Místo obyčejné limonády zkuste shrub: Sladkokyselý nápoj z ovoce a octa se vrací do módy a snadno si jej připravíte i doma

Místo limonády shrub

Vedle limonád nebo kombuchy (fermentovaného nápoje z čaje) najdete v poslední době na menu současných kaváren nebo moderních bister ještě jeden neobvyklý nápoj, který má ke kombuše poměrně blízko – shrub.

Označuje se tak ovocná limonáda, jejímž základem je ovocný sirup s octem, který se dolévá vodou nebo perlivou vodou a vytváří příjemně sladkokyselý nealkoholický drink. Stejný název se však používá i pro samotný sirup, setkat se můžete také s označením drinking vinegar neboli pitný ocet. Ten je možné si koupit hotový, poměrně snadno si ho ale připravíte i doma. 

Hit kaváren a bister

Že shrub přestává být jen málo známou specialitou, dokazují i nápojové lístky některých pražských kaváren a nabídka tuzemských výrobců. Ochutnat jej můžete například v Café Jen, kde připravují melounovou variantu, nebo ve Vile 63, kde jej míchají z moštu, pitného octa a sodovky.

Do shrubů se pustila i česká značka Fermato, která nabízí hned několik příchutí – malinovou s mátou, grepovou s bazalkou a exotické calamansi. Shrub se tak pomalu zařazuje po bok kombuchy a dalších nápojů, které sázejí na výraznější sladkokyselé chutě.

Co je vlastně shrub?

Shrub sice na prví pohled vypadá jako jakákoliv jiná limonáda, výjimečný je ale právě obsahem octa. Ten mu dodává výraznější, lehce štiplavou kyselost, kterou vyvažuje sladkost ovoce a cukru. Výsledkem tak není nápoj chutnající po octu, ale svěží sladkokyselý drink s výraznou ovocnou chutí.

Shruby navíc nabízejí spoustu možností, jak si s chutěmi pohrát. Používají se do nich maliny, jahody, borůvky, ostružiny, rybíz, jablka, hrušky nebo švestky, doplnit je lze bylinkami a kořením. Vhodná je do něj i zelenina (třeba řepa nebo dýně). Měnit se dá i samotný ocet – nejčastěji se používá jablečný nebo vinný, ale zajímavou chuť vytvoří i balsamikový či rýžový ocet.

Novinka, která má dlouhou historii

Ačkoli shrub nyní působí jako moderní alternativa klasických limonád, ve skutečnosti jde o nápoj s poměrně dlouhou historií. Samotné označení má kořeny v arabském slově sharāb, které znamená nápoj, často se jím ale označují alkoholické drinky. 

V Anglii se pod názvem shrub v 17. a 18. století připravovaly hlavně alkoholické nápoje z rumu nebo brandy ochucené ovocem, citrusovou kůrou a kořením. Jinou cestou se postupně vyvinuly ovocné sirupy s octem. Ocet byl totiž jednou z možností, jak uchovat ovoce, a šťáva, která při tom vznikala, se následně sladila a ředila vodou.

Shruby se později rozšířily i v Americe, kde byly oblíbené zejména před nástupem průmyslově vyráběných limonád. V posledních letech se k nim znovu vracejí bary, bistra a kavárny, mimo jiné i díky oblibě nealkoholických drinků s výraznější a komplexnější chutí. 

Jednoduchá příprava

Na domácím shrubu je nejlepší, že k jeho výrobě nepotřebujete žádné speciální vybavení. Stačí ovoce, cukr, kvalitní ocet a větší uzavíratelná sklenice. Samotná příprava shrubu není nijak složitá, a dokonce by se dalo říct, že je jednodušší než výroba normálního ovocného sirupu, který je nutné vařit. Výsledná chuť by měla být výrazně sladkokyselá, ale vyvážená.

Hotový sirup je nejlepší nechat ještě asi týden odležet, aby se jednotlivé chutě propojily a ocet se zjemnil. Hotový shrub skladujte jako klasické sirupy v lahvích. Chcete-li mít jistotu, že se nezkazí, uložte jej do ledničky, kde vydrží 3–6 měsíců. 

Domácí ovocný shrub 

Nejjednodušší je udělat ze shrubu domácí limonádu. Hotový sirup stačí dolít sodovkou a během chvilky máte nápoj úžasné svěží chuti. Shrub se ale nemusí omezovat jen na nealkoholické nápoje.

Oceníte jej i v alkoholických koktejlech, do nichž shrub pro jeho výraznou sladkokyselou chuť přidávají i mnozí světoví barmani. Vhodný je do míchaných drinků, kde může částečně zastoupit citrusovou šťávu i sladký sirup. Jedna domácí láhev tak nabízí překvapivě mnoho možností využití.

Budete potřebovat: 340 g čerstvých malin, ostružin, borůvek nebo jahod (můžete ale použít třeba i broskve nebo švestky), 300 g krupicového cukru, 240 ml octa (jablečného, bílého či červeného vinného, bílého balsamikového nebo neochuceného rýžového), sodovku k podávání, případně čerstvé ovoce a bylinky na ozdobení.

Jak na to?

1. Ovoce podle potřeby nakrájejte a vidličkou je zlehka rozmačkejte. Přendejte je do sklenice, přisypte cukr a promíchejte. Sklenici uzavřete a nechte směs asi 24 hodin při pokojové teplotě. Během této doby ji několikrát protřepejte. Ovoce by mělo výrazně změknout, pustit hodně šťávy a cukr se téměř rozpustit.
2. Ovocnou směs přeceďte přes jemné sítko. Chcete-li sirup zbavit i drobných semínek a dužiny, můžete sítko vyložit plátýnkem. Do scezené šťávy vmíchejte ocet. Ochutnejte a případně přidejte trochu cukru nebo octa – chuť má být sladká i výrazně nakyslá, ale ani jedna složka by neměla převažovat.
3. Shrub přelijte do čisté uzavíratelné sklenice a uložte do lednice. Nechte jej asi týden odležet, během této doby se ostrá octová chuť zjemní a spojí s ovocnou.
4. Na limonádu nalijte do sklenice s ledem asi 2 lžíce shrubu, dolijte sodovkou nebo perlivou vodou a lehce promíchejte. Přidat můžete čerstvé ovoce, snítku máty, meduňky, bazalky nebo třeba rozmarýnu. 

Zdroje informací: Bonappetit.com, Wikipedie.org, Seriouseats.com, Annaskitchenshrub.com, Seedlipdrinks.com

Jak si připravit skvělé letní limonády se můžete podívat v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak na domácí limonády - rady a tipy

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií