Pomazánka z červené řepy může chutnat pokaždé jinak: Zkuste sýr, tvaroh, křen i ořechy

Význam pro náš organismus

Červená řepa je zelenina, která obsahuje vlákninu, vitamíny a důležité minerální látky. Charakteristické červenofialové zbarvení způsobují betalainy, což jsou přírodní pigmenty s antioxidačními vlastnostmi. Řepa patří z hlediska energetické hodnoty mezi dobře stravitelné potraviny a není kaloricky výrazná. Nejčastěji ji konzumujeme zavařenou ve sladkokyselém nálevu a dále v nejrůznějších salátech nebo jako carpaccio. Velmi chutná je v pomazánkách.

Nemusí být navíc připravována jako pomazánka pouze s mléčnými výrobky. Výborně se hodí jako základ pro vegetariánské pokrmy s cizrnou, bílými fazolemi nebo čočkou. Rozmixované luštěniny dodají pomazánce bílkoviny a vlákninu a zároveň pomohou vytvořit krémovou konzistenci stejně jako sýry nebo majonéza.

Taková varianta může být zajímavá i pro zpestření jídelníčku, protože řepa získá úplně jinou chuť. Výrazně barevná pomazánka vynikne na tmavém žitném nebo celozrnném chlebu. Dobře se doplňuje také s čerstvou zeleninou, například okurkou, ředkvičkami nebo rukolou.

Jak připravit červenou řepu na pomazánku

Na pomazánku je potřeba řepu nejprve tepelně upravit tak, aby byla dostatečně měkká, ale zbytečně nenasákla vodou. Můžete ji upéct v troubě, uvařit nebo připravit v páře. Pečení je asi nejzajímavější varianta, zejména proto, že řepa zůstane přirozeně sladká a ještě víc se zvýrazní její chuť.

Po tepelném opracování řepu oloupejte a nastrouhejte najemno, případně rozmixujte podle toho, jak jemnou strukturu pomazánky chcete. Před dalším zpracováním se snažte odstranit přebytečnou tekutinu. Jinak může být výsledná pomazánka příliš řídká, protože samotná řepa má vysoký obsah vody. Proto je lepší ji kombinovat s dalšími surovinami, které směs zahustí a zároveň doplní její chuť. Použít můžete například čerstvý nebo krémový sýr, tvaroh, zakysanou smetanu, vařená vejce, luštěninový základ nebo jemně rozmixované ořechy.

Pomazánku můžete ponechat hrubší, aby v ní byly patrné kousky řepy, nebo ji rozmixovat téměř dohladka. Záleží na tom, zda chcete spíše rustikální pomazánku na chleba, nebo jemný krémový dip vhodný třeba i k namáčení zeleniny.

Varianty na pomazánky z červené řepy

Klasická se sýrem je spojení sladší chuti řepy s jemně slaným sýrem. Použít můžete čerstvý sýr, žervé, lučinu nebo jiný krémový sýr, a nejen z kravského mléka, ale třeba také kozí. Výsledkem je hladká a krémová pomazánka, která se hodí na čerstvý chléb i celozrnné pečivo. Chuť můžete zvýraznit česnekem, čerstvě mletým pepřem nebo trochou citronové šťávy. Právě kyselá složka dokáže sladkost řepy příjemně vyvážit.

Pokud chcete pomazánku spíše odlehčenou a zdravou, můžete řepu spojit s tvarohem. Tvaroh zároveň vytvoří hutnější základ a pomůže zmírnit výraznou sladkost zeleniny. Do této varianty se hodí bylinky, pažitka, kopr nebo petržel. Pikantnost dodá trocha křenu, který vytvoří výraznější a pikantnější chuť.

Co se hodí kombinovat

Řepa se dobře doplňuje nejen s křenem, ale i se sladkokyselým jablkem. Jablko dodá svěžest a lehkou kyselost, zatímco křen pomazánce přidá ostrost. Tato kombinace je zajímavá hlavně pro ty, kterým připadá samotná řepa příliš sladká. Výsledná chuť je výraznější a svěžejší, takže řepová pomazánka dobře funguje například jako součást studeného občerstvení.

Další možností je kombinace řepy s vlašskými ořechy. Ořechy dodají pomazánce výraznější strukturu, tuk a příjemně zemitou chuť, která se k řepě přirozeně hodí. Ořechy můžete nasekat nahrubo, nebo je společně s řepou rozmixovat. Pokud použijete větší množství, počítejte s tím, že pomazánka bude výrazně sytější a energeticky vydatnější.

Naše rada: Vzhledem k intenzivnímu barvivu je potřeba počítat s tím, že vám řepa může obarvit ruce, nádobí i některé textilie. Při přípravě proto pracujte s řepou opatrně (ideálně v rukavicích) a případné skvrny řešte co nejdříve.

Jak můžete použít červenou řepu v kuchyni, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Variace pokrmů z červené řepy

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií

Náš tip: Kromě pomazánky si můžete podle našeho videoreceptu také připravit nakládanou, navíc extra voňavou červenou řepu.