Tajemství chuti domácího kečupu je v koření. Klasice sluší hřebíček a skořice, pikantní verzi zase chilli a pepř

Jaké koření se dává do domácího kečupu?

Výhodou domácího kečupu je nejen fakt, že přesně víte, co jste do něj použili, ale také to, že si jej můžete připravit přesně podle své chuti. Když už se do jeho přípravy pustíte, můžete si tak dokonce udělat i několik variant. Jednu dávku tak můžete mít  jemnou, druhou zase pikantnější. 

Hlavním nositelem chuti jsou samozřejmě samotná rajčata, důležité je ale i vyvážení sladké a kyselé chuti. Celou směs  pak nakonec doladí zvolené koření.

V receptu na domácí kečup na konci článku nabízíme oblíbenou voňavou pikantní (či sladkou) variantu, která kombinuje sladkou, případně pálivou papriku s výrazným aroma hřebíčků, nového koření a pepře.

Jak proměnit chuť kečupu?

V jemné variantě, kterou považujeme za tradiční, obvykle nechybí skořice, hřebíček, nové koření, mletá sladká paprika a špetka mletého kmínu.

Podle toho, jaký kečup chceme, můžeme vybírat z těchto možností:

• Hřebíček dodá výrazně sladce kořeněnou vůni, je však třeba s ním zacházet opatrně.
• Nové koření přináší teplou, lehce pepřovou a nasládlou chuť.
• Velmi výrazná je skořice se svými sladkými kořeněnými tóny. Chcete-li víc rajčatovou chuť, je dobré s ní šetřit. 
• Bobkovým listem přidáte kečupu lehce kořenitý bylinný nádech.
• Černým pepřem nebo kajenským pepřem dodáte ostrost.
• Pikantnost přinese špetka či více pálivé papriky či chilli.
• Ostře kořeněnou chuť a výraznost dodají hořčičná semínka.
• Bazalka, oregano, tymián, sušený česnek nebo rozmarýn dodají středomořský bylinkový nádech.

Kolik koření přidat do domácího kečupu?

U domácího kečupu záleží na množství rajčat, jejich chuti i na kombinaci s ostatními surovinami. Obvykle koření, jako je skořice, hřebíček, nové koření či pepř, vložte k rajčatům během vaření ideálně v uzavřeném sáčku (variantou je i gáza). Ten totiž po dokončení přípravy kečupu snadno odstraníte a nebudete muset jednotlivé kousky muset pracně lovit. V hladké směsi pak nezůstanou žádné zbytky. 

Pokud použijete mleté koření, které se rozptýlí do kečupu, hlídejte jeho množství, speciálně u pikantních druhů. Výraznější koření využívejte podle konkrétního receptu a případně přidávejte jen opatrně. V kečupu stále musí být patrná chuť rajčat. 

Při dochucování také počítejte s tím, že teplý kečup může chutnat mírně jinak než vychladlý. Proto je skvělým řešením nabrat si trochu kečupu, nechat ho vychladnout a až pak ochutnat.

Rajčata

Rajčata chutnají skvěle v omáčkách, na pizze, na těstovinách, zapečená s masem a se sýrem, ale třeba i syrová - například italská dobrota caprese z rajčat, mozarelly, balzamica a bazalky je toho…

Domácí kečup

Nemáte žádný ověřený recept na domácí kečup? Tak vyzkoušejte ten  podle rodinného receptu uživatelky Bibinky, který vychvaluje spousta našich čtenářů a někteří jej dokonce každý rok připravují  i v několika várkách.

Budete potřebovat: 2 kg rajčat, 250 g neloupaných jablek, 250 g cibule, 1 lžíci soli, 125 ml octa, 1 lžíci sladké papriky, 1/2 lžíce pálivé papriky (nebo 1 feferonka) volitelná varianta nebo použijte stejné množství sladké papriky navíc; 5 hřebíčků, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček celého pepře a 150 g cukru krupice (nebo krystalu).

Jak na to? 

1. Cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte na kolečka. Rajčata umyjte a nakrájejte na plátky. Jablka umyjte, ale neloupejte je. Odstraňte jádřince a jablka nakrájejte na kolečka.
2. Vše dejte do hrnce spolu s octem, solí, paprikou, hřebíčky, novým kořením a pepřem. Vařte 1,5 hodiny.
3. Pak přidejte cukr a vařte bez pokličky ještě 15 minut (můžete vařit i déle), aby byl kečup hustší.
4. Z rozvařené směsi vyndejte všechno koření a rozmixujte ji. Přeceďte a nalijte do čistých a suchých sklenic. Hrdla sklenic otřete a sklenice zavíčkujte čistými víčky.
5. Pokud kečup doma používáte méně často, můžete ho zavařit, aby vydržel déle. Sterilujte při 85 °C asi 20–30 minut (podle velikosti sklenic).

Kečup je u nás velmi oblíbené dochucovadlo:

Náš tip: Připravte si domácí kečup také podle našeho videoreceptu.