaří brambory, využijete jej i při vaření zeleninových či masových vývarů, do marinád na maso, do polévek, do bylinkového másla i do salátů.

Chcete-li si jej uchovat na později, můžete si listy libečku naložit do octa či oleje a připravit si tak domácí variaci na oblíbené polévkové koření. Jednou z modernějších a méně tradičních ch možností na využití této bylinky je třeba i libečková majonéza, na niž můžete narazit na menu některých moderních bister a restaurací. 

Domácí majonéza z bylinek

Libečkovou majonézu je nejlepší připravit přímo z oleje a žloutků, jako byste dělali domácí majonézu. Z libečku je tato omáčka vynikající, ale můžete ji udělat i z dalších bylinek – hodí se na ni třeba bazalka, máta, koriandr nebo kopr. Pokud používáte libeček, listy je třeba krátce blanšírovat a poté ochladit ve studené vodě, aby se zmírnila jejich chuť a zachovala sytě zelená barva.

Předtím, než dáte bylinku do robota, je lepší ji předem nasekat. Příprava samotné majonézy je poměrně snadná, stačí vám na ni už jen žloutky, česnek a citronová či limetková šťáva, případně hořčice na ochucení. 

Jak na libečkovou majonézu

Hotová omáčka má krásně zářivou barvu a chutná tak skvěle, že si ji budete připravovat stále dokola. Vynikající je s hranolky nebo pečenými bramborami, ke grilovanému masu či k rybám nebo i v kombinaci se zeleninou. 

Budete potřebovat: 56 g čerstvých listů a jemných stonků libečku, 1 velký žloutek, 3 lžíce citronové nebo limetkové šťávy, ½ lžičky soli, 1 stroužek česneku, 2 lžíce studené vody nebo 1–2 kostky ledu, 240 ml chuťově neutrálního oleje.

Jak na to? 

1. Libeček nejprve spařte horkou vodou, poté jej zchlaďte ve studené vodě, vymačkejte, nahrubo nasekejte a odložte stranou.
2. Do mixéru dejte nasekaný libeček, vodu, žloutek, česnek, sůl a citronovou šťávu. Začněte mixovat a pomalu přilévejte do směsi olej tenkým, rovnoměrným proudem. 
3. Po přidání veškerého oleje by omáčka měla být zahuštěná, ale stále tekutá. Pokud chcete hustší konzistenci, můžete přidat až půl šálku oleje navíc. Omáčku přelijte do sklenice nebo jiné nádoby, uzavřete víčkem a uchovávejte v lednici. 
4. Chcete-li dosáhnout ještě lepšího výsledku a zachovat jasnou barvu, vložte otevřenou sklenici s omáčkou na 30 minut do misky s ledovou vodou a před vložením do lednice ji občas promíchejte, dokud nevychladne.

Náš tip: Z libečku můžete připravit i pesto podle našeho videoreceptu.