Chutnější houbovou omáčku připravíte ze směsi hub: Tohle doporučují zkušení houbaři

Houbová omáčka

V lese už to pomalu začíná vonět po houbách a houbaři objevují první úlovky hřibů. Jedním z vynikajících jídel, ve kterých můžeme houby využít, je houbová omáčka neboli houbovka. Jednoduché jídlo, které dokážeme připravit z čerstvých i mražených hub. I když z těch čerstvých je mnohem lahodnější.

Základ tvoří obvykle cibule, houby a smetana. Vše je pak jemně zahuštěno. Výsledná krémová omáčka tak hezky ladí ke knedlíku, volskému oku, i k vařenému masu. Nejvýraznější omáčku s plnou chutí připravíme z pevnějších lesních hub, jako jsou hřiby, kozáci nebo křemenáči. Doplnit ji můžeme i z podhříbků. Ideální je směs. Pokud sáhneme po žampionech, omáčka bude jemnější a méně aromatická.

Do jídla vybíráme pouze houby, které bezpečně poznáme. Do omáčky je krájíme na větší kousky. Pokud na tuto smetanovou omáčku použijeme mražené houby, necháme je při vaření dobře prohřát (pokud nebyly předvařené, vaříme je stejně dlouho jako čerstvé) a počítáme s tím, že pustí víc vody než čerstvé kousky. 

Jak houbovku dochutit?

U rychlé houbovky rozhodují hlavně tři věci: nepřipálit cibuli, dobře rozmíchat mouku a nechat houby dostatečně tepelně upravit. Pokud tyto kroky pohlídáme, získáme omáčku, která bude lahodná, voňavá a bude bez moučné pachuti.

Houbová omáčka má chuť po lesních houbách, ale také je ochucená díky kombinaci másla, cibule a smetany. Sůl přidáváme postupně a ochutnáváme. Když chceme omáčku svěžejší, můžeme ji na konci velmi opatrně doladit kapkou octa nebo citronové šťávy. Na konci článku ale máme recept, ve kterém tato svěží tečka není. Petrželovou nať dáváme až nakonec, aby neztratila svěží chuť ani barvu. Někdo nedá dopustit na tymián, který se k houbám velmi hodí. Třetí variantou je pažitka. Všechny bylinky jsou pro tuto omáčku výborné.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Babiččina rychlá houbovka

Na dvě porce budete potřebovat: 300 g hub (čerstvých nebo mražených), 250 ml 33% smetany ke šlehání a 1 cibuli. Dle potřeby přidejte: hladkou mouku, máslo, petrželovou nať, sůl, houskový knedlík a vařené hovězí maso (nemusí být).

Jak na to? 

1. V hrnci udělejte z másla a hladké mouky světlou jíšku, zalijte ji vodou a rozmíchejte.
2. Na pánvi na troše másla poduste houby a přidejte je do hrnce s vodou a jíškou. Poté osolte. Na mírném ohni za občasného míchání provařte 20 minut.
3. Asi 5 minut před koncem vaření nastrouhejte do omáčky na jemném slzičkovém struhadle oloupanou cibuli.
4. Provařenou omáčku odstavte a vlijte šlehačku. Přidejte jemně nasekanou zelenou petrželku.
5. Podávejte s houskovým knedlíkem a vařeným hovězím masem.

Náš tip: Připravit si můžete i jinou variantu houbové omáčky. Přichystejte si ji podle našeho videoreceptu.