Nakládané okurky nejsou tak prospěšné, jak si mnozí myslí. S kvašáky si je nepleťte a pozor dejte hlavně na sůl

Jsou okurky prospěšné?

Nakládačky jsou základem každé české domácnosti a mohou být tak součástí vyváženého jídelníčku. Oblíbili jsme si je díky jejich křupavosti a typicky kyselé chuti. Mají nízkou energetickou hodnotu, obsahují menší množství vlákniny, vitaminu K a antioxidantů. Jejich slabinou je však vysoký obsah soli.

Jejich největší nevýhoda je sůl

Příliš mnoho soli může zatěžovat ledviny, zvyšovat krevní tlak nebo zadržovat vodu v těle. Pokud jíme nakládané okurky často a k tomu ještě další slané potraviny, například uzeniny, polotovary nebo průmyslově zpracované potraviny, může se celkový příjem soli zvýšit. Octový nálev navíc může u citlivějších lidí dráždit žaludek. 

Někdo si lák z okurek vychutnává, jiný ho bez váhání vylévá. Nálev obsahuje sůl a elektrolyty, proto malé množství může prospět svalům po větší fyzické aktivitě. Ani tady neplatí, čím více, tím lépe. Nálev obsahuje vysoké množství sodíku, proto bychom měli být opatrní s jeho konzumací. Častým omylem je, že lák z běžných nakládaných okurek prospívá střevům díky probiotikům. To ale platí pouze pro nálev z fermentovaných kvašáků, které obsahují prospěšné živé kultury. 

Nakládačky nejsou kvašáky

Přestože vypadají podobně, klasické nakládané okurky a kvašáky nejsou totéž. Rozdíl mezi nakládanou a kvašenou zeleninou je zásadní. Nakládané okurky jsou naložené v octě a projdou tepelnou úpravou. Sterilizací se ovšem prospěšné bakterie nevytvoří, jak je tomu u kvašáků. Pro naše střeva tedy nijak zvlášť prospěšné nejsou. U běžných nakládaných okurek je kyselost tvořena hlavně octem, nikoli fermentací.

Kvašáky vznikají přirozeným kvašením ve slaném nálevu. U kvašených okurek probíhá mléčné kvašení. Přirozené bakterie využívají cukry a vytvářejí tak kyselinu mléčnou. Díky tomu obsahují kvašené okurky prospěšné živé bakterie a mají tak probiotický účinek. Právě tento proces dodává fermentovaným okurkám jejich typicky kyselou chuť. 

Využití v kuchyni

Nakládané okurky mají v kuchyni opravdu široké využití. Hodí se nejen jako příloha k masu, ale běžně je přidáváme do bramborového salátu nebo tatarské omáčky. Využít je můžeme ale i při přípravě pomazánek, salátů nebo omáček. Typickým příkladem je tolik oblíbená znojemská omáčka, které okurky dodají charakteristickou nakyslou chuť. 

V naší fotogalerii zjistíte, jak připravit křupavé sterilované okurky. 

Fotogalerie - Křupavé sterilované okurky

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií

Zdroje informací: Health.harvard.edu, Mayoclinic.org