Jak oloupat nové brambory, aby se neponičily: Pomůže správné naříznutí i obyčejná sůl
10. 8. 2026 Tipy a triky
Brambory patří k nejoblíbenějším přílohám a zvlášť na rané brambory s tenkou slupkou a lahodnou chutí se každoročně všichni těší. Jak si poradit s jejich škrábáním, aby nezabralo moc času a nepřipravili jste se zbytečně o část dužiny?
Letní sklizeň raných brambor
Srpen byl odjakživa dobou, kdy se na našich polích začínaly sklízet rané brambory(některé odrůdy se ale sklízejí už od konce června). Tato významná polní práce se promítla i do lidových pranostik. Naši předci říkávali „Na svatého Vavřince – hop zemáky do hrnce“ nebo „O svatém Rochu brambor již trochu“. Vavřinec připadá na 11. srpna a svatý Roch na 16. srpna, takže je právě to nejlepší období, kdy si můžeme pochutnat na raných bramborách.
Tyto brambory mají ještě neuzavřené hlízy a tenkou odlupující se slupku. Nejsou určené k uskladnění, ale k okamžité spotřebě. K delšímu uskladnění přes zimu jsou vhodné až podzimní sklizně. To nám ale vůbec nevadí, protože rané, nebo jak se někdy nesprávně označují nové, brambory mají charakteristickou jemnou chuť, pro kterou jsou vyhledávanou pochoutkou.
Mohlo by vás zajímat
Proč jsou brambory tak oblíbené?
Brambory je možné připravovat na desítky způsobů, když si vybereme správný varný typ. Tvoří základ české kuchyně už od 18. století. Velkou výhodou brambor je jejich jednoduché pěstování, daří se jim i v méně úrodných krajích. A významným plusem byla odjakživa jejich velká sytivost a výživnost.
Brambory jsou cennou potravinou a mají velmi příznivé výživové vlastnosti. Obsahují velké množství vitamínu C (označují se dokonce jako citrony severu) a vitamínu B a řadu důležitých minerálů, jako je draslík, hořčík nebo železo. Bílkoviny v bramborách mají vysokou kvalitu a jsou tvořené nezbytnými esenciálními aminokyselinami, které potřebujeme ke správnému fungování organismu.
Mohlo by vás zajímat
Někdy není potřeba rané brambory škrábat
V některých případech nemusíte slupku raných brambor vůbec řešit. Je tak jemná, že v mnoha pokrmech ničemu nevadí a můžeme brambory uvařit ve slupce. Zachováme tak v bramboře velkou část vitamínů a minerálů, které jsou uloženy pod slupkou.
Před vařením ve slupce stačí brambory omýt, odstranit z nich veškeré nečistoty a případně odkrojit poškozená místa. Vynikající jsou třeba brambory „na loupačku“ doplněné máslem a bylinkami nebo tvarohem.
Slupku stačí nakrojit
Velmi rychlým způsobem, jak oloupat brambory, aniž byste je museli celé škrábat, je slupku pouze před vařením nakrojit.
Budete potřebovat ostrý nožík, kterým bramboru uprostřed zlehka obtáhnete. Asi jako kdybyste ji chtěli rozkrojit na poloviny. Nemusíte krájet nijak do hloubky, stačí velmi tenký řez. Takto obkroužené brambory uvařte ve slupce ve vodě. Po vytažení z hrnce stačí na každou polovinu slupky zatlačit a bramboru z ní lehce vyloupnout.
Mohlo by vás zajímat
Sůl a protřepat
Sůl vám pomůže v kuchyni se spoustou činností. Vyčistíte s ní dřevěné prkénko nebo připálený plech a taky s její pomocí nádherně oškrábete rané brambory.
Velké brambory stačí omýt, dát do hrnce a bohatě zasypat solí (nejlépe hrubozrnnou). Hrnec přiklopte pokličkou a brambory důkladně alespoň dvě minuty protřepejte. Hrubá sůl funguje jako abrazivo a tenkou slupku z brambor odstraní. U hodně malých brambor, ze kterých se slupka tak neodlupuje, bude potřeba spíš každou bramboru rukou v soli promnout.
Poté stačí brambory opláchnout, aby nebyly přesolené, a jsou připravené k vaření. Naši předci, kteří se solí šetřili, používali za stejným účelem písek.
Škrabka na paty
Překvapivě funguje dobře také škrabka na paty. Používá se vlastně stejně jako speciální kartáčky na zeleninu. Pokud nemáte kartáček, kupte si v drogérii běžnou škrabku na paty, ale ne příliš jemnou. Ta by se slupkou rychle zanášela a museli byste místo brambor čistit spíš škrabku.
Jemná slupka se při „pilování“ škrabkou snadno odstraní. Samozřejmostí je, že tuto škrabku budete používat výhradně ke kuchyňským účelům.
Žínka se nemusí používat jen v koupelně
Rané brambory stačí často vložit do mísy nebo hrnce se studenou vodou a po chvíli otřít hrubší žínkou. Slupka je tak jemná, že se po namočení začne sama uvolňovat a po otření se rychle sloupne. Tímto způsobem odstraníte opravdu jen nezbytnou část slupky a nepřijdete skoro o žádnou dužinu.
Jak se pěstují rané brambory, zjistíte v naší fotogalerii:
Náš tip: Rané brambory vařené ve slupce skvěle chutnají s pečeným lososem a bazalkovým dipem podle našeho videoreceptu.
Témata
Recepty k tomuto článku
Mohlo by vás zajímat
Komentáře