Křupavé taštičky podle tuniského receptu: Oblíbená pouliční specialita překvapí náplní a rychlou přípravou

Oblíbený street food

Pouliční jídla si v poslední době získávají čím dál tím větší popularitu a často se pořádají festivaly zaměřené výhradně na tyto pokrmy. Nějakou svou street food specialitu má totiž snad každá země, a některé i rovnou několik.

Svými pouličními specialitami jsou známé hlavně asijské země, kde je celkem běžné se stravovat za pochodu na ulici a mnohdy jsou stánky s pouličním občerstvením lemované celé ulice. 

Pouliční jídla jako součást kultury

Tato jídla ale nejsou jen rychlou svačinkou do ruky. V mnoha zemích představují nedílnou součást místní kultury, tradic i každodenního života. Právě na trzích, u stánků a malých pojízdných bister často vznikají ta nejautentičtější jídla, která dokonale vystihují chutě dané země.

Ať už jde o nudlové či rýžové pokrmy asijských zemí, mexické tacos nebo speciality evropských zemí — street food vždy láká na výrazné chutě, jednoduchost i atmosféru, kterou v normální restauraci nikdy nezažijete. 

Tuniské křupavé taštičky

Svými street food specialitami jsou vyhlášené i arabské země. Mezi nejznámější pokrmy severní Afriky pak patří tuniský brik, který je nejznámější a podle mnohých i nejlepší specialitou Tuniska.

Jde o jakési taštičky nebo kapsičky se slanou náplní, jež se smaží dozlatova a dokřupava v oleji přímo na ulici, kde vám je prodají v papíru rovnou do ruky. V Tunisku na ně narazíte téměř na každém rohu. 

První jídlo po půstu

Brik není jen pouličním jídlem, ale také tradičním tuniským pokrmem s berberskými kořeny. Odkazuje tak na kuchyni Berberů, původních obyvatel severní Afriky. Brik se tradičně podával během ramadánu – je součástí večeře iftar (jídla po celodenním půstu).

Nyní je však běžným jídlem, které se připravuje kdykoli během roku. Je i důležitým svatebním pokrmem. Podle tradic se budoucímu manželovi podává vaječný brik, který musí sníst, aniž by mu ukápla jediná kapka. Teprve pak si smí vzít nevěstu.

Do briku patří hlavně tuňák

Do těchto taštiček je možné zabalit různé druhy náplní, nejčastěji to je ale právě vajíčko v kombinaci s tuňákem z konzervy, který je v Tunisku vůbec oblíbenou potravinou, brambory a petrželka. Vajíčko se musí přidávat syrové, smaží se pak jen v těstě a po jeho rozkrojení se krásně rozteče. (Právě to trochu komplikuje již zmiňovaný svatební zvyk.)

Existují ale i další možnosti – naplnit jej můžete mletým masem, kuřecím masem, ančovičkami nebo různými druhy zeleniny. 

Speciální tenké těsto

To hlavní, co dělá brik brikem, je těsto, do kterého se náplň dává. V Tunisku používají speciální tenoučké, téměř průsvitné, těsto malsouqa (k dostání např. na Lahnashop.cz), ale lze jej nahradit i filo těstem (to je již běžně k sehnání v českých obchodech) nebo případně i obyčejným listovým těstem. Jen pak počítejte s tím, že brik bude o něco drobivější, křehčí a mastnější než originál.

Kdybyste ho sehnali, lze použít i turecké těsto yufka. Díky již hotovému těstu je příprava briku velmi snadná a rychlá. Taštičky se mají servírovat nejlépe čerstvé a ještě horké. Před podáváním se brik ještě pro chuť pokape citronovou šťávou, což smažený pokrm příjemně osvěží.

Jak na pravý brik jako z Tuniska

Pokud jste brik ochutnali v Tunisku a chcete si jej připomenout nebo vás prostě jen tato severoafrická specialita zaujala, můžete si ji připravit podle následujícího receptu. 

Budete potřebovat: 225 g žlutých brambor, sůl, 2 lžíce extra panenského olivového oleje + další olej na smažení, čerstvě mletý černý pepř, asi 30 g hladkolisté petrželky, 8 plátů těsta malsouqa nebo filo, 140 g tuňáka v oleji, 70 g kaparů, 4 vejce a 1 citron na podávání.

Jak na to? 

1. Brambory oloupejte, nakrájejte na čtvrtiny a vložte do hrnce s vodou. Přiveďte k varu, osolte a vařte asi 15 minut doměkka. Poté je slijte. Uvařené brambory přendejte do mísy a rozmačkejte je s olivovým olejem. Osolte, opepřete a vmíchejte nasekanou petrželku. Směs nechte chvíli vychladnout.
2. Připravte si ostatní suroviny — okapaného tuňáka, propláchnuté kapary a vejce. Na talíř položte papírové utěrky. Do větší nepřilnavé pánve nalijte asi 120 ml oleje a zahřejte jej na střední teplotu.
3. Při práci s filo těstem mějte vždy suché ruce. Dva pláty těsta položte na sebe, přehněte je napůl a okraje lehce zarolujte směrem dovnitř, aby vznikl přibližně čtvercový tvar.
4. Do jednoho rohu dejte čtvrtinu bramborové směsi a lehce ji rozetřete, okraje ale nechte volné. Uprostřed vytvořte důlek. Vejce rozklepněte nejprve do malé misky a pak jej opatrně přelijte do připraveného důlku. Přidejte tuňáka a kapary podle chuti. Okraje těsta lehce navlhčete vodou a přehněte prázdnou část přes náplň tak, aby vznikl trojúhelník. Okraje jemně přitlačte, aby náplň při smažení nevytekla.
5. Brik opatrně vložte do rozpáleného oleje a smažte dozlatova z obou stran. Pokud chcete, aby žloutek zůstal tekutý, smažte přibližně 2–3 minuty z každé strany. Hotový brik přendejte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný tuk. Podávejte ihned, zakápnutý citronovou šťávou a případně posypaný další petrželkou nebo kapary.

Náš tip: Máte-li rádi tuňáka z konzervy, můžete si z něj připravit třeba tento těstovinový salát podle našeho videoreceptu.