Smažený děs z romaduru: Legendární recept, který si zamilují milovníci výrazných sýrů

Sýry jako plnohodnotné suroviny na oběd

Typičtí „masorádi“ nad sýrem jako hlavním chodem ohrnou nos. Sýry ale představují výborný základ pro plnohodnotný a sytý pokrm. Jsou bohatým zdrojem bílkovin a vápníku. Ideálně se kombinují se zeleninou, která je zdrojem vlákniny, a s celozrnným pečivem nebo bramborami, v nichž naleznete dostatek sacharidů.

Nejčastěji se v našem jídelníčku objevují tvrdé sýry, které můžete použít samotné nebo jako surovinu do omáček nebo těstovin. Zvláštní kapitolou jsou zrající sýry, například olomoucké tvarůžky, blaťácké zlato nebo sýry s plísní jako niva či brie, které mají velmi výraznou chuť. Díky tomu se uplatní v teplé i studené kuchyni jako hlavní složka celého oběda.

Při vaření se zrajícími sýry navíc mnohdy nemusíte používat moc dalšího koření. Skvěle se také doplňují se sladkými surovinami, jako jsou hrušky, ořechy či med.

Něco o Romaduru

Romadur je doslova legendární měkký zrající sýr s typickou oranžovou kůrkou, který vyniká svým silným aroma a výraznou, pikantní chutí. Můžete jej sehnat v tradiční podobě nebo s několika příchutěmi (bylinky, chilli). Dobrou zprávou je, že tento sýr mohou konzumovat i lidé s intolerancí mléka. Navíc díky své výraznosti nepotřebuje složité dochucování. Je výborný tepelně upravený a stejně dokonalý je za studena. 

Je potřeba počítat s tím, že při smažení nebo zapékání se jeho intenzivní vůně opravdu silně rozvine. Můžete proto klidně takový pokrm pracovně nazývat smažený děs. Tato naprostá delikatesa pro milovníky výrazných chutí po usmažení získá křupavou kůrku a uvnitř se promění v dokonale tekuté, krémové jádro.

Protože Romadur po zahřátí teče mnohem ochotněji než běžný eidam, vyžaduje jeho příprava specifické triky, aby vám nevytekl nebo přímo neutekl z pánve. Buď zvolte metodu dvojitého obalení, nebo Romadur před smažením uložte asi na půl hodiny do mrazáku.

Smažený děs

Pokud chcete už takto dokonalou pochoutku posunout ještě o level výš, přidejte k Romaduru šunku nebo anglickou slaninu a vejce na obalování rozmíchejte s trochou piva.

Na přípravu smaženého děsu budete potřebovat: 2 balení romaduru, 4 plátky šunky nebo anglické slaniny, 1-2 stroužky česneku, 2 vejce, mouku a strouhanku na obalení a olej na smažení.

Jak na to?

1. Sýr vybalte a podélně rozkrojte na dvě půlky. 
2. Česnek oloupejte a prolisujte. Potřete jím všechny vnitřní strany romaduru.
3. Na česnekovou vrstvu položte šunku a obojí lehce vtlačte do měkké struktury sýru.
4. Připravte si klasický trojobal a všechny kousky sýra se šunkou v něm obalte.
5. Smažte dozlatova buď na pánvi ve vyšší vrstvě tuku, nebo zdravěji v horkovzdušné fritéze. Můžete použít i troubu, v tomto případě ale bude potřeba povrch sýra v trojobalu zastříknout olejem.
6. Podávejte s bramborami, hranolky nebo kroketami a čerstvým zeleninovým salátem či dipem.

Náš tip: Pokud nejste zastánci intenzivního větrání po přípravě smaženého děsu, podle našeho videoreceptu můžete připravit sýrové karbanátky.