Jak na cuketovo-zeleninovou směs nejen na topinky? Tato omáčka vám v zimě zachrání nejednu večeři

Když cukety dozrávají ve velkém

Cukety jsou úžasná letní zelenina. Dají se využít ve slaných i sladkých receptech. Smažíme z nich cuketové řízky, pečeme slané koláče nebo cukeťáky a vláčnost dodávají buchtám a bábovkám. Mnoho zahrádkářů ale musí řešit, jak zpracovat velké množství cuket naráz.

Úrodu zachrání tato zeleninová směs. Zeleninové omáčky jsou oblíbeným způsobem, jak zpracovat letní zeleninu. Mají široké využití a hlavně je možné udělat si je do zásoby.

Do cuketovo-zeleninové směsi zapracujete nejen cukety, ale i vyzrálá rajčata a papriky a finální tečku obstará sladká chilli omáčka.

Na co směs použít

Cuketovo-zeleninovou směs si udělejte ve velkém. Část si vychutnejte čerstvou a zbytek snadno zavaříte. V zimě se bude sterilovaná zeleninová směs hodit pod maso nebo na způsob leča. Stačí otevřít sklenici a večeře je připravená do pár minut.

Směs skvěle doplní křupavou topinku nebo toust. Můžete ji použít jako bezmasou omáčku na těstoviny nebo k rýži, náplň do tortill, jako základ na slaný koláč nebo přidat pod dušené kuřecí nebo vepřové maso. Dobrým tipem je servírovat ji k pečeným bramborám.

Jak připravit zeleninu

U cuket hodně záleží na tom, jestli použijete mladé nebo přerostlé cukety. Mladé cukety s tenkou slupkou není potřeba loupat, ani z nich odstraňovat semínka. Jiná situace je u přerostlých starších cuket. U těch už jsou slupka i semena tvrdá. Oloupejte ji, rozkrojte napůl a vydlabejte měkkou dužinu se semeny uprostřed.

Rajčata je vhodné oloupat vždy. Slupka by se během vaření z nakrájených rajčat uvolnila a ve směsi by z ní zůstaly zkroucené tužší kousky. Rajčata oloupete jednoduchým způsobem. Nejprve je omyjete a slupku na opačném konci, než je stopka, nařízněte ostrým nožem do tvaru kříže. Poté je vložte do hrnce a zalijte vroucí vodou. Nechte je v ní pár minut odstát. Jakmile uvidíte, že se u kříže začíná uvolňovat slupka, zchlaďte je ve studené vodě. Slupku poté snadno sloupnete.

Cuketovo-zeleninová směs

Jestli máte rádi spíš pikantnější omáčky, přidejte do směsi i ostrou chilli papričku. Papriky zvolte nejlépe v různých barvách. Dobře spolu fungují červené a bílé papriky.

Na přípravu budete potřebovat: 1,5 kg cukety (po oloupání a očištění 1 kg), 600 g cibule, 600 g paprik, 600 g rajčatového protlaku, 300 ml sladké chilli omáčky, 100 ml oleje, 3 rovné lžíce granulovaného česneku nebo 8 stroužků čerstvého česneku, 1 rovnou lžíci soli a cukr krupici (podle potřeby).

Jak na to?

1. Připravte cukety a nastrouhejte je nahrubo. Cibule nakrájejte na půlměsíčky.
2. Z paprik odstraňte semínka a nakrájejte je na širší proužky.
3. Rajčata oloupejte a nakrájejte na větší kusy.
4. V širokém hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli.
5. K restované cibuli přidejte papriky, cuketu, sůl a za občasného promíchání restujte dalších 10 minut, než cuketa pustí vodu.
6. Poté přidejte rajčata a chilli omáčku a pozvolna duste asi 40 minut, až se tekutina z omáčky zredukuje.
7. Těsně před koncem vaření přidejte česnek a směs oslaďte dle vlastní chuti.
8. Pro sterilování naplňte směsí čisté, suché sklenice, vršky důkladně otřete, uzavřete čistými víčky a sterilujte na 85 °C 20 minut. Poté sklenice otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.

Náš tip: Z většího množství cuket připravte cuketové zelí podle našeho videoreceptu.