Jak naložit lesní houby do sladkokyselého nálevu: Které druhy se kromě hřibů hodí nejvíc

Lesní houby na našem talíři

Chodit na houby je pro spoustu Čechů vysloveně národním sportem. A když navíc rostou, nosí se domů košíky a tašky plné hřibů, masáků, bedel i holubinek. Běžná rodina však asi nedokáže najednou sníst jeden či dokonce dva košíky hub, zejména proto, že tradiční smaženici není vhodné druhý den ohřívat. Do mrazáku se také všechno nevejde a sušení hub se může ukázat jako komplikované.

Zbývá tedy houby zavařit. A tady se už můžete doslova vyřádit. Můžete zavařit každý druh hub zvlášť nebo si připravit houbovou směs. Velmi oblíbené je také houby tepelně upravit (povařit nebo podusit), okořenit a zakonzervovat jako základ pro houbový guláš nebo smaženici. Nejčastěji se připravují houby ve vlastní šťávě a ve sladkokyselém nálevu. Vyzkoušet ale můžete také houby marinované.

Jaké houby se hodí na marinování?

Nejvhodnější jsou houby hřibovité – hřib smrkový, dubový, borový, křemenáč, špičník, hřib plstnatý, klouzek, ryzce, václavky, opěňky, lišky, pečárky nebo holubinky. Naopak k marinování nepoužívejte bedly ano masáky (muchomůrka růžovka), které nemají vhodnou konzistenci. 

Houby před úpravou pečlivě očistěte od jehličí, zeminy, nečistot a hmyzu. Můžete je roztřídit podle druhů a velikosti. Pokud ponecháte směs hub, budete muset při vaření dohlédnout na to, aby se všechny připravily stejnoměrně. Některé druhy ale s ostatními vařit nemůžete. Týká se to hlavně křemenáčů a klouzků, které nezapomeňte před tepelnou úpravou oloupat, protože by příliš ztmavly.

Společně s hřiby nevařte špičníky, protože každý z těchto druhů potřebuje jinou dobu přípravy. Před vařením houbám zkraťte nohy. Ty můžete použít buď do smaženice, nebo do houbového guláše. 

Příprava nálevu na marinování hub

Marinované houby v nálevu mají specifickou chuť, která je velmi ostrá a pikantní. Ne každému možná přijde příjemná. Jako příloha k pečenému nebo grilovanému masu, k zapečeným pokrmům či do salátů sou však takto upravené houby výborné.

Na přípravu nálevu (počítáno na 1 kg hub) budete potřebovat: 1/3 hrnečku vody, 2/3 hrnečku octa, 1 lžíci soli, 1 lžičku cukru, 5 zrnek nového koření, 2 hřebíčky, kousek celé skořice, hvězdičku badyánu, 1–2 bobkové listy a na špičku nože kyselinu citronovou.

Jak na to?

1. Osolenou vodu s octem a houbami dejte do smaltovaného nebo nerezového hrnce a přiveďte k varu. Jakmile začne voda vřít, ztlumte plamen na minimum. Houby se nesmějí připálit. Průběžně sbírejte tvořící se pěnu.
2. Když se přestane pěna tvořit, přidejte cukr, koření a kyselinu citronovou.
3. Vařte: hřiby, křemenáče a pečárky 20–25 minut, lišky a václavky 25–30 minut, špičníky a klouzky 10–15 minut. Houby se nesmějí převařit, jinak začne nálev tmavnout.
4. Hrnec odstavte z plotny a ihned obsah ochlaďte. 
5. Houby i s nálevem přeložte do zavařovacích sklenic, a dolijte nálevem. Pevně uzavřete víčky.
6. Sterilujte 15 minut při teplotě 95 °C.

Náš tip: Ze zbylých hub si můžete podle našeho videoreceptu připravit houbový pekáček.