Zapečené brambory jako od maďarské babičky: Papriková klobása jim dodá chuť, smetana jemnost

Brambory nepřevařte

Pokud patříte mezi ty, kteří brambory před přípravou zapečeného pokrmu nevaří, budete muset u našeho receptu udělat výjimku. Na chvíli je budete muset ve slupce prohnat varem a nechat lehce změknout. Protože ale stráví minimálně 45 minut v troubě, s vařením to nepřehánějte.

Jednak by se vám při krájení rozpadaly, navíc by jednotlivé vrstvy zapečených brambor nemusely držet pohromadě. Ideální stupeň uvaření poznáte podle toho, že když do brambory zapíchnete vidličku nebo nůž, uvnitř bude stále pevná. Mělo by stačit přibližně 15 minut, ale neberte to jako přesný časový údaj, záleží totiž na velikosti brambor.

Klobása se postará o výraznou chuť

Důležitou součástí jídla je výrazná papriková klobása. Během pečení pustí část tuku, který dokáže ochutit brambory i zeleninu. Pokud máte rádi výraznější jídla, zvolte kvalitní pikantnější maďarskou klobásu. Pro ty, kteří pálivé moc nemusí, volte raději méně výraznou variantu.

Právě kvůli klobáse myslete na použití soli. Uzenina i tvrdý sýr jí mohou obsahovat poměrně dost, proto brambory mezi jednotlivými vrstvami solte pouze lehce. Stejně postupujte s chilli. Pokud máte hodně pikantní klobásu, stačí ho přidat jen trochu nebo ho úplně vynechat. 

Vrstvení má svůj význam

Brambory, zeleninu a klobásu nedávejte do zapékací nádoby najednou. Všechno postupně vrstvěte, aby byla klobása i zelenina rovnoměrně rozložená a každá porce obsahovala od všeho trochu. Poslední vrstvu udělejte z brambor.

Vejce se smetanou ke šlehání, která přidá krémovost, stačí důkladně rozmíchat vidličkou nebo metličkou. Směs potom nalévejte po celé ploše, aby mohla protéct také mezi jednotlivé vrstvy. Nakonec povrch zasypte nahrubo nastrouhaným sýrem. Vhodná je například gouda, eidam nebo čedar. 

Zapečené maďarské brambory

Zlatavé zapečené brambory ve výrazném maďarském stylu doplňuje papriková klobása, červená paprika a cibule. Vše spojí jemná smetanová směs s vejci a vrstvu sýra necháme v troubě krásně zezlátnout.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg brambor, 1 cibuli, 1 červenou papriku, 150 g paprikové klobásy, 1 lžíci oleje, sůl, 1 lžičku maďarského koření nebo 1/2 lžičky chilli, 2 vejce, 150 ml smetany ke šlehání a 100 g tvrdého sýra.

Jak na to?

1. Brambory opláchněte, vložte do hrnce, zalijte vodou a vařte ve slupce 15–20 minut, aby byly poloměkké. Poté je sceďte a nechte krátce zchladnout. Oloupejte je a nakrájejte na kolečka.
2. Cibuli oloupejte a opláchněte. Papriku opláchněte a zbavte semeníku. Cibuli i papriku nakrájejte na proužky, klobásu na kolečka.
3. Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací mísu o velikosti 25 × 35 cm vymažte olejem.
4. Na dno mísy rozložte část brambor, osolte je a posypte částí maďarského koření. Přidejte část cibule, papriky a klobásy. Postup opakujte, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu vytvořte z brambor, které opět lehce osolte a okořeňte.
5. Vejce rozšlehejte se smetanou a směsí rovnoměrně zalijte brambory. Tvrdý sýr nastrouhejte a posypte jím povrch.
6. Mísu vložte do předehřáté trouby a pečte při 190 °C přibližně 45 minut, dokud povrch nezezlátne.
7. Zapečené brambory nechte 5 minut odpočinout, poté je nakrájejte a podávejte.

Jak si připravit skvělé zapečené brambory, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Francouzské brambory

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií