Zdeněk Pohlreich má na plněné papriky jednoduchý fígl: Kombinuje dva druhy masa a rajskou dochucuje skořicí

Jaké maso zvolit

Výběr správné papriky je pro celý tento recept zásadní. Nejlépe se hodí světlé bílé papriky, protože mají tenčí stěnu a během pečení dobře změknou. V obchodě vybírejte pokud možno stejně velké kusy, aby se všechny připravovaly přibližně stejně dlouho. Při odstraňování semínek z paprik dávejte velký pozor, abyste lusky neprotrhli.

Masová směs, kterou používá Zdeněk Pohlreich, je kombinací dobře umletého vepřového a hovězího masa v poměru jedna ku jedné. Vepřové má na starost tuk a šťavnatost, hovězí zase dodá výraznější masovou chuť. Kombinace obou druhů masa a dalších ingrediencí pak vytvoří chutnou náplň. Abyste ji ovšem doplnili, uvařte si i trochu rýže. Ta se totiž do náplně skvěle hodí a zároveň ji odlehčí.

Papriky nepřeplňujte příliš natěsno

Masovou směs rozhodně dobře promíchejte, potřebujete, aby se všechny suroviny dobře propojily. Do paprik jí dejte dostatek, ale určitě není nutné náplň pěchovat na sílu. Náplň se totiž při pečení zatáhne, a pokud byste měli papriky příliš napěchované, mohly by popraskat.

Konkrétní doba pečení závisí především na velikosti paprik. Hotovou papriku poznáte podle toho, že je měkká a lehce opečená. Největší pozor si dávejte na maso uvnitř, které musí být zcela propečené. U mletého masa je obzvlášť důležité, aby nezůstalo ani v náznaku syrové.

Protlak nejdříve orestujte

Rajskou omáčku má každý rád jinak sladkou, jinak kořeněnou nebo různě hustou. Zdeněk Pohlreich při přípravě začíná opečením cibule, přidáním koření a následným orestováním rajčatového protlaku. Tento krok by se vynechávat neměl, protože díky němu zmírníte nakyslou chuť protlaku a zvýrazníte tu rajčatovou.

Následné přidání passaty a hovězího vývaru dodá omáčce tradiční chuť. S tekutinami však buďte vždy opatrní, protože omáčka se lépe ředí, než zdlouhavě redukuje. Do rajské podle Pohlreicha patří cukr, ocet a také špetka skořice. S tou však zacházejte střídmě, nikdy by neměla přebíjet ostatní chutě, ale pouze doplnit ty, které máte na rajské tak rádi.

Plněné papriky s rajskou omáčkou 

Sezona paprik a rajčat přímo vybízí k přípravě plněných paprikových lusků s rajskou omáčkou. Tradiční česká klasika podle receptu Zdeňka Pohlreicha vás překvapí snadnou přípravou a dokonalou chutí. Jako příloha se hodí rýže nebo houskový knedlík.

Na přípravu budete potřebovat: Na papriky: 6-8 bílých paprik (podle velikosti), 300 g mletého vepřového masa, 300 g mletého hovězího masa, 1 vejce, 1/2 cibule, 2 stroužky česneku, 150 g vařené rýže, mletý černý pepř, trocha drceného kmínu a sůl. Na rajskou omáčku: 1 cibule (nebo šalotka), 4 lžíce oleje, 1 vrchovatá lžíce rajčatového protlaku, 200-250 g rajčatové passaty, hovězí vývar (nebo voda podle potřeby), 2 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček černého pepře, 1 špetka skořice, 3 lžíce cukru (nebo podle chuti), ocet (podle chuti), sůl, mletý černý pepř a francouzské máslo (podle potřeby).

Jak na to?

1. Cibuli a česnek oloupejte. Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
2. Mleté maso dejte do mísy, osolte ho, opepřete, rozklepněte k němu vejce a přidejte nasekaný česnek a nakrájenou cibuli. Přisypte trochu kmínu a směs rukou důkladně promíchejte. Nakonec vmíchejte uvařenou rýži a směs odložte stranou.
3. Do hrnce nalijte olej, přidejte cibuli a orestujte ji dozlatova. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. Vmíchejte rajčatový protlak a krátce ho orestujte. Přilijte rajčatovou passatu a vše promíchejte. Podle potřeby zřeďte vývarem. Ochuťte cukrem, solí, skořicí a octem. Krátce povařte a zahustěte nastrouhaným francouzským máslem. Vařte asi 25 minut.
4. Mezitím předehřejte troubu na 175 °C. Papriky očistěte, zbavte semínek a bohatě je naplňte připravenou směsí z mletého masa.
5. Pekáček vymažte olejem a naskládejte do něj naplněné papriky. Vložte je do trouby a pečte asi 40 minut.
6. Rajskou omáčku přeceďte do širšího hrnce a podle potřeby dochuťte.
7. Nakonec do omáčky vložte upečené papriky, hrnec přiklopte a vše společně krátce provařte.
8. Plněné paprikové lusky s rajskou omáčkou podávejte s rýží nebo knedlíkem.

Jak připravit vynikající rajskou omáčku, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - rajská omáčka

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií