Jak připravit neapolskou pizzu doma: Nadýchané okraje potřebují správné těsto a vysokou teplotu

Křupavé a vysoké okraje

Neapolskou pizzu poznáme na první pohled podle výrazných okrajů, kterým Italové říkají cornicione. Typický je nadýchaný a lehce křupavý okraj se vzduchovými bublinami.

Nejde jen o vysoký okraj. Typická neapolská pizza se vyznačuje také tenkým a měkkým středem, ale i jednoduchými surovinami přidávanými na povrch. Aby byla pizza zároveň křupavá, ale i měkká a tenká, peče se velmi krátce při vysoké teplotě. Právě díky tomu zůstává těsto vláčné a na okrajích se vytvoří tmavší puchýřky. Důležitou roli hraje také správně připravené těsto, které potřebuje dostatek času na kynutí. 

Z prosté placky světová specialita

Její kořeny sahají do Neapole, kde pizza vznikla jako jednoduché a levné jídlo pro místní obyvatele. Základem byla placka z mouky a vody, kterou si lidé dochucovali tím, co měli doma. Placku natřeli olejem a česnekem a dochutili bylinkami. Později se k nim přidala také rajčata, která se po dovezení z Ameriky postupně stala oblíbenou surovinou italské kuchyně. 

První jednoduché pizzy se připravovaly právě s rajčaty, olejem s česnekem a bylinkami, například bazalkou či oreganem. Díky této kombinaci vznikl pokrm v národních barvách Itálie: červená rajčata, bílá mozzarella a zelená bazalka. Z původně prostého jídla se časem stala jedna z nejznámějších specialit italské kuchyně, která se rozšířila po celém světě.

Domácí pizza jako od profíka

Pravá neapolská pizza má být kulatá a její průměr by neměl přesáhnout 35 centimetrů. Peče se ve speciální peci na dřevo při teplotě kolem 450 °C , a to velmi krátce, zpravidla jen 60 až 90 sekund. 

I když jde o velmi náročný proces, s trochou snahy si pravou neapolskou pizzu zvládnete připravit i doma. Základem je kvalitní italská mouka typu 00, vlažná voda, sůl a malé množství droždí. Italové nechávají těsto kynout klidně celý den. Čím delší kynutí, tím je těsto nadýchanější. Poté se těsto rozdělí na jednotlivé bochánky a ty pak tvarujeme. Těsto nikdy neválejte válečkem, místo toho ho vytlačujte prsty od středu směrem k okrajům tak, aby byl střed co nejtenčí a v okrajích zůstal vzduch. Tak docílíme typicky nadýchaného cornicione. 

Nemusíte vymýšlet žádné složité kombinace na obložení pizzy. U tradiční pizzy Napoletany tvoří základ kvalitní drcená rajčata, mozzarella nakrájená na plátky, několik lístků bazalky a extra panenský olivový olej, který se přidává na konec.

Pizza kámen může pomoci

V domácí troubě nastavte nejvyšší možnou teplotu a nechte ji pořádně předehřát. Doba pečení se bude podle výkonu trouby lišit, postačí vám ale několik minut. Dobrým pomocníkem může být pizza kámen, který se v troubě silně nahřeje a zároveň pomáhá absorbovat přebytečnou vlhkost těsta.

Neapolská pizza

Kombinace šťavnatých rajčat a pikantních sardelek na pizze potěší vaše chuťové buňky. Důležité je, aby bylo těsto uprostřed tenké a okraje krásně křupavé. Pokud máte bazalku, ozdobte upečenou pizzu několika čerstvými lístky.

Na přípravu budete potřebovat: Na těsto: 10 g čerstvého droždí, 110 ml vody, 240 g hladké mouky, 1 špetku soli, 1 lžíci oleje a tuk na vymazání plechu. Na obložení: 8 rajčat, 12 sardelových filetů, oregano, olej na potření, sůl, mletý pepř a 200 g sýra Blaťácké zlato.

Jak na to?

1. Droždí rozmíchejte v troše vody. Do mísy vsypte mouku a sůl. Přilijte rozmíchané droždí, zbylou vodu a olej. Vše promíchejte a vypracujte vláčné, středně husté těsto.
2. Hotové těsto zlehka poprašte moukou, přikryjte čistou utěrkou a nechte asi hodinu kynout. Těsto nechte zdvojnásobit svůj objem.
3. Mezitím připravte rajčata na náplň. Slupku nakrojte do kříže, rajčata vložte do kastrůlku a zalijte vroucí vodou. Nechte je asi 5 minut odstát. Poté je oloupejte a nakrájejte nadrobno. Sardelky vykostěte a podélně rozkrojte.
4. Vykynuté těsto rozdělte na 2–4 díly podle toho, jak velké pizzy chcete připravit. Každý díl prohněťte a na plechu vymazaném tukem nebo vyloženém pečicím papírem vyválejte na tenkou placku.
5. Prsty vytvarujte vyšší okraje. Pizzy potřete olejem, posypte oreganem a obložte rajčaty a sardelkami. Osolte, opepřete a ještě lehce pokapejte olejem.
6. Pizzy vložte do trouby vyhřáté na 200 °C a pečte asi 20 minut. Přibližně 5 minut před koncem pečení na ně rozložte tenké plátky sýra a nechte je rozpéct.

V naší fotogalerii se dozvíte, jak si připravit skvělou pizzu:

Fotogalerie - Pizza

Dalších 8 fotek

Ukázat 11 fotografií

Náš tip: Pokud patříte mezi milovníky pizzy, připravte si doma klasickou Margheritu podle našeho videoreceptu.