Letní cuketová polévka za pár korun: Kukuřice jí dodá sladkost, chilli zase šmrnc

V polévce vyniká výrazná chuť zeleniny

Základem polévky je cuketa, kukuřice, brambory a mrkev. Pár surovin, z nichž většinu v této době najdete na zahrádce nebo snadno a levně pořídíte na farmářských trzích či v obchodě. Kouzlo této letní polévky spočívá v tom, že dá prostor vyniknout chuti jednotlivých druhů zeleniny, které zůstávají uvařené na skus. Z polévky se tak nestane kaše, ale vychutnáte si kousky lahodné zeleniny.

Cuketa s kukuřicí fungují dohromady velice dobře. Cuketa dává polévce jemnost, kukuřice sladkost a pevnější strukturu. Na závěr přidáte trochu chilli, díky kterému nebude cuketová polévka mdlá.

Jak vybrat nejlepší cuketu

Do polévky se nejvíce hodí cuketa mladá, pevná a křupavá. Nemusíte ji ani loupat, protože její slupka je ještě tenká a měkká a dodá polévce zajímavý barevný kontrast. Mladé cukety mají také jemnou chuť, a pokud část cukety nastrouháte, získá polévka krémový nádech.

Přerostlá cuketa se hodí spíše do buchty, do pomazánky na topinku, na cukeťák na plech nebo na cuketové zelí. Pokud byste ji chtěli použít do polévky, bude nutné ji rozkrojit a vydlabat měkký střed s velkými semeny, která by působila v polévce rušivě. Stejně tak je nutné velké cukety oloupat. Jejich slupka je už příliš tvrdá a špatně by se kousala.

Čerstvá kukuřice chutná nejlépe

Cukrovou kukuřici si můžete na konci léta koupit čerstvou a stejně tak si můžete kukuřici pěstovat na zahrádce. Cukrová kukuřice je na rozdíl od krmné, pěstované na poli, sladší, šťavnatější a má větší zrna. Sklízí se obvykle od poloviny srpna, kdy nejsou zrna ještě plně dozrálá. Jsou pak měkčí a jemnější.

Čerstvá kukuřice bude chutnat nejlépe a není ani třeba bát se přípravy kukuřičných klasů. Jednotlivá zrna jdou oddělit snadněji, než si myslíte. Před vařením stačí kukuřičné klasy oloupat ze zelených listenů (krycích listů) a odstranit jemná světlá vlákna (tzv. vlasy).

Celý klas si můžete nejprve chvíli předvařit, oddělování zrn pak bude jednodušší. Vložte klas na 3–5 minut do vroucí vody a následně rychle zchlaďte. Pak seřízněte ostrým nožem konec klasu, aby stabilně stál. Postavte ho svisle na prkénko a nožem odshora dolů odřízněte zrna.

Cuketová polévka s kukuřicí

Okrájený kukuřičný klas můžete nechat chvíli povařit ve vývaru. Tento postup se používá u známých amerických kukuřičných polévek corn chowder. Cuketová polévka tím získá intenzivnější kukuřičnou chuť. Pokud nemáte kukuřici čerstvou, použijte sterilovanou.

Na polévku budete potřebovat: 1 mladou cuketu, 2 brambory, 1 mrkev, 1 větší šalotku, 2 stroužky česneku, 1 střední klas kukuřice nebo 4 lžíce sterilované kukuřice, 1 lžíci másla, 1 lžíci hladké mouky, vývar (kuřecí nebo zeleninový), mletý kmín, sůl, mletý pepř, 1 špetku chilli a pažitku na ozdobu (nemusí být).

Jak na to?

1. Cuketu nakrájejte na kostičky nebo nahrubo nastrouhejte. Můžete udělat i půl na půl. Mrkev také nastrouhejte, brambory nakrájejte na kostky a cibuli s česnekem nadrobno. Z kukuřičného klasu oddělte zrna.
2. Na rozehřátém másle zpěňte cibuli a česnek. Přidejte mrkev a po chvilce mouku. Vše orestujte, zalijte vývarem a přiveďte k varu.
3. Vsypte brambory, sůl, pepř a vařte zhruba 10 minut.
4. Poté přidejte cuketu a kukuřici. Vařte dalších asi 10 minut doměkka (zelenina nesmí být rozvařená).
5. Polévku dochuťte chilli, pepřem a na talíři posypejte nakrájenou pažitkou.

Fotogalerie - Výběr: letní obědy, cuketové recepty

Dalších 79 fotek

Ukázat 82 fotografií

Náš tip: Skvěle chutná i cuketové zelí připravené podle našeho videoreceptu.