Zapomeňte na ztužovače šlehačky. Cukráři používají mnohem levnější trik

Proč šlehačka někdy nedrží tvar

Prvním krokem k úspěšnému vyšlehání je správná volba smetany. Doporučuje se používat takovou, která má obsah tuku alespoň 30 procent, ideálně 33 až 36 procent. Je to totiž právě tuk, který vytváří během šlehání strukturu, která dokáže udržet vzduchové bubliny a zajistit tak nadýchanost.

I s kvalitní smetanou se ovšem dá všechno pokazit. Stačí, když je při šlehání málo vychlazená, a pak nebude výsledek dostatečně pevný. Když smetanu šleháte příliš dlouho, začne se oddělovat tuk a výsledkem bude spíše „domácí máslo“ než šlehačka.

Tajemství spočívá v drobnosti

Podle zkušených cukrářů může pomoci k delší výdrži a lepší tuhosti šlehačky klasický bramborový škrob. Pokud tedy máte doma ve spíži solamyl, můžete díky němu „kouzlit“, jako to umí v renomovaných cukrárnách. 

Postup je jednoduchý. Nejprve začněte šlehat dobře vychlazenou smetanu. Jakmile začne houstnout, přidejte jednu zarovnanou lžičku bramborového škrobu. To platí pro zhruba 250 mililitrů smetany. Pak pokračujte ve šlehání do okamžiku, kdy budete s výsledkem spokojeni. Celý trik je v tom, že škrob pomáhá vázat volnou vodu. Díky tomu se šlehačka méně rozpadá a neztrácí objem tak rychle. Nemusíte se bát ani toho, že by byla chuť šlehačky jakkoli ovlivněna.

Důležité je i správné chlazení

Je třeba si však uvědomit, že škrob není zázračné řešení a je důležité si při přípravě šlehačky dát pozor na několik důležitých věcí. Častou chybou bývá již zmíněná teplota smetany. Ta by měla být dobře vychlazená, v ideálním případě ji nechte v lednici několik hodin před šleháním. Pomoci si můžete i vychlazenou mísou, ve které budete šlehačku připravovat. Pamatujte, že pokud nebude smetana studená, ani škrob nepomůže. 

Existují i další možnosti

Profesionální cukráři si při ztužování šlehačky pomáhají i dalšími „vychytávkami“. Často používají třeba želatinu či mascarpone. Bramborový škrob je však pro domácí použití nejlepší. Jde o levnou a snadno dostupnou variantu, kterou mnohdy ani není potřeba speciálně kupovat, protože ji doma máte.

Zdroj informací: Terazgotuje.pl