Recept na plněné papriky s rýží a mletým masem: V jemné rajské omáčce s vůní skořice chutnají božsky

Papriky na talíři 

Rajčata a papriky patří mezi zeleninu, která se dá snadno vypěstovat nejen na zahradě, ale i na balkoně. Když se zadaří a na rostlinách se urodí hodně plodů, můžeme využít papriky nejen do salátu, ale i do leča, další naložíme a ty největší si rovnou odložíme na plnění. Vložíme do nich vydatnou masovou náplň a připravíme oběd, který nám připomene poctivou kuchyni našich předků.

Plněné papriky milujeme hlavně pro kombinaci měkké papriky, šťavnatého masa a vynikající rajské omáčky. Během pomalého vaření se jejich chutě propojí, takže omáčka získá také výraznou vůni paprik a masové šťávy. Vynikající jsou plněné papriky podle receptu na konci článku a chutnají jako od babičky.

Jaké papriky jsou nejlepší na plnění?

Na plnění jsou potřeba větší, pevné a pokud možno rovné papriky, do kterých se nám náplň snadno vejde. Plody by neměly být změklé, popraskané ani otlačené, protože by se při přípravě mohly potrhat a jídlo by nebylo tak skvělé, jak si zaslouží. Výhodou je také širší otvor u stopky, díky kterému papriky lépe naplníme.

Papriky nemusí být všechny stejně velké, ale podobná velikost nám usnadní vaření. Důvodem je to, že menší kusy změknou dříve než velké. 

Z každé papriky opatrně vyřízneme stopku se semeníkem a odstraníme zbylá semínka tak, abychom neporušili stěny lusku.

Rýže má v masové náplni do paprik důležitou roli. Předvaříme ji jen do poloměkka a necháme rýži vychladnout. Během dalšího vaření totiž ještě uvnitř paprik změkne, protože nasaje část šťávy z masa. Náplň pak bude mnohem chutnější a nadýchanější. Když by byla rýže úplně uvařená, při dalším vaření papriky by se z ní stala kaše, a tu v náplni nechceme.

Do masové směsi přidáváme studenou rýži, aby se syrové mleté maso zbytečně nezahřívalo ještě před vařením.

Jak naplnit papriky, aby nepraskly?

Náplň dáváme dovnitř malou lžičkou a opatrně ji posouváme ke špičce papriky. Lusk by neměl být přeplněný a už vůbec do něj nevtlačujeme směs silou. Rýže ještě při vaření nabude a příliš natěsnaná směs by mohla stěnu papriky roztrhnout.

• Náplň vkládáme menší lžičkou nebo prsty.
• Paprikou občas lehce poklepeme o dlaň. Tím se směs dostane i do užší části.
• U otvoru po stopce necháme trochu volného místa.
• Papriky dáváme do vroucí omáčky a poté je vaříme mírně. Prudký var by mohl poškodit změklé lusky.
• Když nám část náplně zbude, vytvarujeme z ní masové koule a uvaříme je společně s paprikami.

Paprika

PAPRIKY mají dlouhou a bohatou tradici pěstování. Domorodé národy Severní Ameriky ji pěstovaly dávno před příchodem Španělů. Do Evropy přivezl papriku poprvé v roce 1943 lékař druhé Kolumbovy výpravy…

Plněné papriky

Plněná paprika má spoustu podob. Nejen u nás, ale existuje i třeba balkánská punjena, což je paprika bez omáčky, řecká yemista s fetou a bylinkami, nebo třeba i pikantní mexické chiles rellenos. My se většinou ale těšíme na ty klasické, které patří mezi dobroty české kuchyně. A právě výborný ověřený recept teď můžete vyzkoušet. 

Na 4 porce budete potřebovat: 500 g mletého masa mix, 60 g rýže, 2 cibule, 1 l vývaru, sůl, mletý černý pepř, 8 světlých paprik, 1 rajčatový protlak (140 g), 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, 1 lžíce cukru krupice, 3 hřebíčky, špetka skořice, 2 lžíce hladké mouky, 4 lžíce oleje

Jak na to? 

1. Rýži uvařte do poloměkka. Nechte zcela vychladnout.
2. Potom ji smíchejte s mletým masem a nadrobno nakrájenou jednou cibulí, osolte, opepřete a směsí naplňte vyčištěné celé papriky. Pokud maso zůstane, udělejte z něj koule o průměru asi 4–5 cm.
3. Na oleji osmahněte zbylou cibuli a zlehka zaprašte moukou. Přidejte rajčatový protlak, bobkové listy, nové koření, hřebíčky, skořici a cukr, zalijte vývarem a promíchejte. Krátce povařte a vložte naplněné papriky, případně i koule, a dál pomalu duste asi 30 minut.
4. Z hotové omáčky vyjměte papriky a omáčku přeceďte. Poté dejte plněné papriky do omáčky znova prohřát. Podávejte s nadýchaným houskovým knedlíkem.

Náš tip: Uvařte si vynikající plněné papriky podle našeho videoreceptu.