Skvělé vepřo, knedlo, zelo můžete připravit i z kýty: Stačí pohlídat jednu věc, aby maso nebylo suché

Vepřo, knedlo, zelo z vepřové kýty

Na tradiční vepřo, knedlo, zelo, klasicky připravované třeba podle našeho receptu, můžete použít bez obav kýtu, jen je potřeba uhlídat, aby maso během pečení nepřišlo o všechnu šťávu. Vepřová kýta je libovější než například krkovice, a právě proto vyžaduje při přípravě trochu větší pozornost.

Celý šál masa (vrchní šál, oříšek nebo květovou špičku) je vhodnější než malé kostky masa. Při pečení se jeho povrch zatáhne a uvnitř zůstane více šťávy. Maso můžete před vložením do pekáče osolit a dochutit kmínem a česnekem. Pomůže také nechat maso před pečením chvíli odpočinout mimo lednici, aby nešlo do trouby úplně studené.

Protože má kýta málo vlastního tuku, bude potřeba přidat do pekáče trochu sádla. Nedávejte rostlinný olej, který tvořící se tekutinu příliš zatíží. Maso pravidelně přelévejte. Pokud se výpek příliš rychle odpařuje, přilijte trochu vody nebo vývaru. Pekáč nemusí být plný šťávy, ale dno nesmí zůstat dlouho úplně suché.

Prudký start a pomalá cílová rovinka

Základem je rozpálená trouba, která pomůže vytvořit na mase opečený povrch. Poté byste měli teplotu snížit. Kýta získá chuť a barvu, ale nebude se dlouho vysušovat při vysoké teplotě. Vždy se snažte péct maso pod poklicí nebo zakryté alobalem v první části pečení. Při dopékání můžete pekáč odkrýt kvůli vytvoření křupavého povrchu.

U kýty se vyplatí sledovat stav masa, ne jen čas na kuchyňských hodinách. Jakmile je maso měkké a propečené, další dlouhé pečení už mu nijak neprospěje. Po vyjmutí z trouby nechte pečeni několik minut odpočinout. Šťáva se v ní lépe rozloží a při krájení jí tolik nevyteče.

Když se vám podaří udržet v pekáči šťávu, nepřehnat teplotu a kýtu nepéct zbytečně dlouho, může být i tento libový kus krásně měkký a šťavnatý. S dušeným zelím, houskovým nebo bramborovým knedlíkem a pořádným výpekem pak vznikne klasické vepřo, knedlo, zelo, které na talíři rozhodně nepůsobí jako dietnější varianta.

Jednoduché vepřo, knedlo, zelo

Šťavnaté a dozlatova upečené maso, doplněné dušeným zelím a bramborovým knedlíkem – česká klasika, která se hodí k nedělnímu obědu, ale i pro slavnostní příležitosti. Příprava je časově náročnější, ale věřte, že ze stolu pak budete uklízet jen prázdné talíře.

Na přípravu pokrmu budete potřebovat: 1 kg vepřové plece (nebo vepřové pečeně), 4 cibule, 600 g sterilovaného zelí, 1 lžíci hladké mouky, 1 lžičku celého kmínu, 1–2 lžičky cukru krystal, 1–2 lžičky mleté sladké papriky, 1 lžíci sójové omáčky, 1–2 lžíce oleje, vodu na podlití (podle potřeby), sůl a čerstvě mletý pepř.

Jak na to?

1. Pekáč vymažte olejem. Troubu nechte předehřát na 180 °C.
2. Tři cibule oloupejte a umyjte. Nakrájejte je najemno a rovnoměrně rozprostřete na dno pekáče.
3. Maso očistěte a nakrájejte na větší kostky. Osolte, opepřete a naskládejte na cibuli.
4. Zasypejte mletou paprikou a lehce zastříkněte sójovou omáčkou. Vše podlijte vodou tak, aby bylo maso ponořené.
5. Pekáč přikryjte a vložte do předehřáté trouby. Pečte 60–90 minut nebo dokud se maso jemně nerozpadá. Zhruba každých 20 minut maso zkontrolujte a podle potřeby podlijte. Asi 15 minut před koncem pečení zvyšte teplotu na 200 °C, maso odkryjte a dopečte dozlatova.
6. Zelí lehce vymačkejte, a pokud je potřeba, překrájejte ho na menší kousky. Dejte ho do hrnce a posypejte kmínem. Lehce osolte, podlijte trochou vody, přikryjte poklicí a duste do poloměkka asi 20 minut.
7. Poté ho zaprašte hladkou moukou a povařte ještě alespoň 15 minut.
8. Zbylou cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte najemno. V pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm orestujte dosklovita. Poté ji zasypejte trochou cukru, nechte zkaramelizovat a vmíchejte do zelí.
9. Pečené maso podávejte s dušeným zelím a bramborovým knedlíkem.

Fotogalerie - Vepřové maso na pečení

Dalších 5 fotek

Ukázat 8 fotografií