Křupavé nakládané kukuřičky jako z asijské restaurace si zamilujete: Poradíme, kde je koupit i jak je naložit

Kukuřice mladá a kukuřice zralá

Kukuřice patří mezi polní plodiny a u nás se pěstuje především jako krmivo pro hospodářský dobytek nebo drůbež. Její hlavní vlastností je, že obsahuje podstatně více škrobu než kukuřice cukrová, která se u nás pěstuje také. Na první pohled od sebe oba druhy nejsou rozpoznatelné.

Cukrová kukuřice se sklízí ve dvou fázích. Mladé klasy, které ještě nemají zcela vyvinutá zrna, se používají ke konzervaci, třeba jako v našem receptu. Ve fázi plné zralosti se cukrová kukuřice sklízí pro přímou konzumaci nebo ke zpracování na zrna.

Zrna se v potravinářství využívají několika způsoby. Jednak se suší a výsledkem je oblíbený polotovar na popcorn (případně se z nich popcorn vyrábí přímo), nebo se konzervují v plechovkách pro další spotřebu. Na plně zralou kukuřici si budete muset ještě nějaký ten den počkat, mladé kukuřičné klasy jsou ale už nyní k dostání.

Kde mladé kukuřičky koupit?

Mladé kukuřičky si můžete koupit hned na několika místech. Velkoobchody mívají v oddělení čerstvé zeleniny takzvanou baby kukuřici a sehnat ji zde můžete téměř celoročně. Některé online supermarkety zařazují čerstvou mladou kukuřici do nabídky poměrně pravidelně, zejména v rámci exotické zeleniny nebo asijského týdne.

Velké asijské tržnice (např. Sapa v Praze) nebo specializované kamenné obchody s asijskými potravinami mívají čerstvé mladé klásky skladem, protože jsou základem mnoha asijských stir-fry směsí. Na přelomu léta a podzimu se můžete dohodnout s farmáři ve vašem okolí, zda by vám nenatrhali nedozrálé a mladé klásky cukrové kukuřice. 

Na pole raději nechoďte

Kukuřičky se dají vcelku snadno sehnat. Rozhodně to ale neznamená, že tajně navštívíte nejbližší pole s kukuřicí, abyste si nalámali mladé klasy. Protože se většinou jedná o kukuřici krmnou, asi si moc nepochutnáte. Navíc lze takový čin posuzovat podle několika paragrafů a zemědělec, kterému pole patří, z něj nejspíš nebude mít radost.

Kukuřičky ve sladkokyselém nálevu

Skvělým doplňkem ke grilovanému, či uzenému masu je zelenina naložená ve sladkokyselém nálevu. Třeba mladé kukuřičky. Jsou nasládlé a pěkně křupavé. Vyzkoušejte si je podle tohoto snadného receptu naložit i Vy. Jistě si pochutnáte.

Na přípravu budete potřebovat: klasy kukuřice (mladé a pokud možno malé), sůl. Nálev: 1 l vody, 250 ml octa, 30 g soli, 100 g cukru. Do každé zavařovací sklenice: 1 bobkový list (volitelně půlka), 2 kuličky celého pepře, 2 kuličky nového koření, 1/2 kávové lžičky hořčičných semínek a 2 kolečka cibule.

Jak na to?

1. Očištěné klasy kukuřice předvařte v mírně osolené vodě cca 12 minut.
2. Kukuřici nechte okapat a zchladnout, poté ji naskládejte do sklenic, proložte kořením a půl kolečky cibule.
3. Do hrnce nalijte vodu, ocet, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu a nechte chvilku svařit.
4. Horkým nálevem zalévejte naplněné sklenice a sterilujte 25 minut při teplotě 90 °C nebo 12 minut v horkovzdušné troubě při teplotě 250 °C.

Náš tip: Podle našeho videoreceptu si připravte třeba grilovaná kuřecí prsa Toronto a nakládané kukuřičky k nim použijte jako přílohu.