Perníkové knedlíky jsou výtečná příloha k pečenému kuřeti i ke kachně. Báječně voní a chutnají božsky

Perníkové knedlíky jako alternativa ke klasice

Houskový knedlík je stálicí české kuchyně a patří k našim nejznámějším specialitám, kterou cizinci musí ochutnat. Historie knedlíků sahá daleko do minulosti, ale v té podobě, jak je známe dnes, se začaly připravovat v 19. století a od té doby nic neztratily na své oblibě.

Obvyklou alternativou jsou bramborové knedlíky, ale nemusíte zůstat jen u nich. Perníkové knedlíky nejsou sladkým pokrmem, jak by se mohlo z jejich názvu zdát, ale jedná se o originální přílohu vhodnou k výrazným masům a omáčkám.

Proč perníkové koření?

Jedinečnost kynutým perníkovým knedlíkům dodává perníkové koření, díky kterému mají charakteristickou vůni. Ačkoliv si pojem perníkové koření spojujeme spíš s vánočním pečením, jeho využití je mnohem širší. Směs se skládá z badyánu, skořice, hřebíčku, anýzu a muškátového oříšku. Všechny tyto druhy koření velmi dobře ladí s husou, kachnou nebo zvěřinou. Hodí se i k burgundské omáčce nebo k rajské. A chybu neuděláte ani u pečeného kuřete. 

Nemusíte se bát, že by knedlík působil sladce, naopak perníkové aroma a jemná kořeněná chuť podtrhují chuť masa a zvýrazňují ji. Díky přidanému sušenému ovoci knedlík výborně doplňuje například šípkovou omáčku nebo červené zelí.

Do těsta na knedlík můžeme přidat i nastrouhaný tvrdý perník. Perník se ve staročeské kuchyni používal často třeba na přípravu omáček k masu. Perníkové knedlíky tak získají ještě výraznější punc tradiční kuchyně.

Jak připravit nadýchané knedlíky?

Kouzlo houskových knedlíků spočívá v jejich lehkosti a nadýchanosti, čímž se výrazně odlišují od hutných bramborových knedlíků. Přípravy se nemusíte obávat, není tak složitá, jak by se mohlo zdát. Jen je třeba dodržet pár pravidel, aby plátky knedlíku byly jako obláčky.

Základem těsta na houskový knedlík jsou samozřejmě housky nebo rohlíky. Na knedlíky jsou potřeba rohlíky proschlé a ztvrdlé, ideálně dva až tři dny staré. Kdybyste použili čerstvé, nasákly by příliš mnoho tekutiny a rozmáčely se. Těsto na knedlíky by pak nedrželo pohromadě.

Do těsta na knedlíky přidávejte mouku hrubou nebo polohrubou, nikdy ne hladkou. Těsto si totiž potřebuje zachovat trochu hrubší strukturu, aby zůstalo po uvaření lehce nadýchané. Z hladké mouky by vzešel knedlík tuhý a mazlavý. Mouku je také dobré nejprve prosít.

Hotové těsto musíte nechat přibližně půl hodiny odležet, aby se nakrájený rohlík nasákl tekutinou rovnoměrně a knedlíky vám pak držely pohromadě.

Recept na perníkové knedlíky

Do těchto knedlíků se nejlépe hodí sušené švestky a meruňky, můžete je doplnit také sušenými brusinkami. Do těsta můžete přidat cca 80 g strouhaného tvrdého perníku.

Budete potřebovat: 450 ml mléka, 1 vejce, 1 lžíci perníkového koření, 300 g polohrubé mouky, 6 starších rohlíků, 100 g sušených švestek, 100 g sušených meruněk a sůl (podle potřeby).

Jak na to?

1. Ve 400 ml mléka rozmíchejte vejce, lžíci perníkového koření, sůl a polohrubou mouku. Vznikne řídké těsto.
2. Rohlíky a sušené ovoce nakrájejte na drobné kostky.
3. Do těsta přidejte nakrájené rohlíky a sušené ovoce. Pokud je těsto moc husté, přilijte dalších 50 ml mléka. Vypracujte těsto a nechte ho 30 minut odpočívat v teple.
4. Mokrýma rukama pak tvarujte z těsta koule o průměru asi 8 cm. Z tohoto množství je 5 koulí (5 porcí).
5. Dejte do dostatečně velkého hrnce vodu a přiveďte ji k varu. Knedlíky následně vložte do vroucí vody a vařte z jedné strany 10 minut, otočte a vařte dalších 10 minut. Po vyjmutí knedlíky ihned propíchejte, aby vyšla pára.
6. Knedlíky nakrájejte na plátky a podávejte k masu.

Náš tip: Husu ke knedlíku si můžete upéct podle našeho videoreceptu.