Rýžový nákyp se švestkami jako od babičky. Díky správné rýži bude krásně vláčný a nadýchaný

Rychlý hlavní chod nebo sezónní moučník

Rýžový nákyp s ovocem patří k jednoduchým a variabilním receptům, které připravují celé generace a které máme pevně spojené s dětstvím. Ať už jako ne příliš oblíbený oběd ve školní jídelně, nebo jako prázdninové rychlé jídlo, do kterého se využívá sezónní ovoce. Kvůli školním jídelnám má trochu neprávem špatnou pověst, ale stačí věnovat trochu pozornosti jeho přípravě a může chutnat luxusně.

Nákyp poslouží jako sytý hlavní chod nebo s bohatou čepicí zapečeného bílkového sněhu jako odpolední moučník. Jeho velkou výhodou je to, že se dá upéct předem, protože je výborný i za studena. Stačí vám k němu jen pár surovin, takže jeho příprava vás vyjde na pár korun. A navíc je možné ho neustále obměňovat s tím, jaké ovoce zrovna dozrává.

Rýžový nákyp je často považovaný za náš tradiční recept, ale podobná jídla najdeme i v zahraničí. Na stůl vám rýžový nákyp naservírují ve Velké Británii, Itálii, Rakousku, Německu, Turecku nebo jižní Asii.

Švestky jako symbol pozdního léta

Samotný rýžový nákyp má jemnou mléčnou chuť a smetanově bílou barvu se zlatavým povrchem, a proto se hodí doplnit ho ovocem, které je k němu kontrastní jak co se týče chuti, tak barvy. Svědčí mu kombinace s mírně kyselým a výrazným ovocem. Ideální jsou sytě oranžové meruňky a modrofialové švestky, na začátku léta je možné použít jahody.

Nákyp chutná dobře i s kompotovaným ovocem, ale v sezóně dejte přednost čerstvě utrženým plodům. Vybírejte dostatečně vyzrálé plody, které při pečení rychle změknou a jsou sladší. Po omytí je důkladně osušte, ať nemáte nákyp vodnatý. Do nákypu je dobré švestky vypeckovat. Vypeckovaný plod pustí při pečení šťávu, což je v rýži žádoucí, lépe se ochutí. Lepší bude také nakrájet ovoce na menší kousky.

Rýžový nákyp se švestkami můžete dosladit nejen cukrem, ale i medem nebo javorovým či čekankovým sirupem.

Jakou vybrat rýži na nákyp

Výběr rýže je pro přípravu dobrého nákypu zásadní. Zatímco u přílohové rýže je naším cílem uvařit ji sypkou, u nákypu potřebujeme přesný opak.

Na nákyp se proto nehodí dlouhozrnná nebo parboiled rýže, která by v nákypu byla suchá a drobivá. Nákyp by s ní nedržel pohromadě a nikdy by nebyl vláčný. Krémovost a šťavnatost zajistí rýže kulatozrnná. Při vaření pustí více škrobu, takže zrnka jsou měkká a spojená do kompaktní, jemné a vláčné hmoty. Stejná se používá na italské krémové rizoto.

Kulatozrnná rýže dobře nasává tekutinu. Musíte proto myslet na to, že nasákne nejen mléko během vaření, ale ještě i část šťávy během pečení s ovocem. Rýže musí být šťavnatá, ale ne rozvařená na kaši. Zároveň ji nezapomeňte při vaření míchat. Rýže s mlékem se snadno přichytává ke dnu hrnce, tak ať nemusíte řešit, jak zachránit připálený hrnec.

Rýžový nákyp se švestkami

Do hmoty na rýžový nákyp je potřeba vmíchat bílkový sníh, aby byl nadýchaný. A pokud budete připravovat nákyp jako moučník, můžete ho po upečení nebo těsně před upečením potřít vrstvou sněhu a dát ho ještě na chvíli zapéct, dokud se povrch mírně neopeče. Atraktivně bude vypadat, pokud sníh nastříkáte ozdobně sáčkem se špičkou.

Na nákyp budete potřebovat: 250 g kulatozrnné rýže, 600 ml mléka, špetku soli, 5 vajec, 50 g másla, 100 g cukru krupice, 150–200 g švestek, máslo (nebo sádlo) a mouku na vymazání pekáče.

Jak na to?

1. Pekáč vymažte máslem a lehce vysypte moukou. Troubu včas předehřejte na 180–200 °C.
2. Rýži properte v horké vodě. Poté vodu slijte, zalijte mlékem, přidejte cukr, sůl a máslo.
3. Rýži zvolna vařte zhruba 15 minut. Promíchávejte, aby se nepřichytila ke dnu. Rýže by měla vsáknout všechnu tekutinu a být po uvaření příjemně měkká, ne rozvařená. Po uvaření rýži nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Žloutky oddělte od bílků. Z bílků vyšlehejte tuhý sníh.
5. Žloutky rozšlehejte a vmíchejte do vychladlé (ne příliš studené) rýže. Nakonec opatrně vmíchejte sníh z bílků.
6. Do pekáče navrstvěte rýži. Švestky vypeckujte, nakrájejte na menší kousky a můžete každý obalit v cukru. Připravené švestky zastrčte do rýžového nákypu tak, aby byly vidět.
7. Pekáč vložte do trouby. Pečte při 200 °C asi 15–20 minut.
8. Hotový nákyp můžeme servírovat pocukrovaný nebo lehce posypaný mletou skořicí.

Fotogalerie - Výběr: švestkové moučníky

Dalších 6 fotek

Ukázat 9 fotografií