Sulc (huspenina)
zizala
Doba přípravy: 3 hodiny + tuhnutí 4-10 porcí Studená kuchyně 27 názorů
Suroviny
- 3 vepřové nožičky
- 2 kolena
- 1 vepřový jazyk (nemusí být)
- kořenová zelenina:
- 2 mrkve
- 2 petržele
- 1 celer
- (na 1 kg vařeného masa bez kostí asi 2 velké mrkve, 2 velké petržele, 1 celer)
- bobkový list
- celý pepř
- nové koření
- sůl
- ocet
Postup přípravy receptu
Nožičky, kolena a jazyk zalejeme studenou vodou, aby byly ponořené, přidáme koření v látkovém uzlíčku, osolíme a necháme zvolna vařit do hodně měkka.
Uvařené částečně vychladlé maso obereme z kostí (jazyk je nutno oloupat), zvážíme, nakrájíme na drobné kostky, kůže umeleme na masovém strojku. Ve vývaru uvaříme zeleninu nakrájenou na kostičky.
Pak smícháme maso a zeleninu, zalijeme vývarem (množství podle potřeby), dochutíme octem, solí a pepřem a nalijeme na pekáček nebo na hluboký pečící plech a necháme ztuhnout.
Pokud se na vrchu usadí tuk, sebereme ho.
Podáváme studené s chlebem, cibulí a octem, ale četla, jsem, že v Německu se sulc podává na Silvestra s teplými šťouchanými bramborami.
Poznámka
Moje teta ještě na dno pekáčku rozloží plátky natvrdo vařených vajec a na kostičky nakrájené kyselé okurky.
Pochutnali jste si? Sdílejte recept!
Sdílet na Facebooku Poslat emailem
Recept sdílelo již 616 kuchařů a kuchařek
Alternativy k tomuto receptu
Zobrazit další alternativy
Ohodnoťte recept: Sulc (huspenina)
-
V huspenine nemá zelenina okrem cesnaku čo hľadať. Potom je to polievka a nie huspenina.
Stačia 4 nožičky, jedno koleno, 10 stručkov cesnaku, celé čierne korenie, čl mletej papriky a soľ podľa chuti. Variť do rozpadnutia mäsa. To je všetko -
mlsoun: Dobry den je mi to blbe ale mohu vas poprosit o recept na rychly sulc jeste jsem ho nedelal a chtel bych ho vyzkouset. Dekuji.
-
Já sulc uchovávám tak,že jej dám do tlačenkových pytlíků,zamrazím a když mám chuť,tak uvařím,nechám vychladit a je hotovo
-
Já když vařím tak větší množství.Do misky jen na rychlé snězení a ostatní do malých skleniček zavařím.Pokud má můj drahý chuť, kdykoliv si skleničku rozdělá.Uchovávám ale v lednici
-
MajaV: Když už dělám sulc, tak jen takové množství, aby se snědl pohodlně během týdne. Když naši zabíjeli prase, zavařovalo se všechno, i prejt jaternicový a podobně, protože mrazáky v té době nebyly běžné. Moje holky moc o tyhle pochoutky nestojí, takže když nás s mužem honí mlsná, dojdu k oblíbenému řezníkovi pro kousek tlačenky nebo jiné dobroty a je to
-
zizala:
Delší čas zavařování je asi jistější. Už jsme dlouho sulc ani tlačenku nezavařovali, ale bývala to dobrota -
MajaV:
Díky za zastoupení a rychlou reakci.
Miloš: Jak radí MajaV.- nalít do sklenic, nejlépe do "masovek" nebo dát alespoň víčka s červenou gumičkou u sklenic Omnia. Zavařit stejně jako maso, jeden den při 98°C 60 minut u menších sklenic, u 1 l sklenic ještě půl hodiny přidejte. Druhý den sterilaci opakovat (je to bezpečnější) - opět při 98°C 50 (u litrovek 65) minut. -
Miloš: Určitě sulc zavařit jde (stejně jako tlačenka) místo do nádoby ho nalijete do sklenic asi 2 cm pod okraj, zavíčkujete a zavaříte stejně, jako se zavařuje pečené maso. My jsme zavařovali asi na 90 stupňů 1 hodinu a pak radši uchovávali v chladu, ale vydržela i rok
-
Dobrý den,
někde jsem četl že se dá hotový sulc zavařit,ale nikde jsem nenašel recept.Neví někdo jak uchovat sulc aby se nezkazil?Udělali jsme ho víc a celý ho nesníme. -
My u nás ten tuk ze sulcu nesbíráme, přijde nám to škoda. Pokud ho tam nemáte příliš, nijak negativně sulc neovlivní, řekl bych, že spíš naopak. Vypadá pak takhle http://www.zabijacky.cz/news/domaci-sulc/.
Máme ho rádi libovější, proto tolik masa. Má pak takový lepší šmak -
já mám svůj recept a chutná všem je kvalitní jednoduchý a rychlý ale vždy je to sulc
-
A jdu na to....................!!!
-
Zrovna koukám, jestli tady je sulc, že bych ho přidala, tak aspoň plusík posílám!!!
-
Sulc je vynikající papání a občas ho také dělám. Obvykle udělám větší množství, než se najednou spotřebuje, protože je náročnější časově i na množství nádobí. Zeleninu nedávám buď vůbec, nebo jen do toho, co se brzy spotřebuje. Krásně vypadá, když se porce nalije do hlubokého talíře, na jehož dno se dá ozdoba z plátku vajíčka a zeleniny-např.ve tvaru kytičky. Po vyklopení je ozdoba navrch.
Sulc, který není k okamžité spotřebě, naliju (bez zeleniny, aby se nekazil) do zavařovacích skleniček,zavíčkuji a dám do chladu.
Jednou se mi nechtělo kůže mlít, tak jsem je dala umlít do robotu-stala se z toho zcela bílá, mléčná emulze, ale na chuti to neubralo. Jen to nevypadalo tak, jak jsme zvyklí.
-
pincsek1@tele2.at tedy, suls je sulc, uvarene veprove )maso, nozicky a kuze, proste hodne klizky, aby polevka po vystydnuti byla pevna- fest. Huspenina je krajovy, nebo rodinnym vyraz pro sulc. VCechach je to z z 95% huspenina, nna Morave a slovensku je to sulc. Kolik hospodynek, tolik variant sulcu. huspeniny. kazdopadne chutna a je zdravy!!! Preju dobrou chut
