Řecká kuchyně není jen gyros a musaka: Objevte jachni, voňavé brambory z jednoho hrnce

Méně známá řecká specialita

Řecká kuchyně je u nás poměrně populární a řada specialit si lidé už běžně připravují i u nás. Při zmínce o ní si většina lidí vybaví pokrmy, jako jsou gyros, musaka, špízy souvlaki nebo tzatziki. Tamní kuchyně je ale mnohem pestřejší a nabízí mnohem víc než jen zmiňovaná jídla. Vedle známých klasik v ní najdete i řadu méně známých dobrot, které také stojí za ochutnání. A právě brambory jachni nebo yahni jsou toho důkazem. 

Tato středomořská bramborová specialita je dušený pokrm typu stew nebo, jak bychom řekli u nás – jídlo z jednoho hrnce. Výrazem yahni se na Středním východě a na Balkáně označují všechna podobná dušená jídla, tedy i masová ragú.

Slovo yahni pochází z perského slova yakhni, které původně označovalo masový guláš vařený v zakryté hliněné nádobě. Později se tato technika rozšířila do Řecka a začala se používat pro skromná, pomalu vařená zeleninová jídla s olivovým olejem. Říká s ovšem též, že pokrm prý pochází z řeckého ostrova Zakynthos. 

Dušené brambory s vůní bylinek

Brambory jachni jsou typickým prostým domácím venkovským jídlem, který se připravoval z toho, co se sklidilo na zahrádce. V minulosti se brambory společně s dalšími surovinami dusily v pekáčku v peci na dřevo nebo na otevřeném ohni. Tyto brambory jsou poměrně jednoduché. Kromě brambor do něj patří rajčata, které zajistí svěžest, dále cibule, česnek a případně i jiné druhy zeleniny.

Pro chuť se často přidávají i olivy, nejlépe kalamata, jež podtrhnou řecký charakter jídla. Chybět samozřejmě nesmějí ani typické středomořské bylinky – oregano, rozmarýn a petržel. Je možné přilít také trochu bílého či červeného vína. To vše je nakonec možné podávat na talíři posypané rozdrobeným místním sýrem feta. V Řecku často brambory jachni servírují jako přílohu k pečenému masu, nejčastěji k jehněčímu.

Brambory jachni s fetou

Jachni jsou vlastně brambory dušené v rajčatové omáčce a olivovém oleji. U takových jídel je nejdůležitější kvalita surovin, kterých je poměrně málo. Zásadní je vybrat ty správné brambory, nejlépe pevnější žlutomasé, varný typ B, které se úplně nerozvaří na kaši. Předpokladem úspěchu je i nakrájení brambor na stejně velké kostičky a jejich osmažení dozlatova předtím, než je začnete dusit. Raději je smažte ve dvou dávkách, aby se krásně opekly. 

Budete potřebovat: 4 větší brambory oloupané a nakrájené na kostky, 80 ml extra panenského olivového oleje, 1 cibuli nakrájenou na kostičky, 3 stroužky česneku nasekané najemno, 2 lžíce rajčatového protlaku, 60 ml suchého červeného vína, 1 lžičku uzené papriky, 1 lžičku sušeného oregana, 1 lžičku soli, 1/4 lžičky mletého černého pepře, 240 ml zeleninového vývaru, 240 ml vody, sýr feta na podávání (volitelně), olivy kalamata na ozdobu.

Jak na to?

1. Ve větším hrnci rozehřejte extra panenský olivový olej. Přidejte brambory nakrájené na kostky a opékejte je, dokud nezískají světle zlatavou barvu. Poté je vyjměte na talíř.
2. Do stejného hrnce přidejte cibuli a česnek a za občasného míchání je opékejte asi 8 minut dosklovita.
3. Vmíchejte rajčatový protlak tak, aby se jím cibule i česnek obalily. Přilijte červené víno a vařečkou uvolněte všechny přípečky ze dna hrnce.
4. Poté přilijte zeleninový vývar a vodu. Přidejte uzenou papriku, kopr, sůl a pepř a vše dobře promíchejte.
5. Vraťte do hrnce opečené brambory a ujistěte se, že jsou ponořené. Hrnec přikryjte pokličkou a na mírném ohni vařte asi 45 minut. Každých 15 minut brambory promíchejte, aby se nepřichytily ke dnu. Podávejte samotné nebo posypané rozdrobeným sýrem feta.

Zdroje informací: Tasteatlas.com,Miakouppa.com, Giorgostsoulis.com

Náš tip: Český bramborový guláš uvaříte podle našeho videoreceptu.