Jak na pravé řecké frappé: Legendární ledovou kávu z řeckých taveren připravíte v obyčejné zavařovačce

Trendy kávové drinky

V současnosti máme na výběr celou řadu ledových kávových nápojů. V kavárnách si můžete objednat cold brew neboli kávu louhovanou za studena, klasickou ledovou kávu z espressa s mlékem nebo různé varianty frappuccina.

Před časem slavila úspěch dalgona coffee (obrácená káva s jakousi krémovou čepicí), mezi stálice posledních let patří také espresso tonic a milovníci méně hořkých chutí mohou vyzkoušet třeba espresso orange, tedy kombinaci kávy a pomerančového džusu. Pokud tedy v horkých letních dnech zatoužíte po dávce kofeinu, možností máte opravdu nepřeberně.

Symbol řecké dovolené

Vedle trendy kávových drinků si ale můžeme zavzpomínat i na nápoje, jež byly v kurzu ještě před pár lety. Řecké frappé, které bylo před několika lety velmi populární i u nás, si většina lidí spojuje hlavně s dovolenou u moře.

Právě tento nápoj je pro mnoho turistů společně s vínem s vůní pryskyřice retsinou, a pálenkou ouzo takovým symbolem Řecka a tradičních řeckých taveren a spousta z nich si návod na jeho přípravu přivezla domů jako vzpomínku na pohodovou letní dovolenou ve slunném Řecku.

Není to tak dávno, co se tato káva připravovala v létě v mnoha českých domácnostech, ale i v kavárnách. Dnes již na ni narazíte snad jen v řeckých restauracích, kde na ní ovšem stále nedají dopustit. Ostatně pro Řeky je takřka národním nápojem. 

Káva, která vznikla náhodou

Původ proslulé řecké kávy sahá až do 19. století, kdysi se tak obecně označovaly nápoje chlazené ledem. Klasické řecké frappé takové, jaké ho známe dnes, vzniklo ale až v padesátých letech minulého století, konkrétně v roce 1957 na jednom veletrhu v Soluni.

Stalo se to vlastně omylem – zaměstnanec společnosti Nestlé Yannis Dritsas tehdy návštěvníkům předváděl přípravu letního nápoje pro děti z čokolády, mléka a ledu, který se míchal v šejkru. Když si během přestávky chtěl připravit svou oblíbenou instantní kávu, zjistil, že nemá k dispozici horkou vodu.

Napadlo ho proto použít stejný postup jako u dětského nápoje. Do šejkru nasypal instantní kávu, zalil ji studenou vodou, přidal několik kostek ledu a vše důkladně protřepal. Vznikl tak nápoj s nadýchanou vrstvou pěny, který dodnes celý svět zná pod názvem frappé. 

Bez instantní kávy to nejde

I když dnes má spousta lidí doma kávovary a v oblibě se těší i ruční filtry, french pressy či moka konvičky, které umožňují připravit plnohodnotnou kávu ze zrnkové kávy, instantní káva má stále své příznivce. A právě pro frappé je použití tohoto kávového prášku typické. Díky ní totiž vzniká po protřepání charakteristická hustá pěna, bez které si tento nápoj nelze představit.

Dodnes se tak v Řecku prodávají přímo sety s instantní kávou určené přímo na frappé – nejlepší je totiž ze speciální instantní kávy sušené rozprašováním. Ta neobsahuje téměř žádný olej, což umožňuje vytvořit charakteristickou hustou vrstvu pěny, která i dlouho vydrží. I když někteří dnes možná pohlížejí na instantní kávu skrz prsty, pro frappé je nepostradatelná, navíc si díky ní můžete ledovou kávu připravit prakticky kdekoliv. 

Pravé řecké frappé s mlékem

Nejjednodušší řecké frappé se připravuje jen z kávy a vody. Můžete si je ale i osladit nebo přidat mléko. Oslazené frappé má dokonce v řeckých tavernách speciální názvy. Glykós obsahuje 4 lžičky cukru, métrios 2 lžičky. Mléko se často používá kondenzované a třeba na Kypru se dělá frappé dokonce jen z mléka bez použití vody. 

Frappé lze připravit pomocí ponorného mixéru, klasického stolního mixéru či smoothie makeru. Pěnu vytvoříte i ručním napěňovačem mléka a nebo můžete sáhnout po shakeru jako v originálním receptu. Pokud jej doma nemáte, vystačíte si s obyčejnou zavařovací sklenicí s dokonale těsnícím víčkem. 

Budete potřebovat: 2 lžičky instantní kávy, 2 lžičky cukru, 60 ml studené vody, 3–4 kostky ledu a studené mléko podle chuti. 

1. Do šejkru nebo do zavařovací sklenice s víčkem dejte instantní kávu, cukr a 1/4 šálku studené vody.  Šejkr dobře uzavřete a důkladně protřepejte, abyste vytvořili hustou pěnu. Čím déle a s větším nasazením budete protřepávat, tím hustší a bohatší bude pěna.
2. Nalijte pěnu do sklenice s ledem (obvykle asi 3–4 kostky ledu).  Naplňte šejkr ještě trochou studené vody.  Propláchněte ho, aby se zbývající pěna ulpívající na stěnách smíchala s vodou. Nalijte ji do sklenice.  Přidejte tolik vody, kolik chcete, případně dolijte mlékem. Podávejte s brčkem. 

Náš tip: Jak si připravíte ledovou kávu v zavařovací sklenici, zjistíte i v našem videoreceptu.