Recept na karlovarské knedlíky z Grandhotelu Pupp: Ochutná je letos na festivalu i Dustin Hoffman?

Vary žijí filmem i dobrým jídlem

Karlovy Vary jsou naším nejnavštěvovanějším lázeňským městem, kde celý rok vládne poklidná lázeňská atmosféra. To se ale vždy promění na začátku července, kdy se sem sjedou všichni filmoví nadšenci, filmové hvězdy, spousta významných osobností a další návštěvníci, kteří si nechtějí nechat ujít největší filmovou událost u nás, a to Mezinárodní filmový festival. 

Festival ale není jen o filmech a večírcích. Patří k němu i dobré jídlo a ochutnávka místních specialit – od karlovarských oplatek a minerálních pramenů přes Becherovku až po proslulé karlovarské knedlíky. Ty jsou jednou z typických místních specialit a také opravdovou knedlíkovou delikatesou. 

Sváteční karlovarské knedlíky

Přestože jsou houskové knedlíky považovány za typicky českou přílohu, původ těch karlovarských je podle historiků nejspíš spojen s Vídní. Do českých zemí se údajně dostaly zásluhou mladých dívek, které v 19. století odcházely do Vídně sloužit a domů si přivážely osvědčené recepty.

Právě ve vídeňských domácnostech byly tehdy oblíbené velké kulaté houskové knedlíky vařené v ubrousku, jejichž příprava se těm karlovarským nápadně podobala. Dodnes jsou tyto knedlíky vnímány jako sváteční. Tradičně se podávají k pečené huse či kachně, výborně se hodí rovněž ke svíčkové. 

Na co si dát při vaření pozor?

Oproti klasickým kynutým nebo houskovým jsou ty karlovarské hutnější, neboť obsahují více pečiva a méně mouky. Jejich příprava je jednodušší v tom, že je nemusíte nechávat kynout, nadýchanou konzistenci jim dodává sníh z bílků. Navíc jednou z jejich předností je i to, že do nich využijete zbylé pečivo. 

I když příprava karlovarských knedlíků je poměrně snadná, je třeba si pár věcí ohlídat, aby byl výsledek dokonalý. 

• Vzhledem k velkému množství pečiva, jež se do nich dává, u nich hrozí, že se mohou během vaření rozpadnout. Doporučuje se proto je vařit v ubrousku nebo ve fólii. Při použití fólie je třeba knedlík důkladně utáhnout a ideálně udělat minimálně 3–4 vrstvy, tak, aby fólie lépe držela. 
• Do knedlíků je dobré vybrat kvalitní pečivo, klidně můžete nakombinovat světlé a tmavé, aby vznikla hezká mozaika. 
• Pro jemnější chuť se doporučuje do knedlíkové směsi přidat máslo. Knedlík můžete chuťově i barevně vylepšit přidáním bylinek (petrželky, pažitky nebo bazalky). Přidat můžete i trochu muškátového oříšku, který knedlíky krásně provoní.

Knedlík jako z Puppu

V současnosti nabízejí v Grandhotelu Pupp karlovarské knedlíky s telecím válečkem na smetaně doplněné brusinkami, takže vlastně ve variaci na svíčkovou. Pokud si chcete doma aspoň trochu navodit atmosféru, jakou zažívají na festivalu ty největší filmové hvězdy, můžete si udělat karlovarské knedlíky podle receptu, který jsme získali od bývalého šéfkuchaře hotelu Ondřeje Korába. 

Budete potřebovat: 550 g toustového chleba (nebo rohlíků či jiného pečiva), 250 g másla, 6 vajec, 450 ml mléka, 200 g hrubé mouky, 50 g listové petržele, sůl dle chuti, bílý pepř dle chuti a špetku muškátového oříšku. 

Jak na to?

1. Pečivo nakrájejte na 1 cm kostičky, lehce ochuťte solí a zakápněte 50 g rozpuštěného másla. Poté pečte dozlatova v troubě na 180 stupňů Celsia asi 8 minut. Ideálně v polovině času pečivo promíchejte, aby se upeklo ze všech stran rovnoměrně.
2. Vejce vyklepněte a oddělte žloutky od bílků. Z bílků si důkladným šleháním připravte tuhý sníh. 
3. Kostičky pečiva zakápněte mlékem a nechte vstřebat tekutinu. Následně přidejte nasekanou petrželku, žloutky, mouku a zbytek rozpuštěného másla. Lehce promíchejte.
4. Do připravené směsi následně vmíchávejte vyšlehaný sníh z bílků a zde musíte být opatrní, abyste udrželi potřebnou lehkost a nadýchanost. Těsto dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
5. Připravenou čistou utěrku potřete troškou másla a zabalte do ní těsto. Je třeba utáhnout důkladně těsto a zavázat konce provázkem. 
6. Knedlíky vařte v páře asi 40 minut dle velikosti. Po uvaření vybalte knedlíky z utěrky a ihned pomažte rozpuštěným máslem. 

Náš tip: Karlovarské knedlíky také můžete udělat podle našeho videoreceptu.