Naše babičky věděly, co uvařit na bolavá kolena: Zapomeňte na drahé kolagenové doplňky

Přírodní zdroj kolagenu pro klouby

Naši předkové zařazovali vývary z kostí, chrupavek a kůže do jídelníčku pravidelně. Jak říkávaly babičky, „co se třese, je dobré na klouby“. Sulc se dlouho používal jako přírodní kloubní výživa. Dlouhým vařením vepřových nožiček, kůží, kolen nebo jazyka získáte vysokou koncentraci přírodního kolagenu, který je důležitý pro chrupavky a klouby.

Okolo otázky, jestli konzumace kolagenu v podobě želatiny nebo tabletek prospívá kloubům, se vedou spory a věnuje se jí řada lékařských studií. Jejich závěry ale v poslední době ukazují, že konzumace kolagenu opravdu může zmírňovat bolest kloubů.

Dnes už víme, že kolagen jako takový se nevstřebá a jednoduše neuloží do chrupavek. Musí se dále zpracovat a rozložit a právě výroba želatiny (sulcu) je prvním krokem takového zpracování. Kolagen se rozloží na peptidy a aminokyseliny a z nich si tělo vytváří další látky jako keratin prospěšný vlasům, pleti a nehtům nebo opět kolagen, který se už dostává do kloubů. 

Z čeho se sulc skládá?

Ti nejkonzervativnější milovníci sulcu tvrdí, že sulc má obsahovat jen maso, koření (pepř, nové koření a bobkový list) a rosol z vývaru. Ale častěji se do sulcu přidává ještě kořenová zelenina, zvlášť mrkev, která se k vepřovému masu chuťově velice hodí a dodá huspenině barevný akcent.

Pro ještě hezčí vzhled a bohatší chuť můžete do sulcu před zatuhnutím dát ještě další zeleninu, třeba pórek, česnek, pažitku, hrášek, nakládanou zeleninu nebo vajíčko. Vychlazený sulc nejlépe chutná naservírovaný s čerstvou cibulí nebo nakládanou okurkou.

Domácí sulc (huspenina)

Vývar je nutné dlouho a pomalu vařit, jinak by vám sulc neztuhl. Kůži můžete umlít na masovém strojku nebo nakrájet na malé kousky. Hotový vývar je dobré přecedit, aby byl sulc hezky čirý.

Na přípravu budete potřebovat: 3 vepřové nožičky, 2 vepřová kolena, 1 vepřový jazyk (nemusí být), 2 bobkové listy, 5 kuliček pepře, 5 kuliček nového koření, sůl, ocet, mletý pepř a kořenovou zeleninu (na 1 kg uvařeného masa bez kostí 2 mrkve, 2 petržele, 1 celer).

Jak na to?

1. Nožičky, kolena a jazyk velmi dobře očistěte.
2. Vložte do hrnce a zalijte studenou vodou tak, aby bylo vše ponořené. Přidejte koření v látkovém uzlíčku (nebo v uzavřeném čajovém sítku), osolte a zvolna vařte do hodně měkka (asi 3–4 hodiny).
3. Uvařené, částečně vychladlé maso oberte z kostí, jazyk oloupejte, vše nakrájejte na drobné kostky. Kůže umelte na masovém strojku, příp. nakrájejte na kousky.
4. Zeleninu očistěte, nakrájejte na kostičky a uvařte ve vývaru.
5. Pak smíchejte maso a zeleninu, zalijte vývarem (množství podle potřeby), dochuťte octem, solí a pepřem a nalijte na pekáček nebo na hluboký pečicí plech. Nechte ztuhnout.
6. Pokud se na povrchu usadí tuk, odeberte ho lžící.
7. Ztuhlý sulc podávejte studený, s chlebem, cibulí a octem.

Zdroje informací: Mdpi.com, Szu.gov.cz, iRozhlas.cz