Nejlepší polévka světa není pho ani ramen. Na první místo se dostala specialita, o níž jste možná ještě nikdy neslyšeli

Nejlepší polévky na zahřátí

S přibývajícími chladnými dny se čím dál tím častěji poohlížíme po pokrmech, které by nás trochu zahřály. Polévky jsou k tomuto účelu ideální, navíc je jich celá řada, takže je vždy z čeho vybírat, když přemýšlíte, co zrovna uvařit.

Pokud rádi experimentujete a hledáte inspiraci v zahraničních kuchyních, možná vás nalákáme k tomu, vydat se trochu dál za hranice nejen České republiky, ale i Evropy, až do Paraguaye. Právě tam připravují polévku s názvem vori vori, která se v žebříčku nejoblíbenějších a nejlepších jídel světa na stránkách Taste Atlas umístila na prvním místě mezi polévkami.

Polévka s knedlíčky z Paraguaye

Navzdory tomu, odkud pochází, neobsahuje tato polévka žádné exotické ingredience a překvapivě se nápadně podobá našim polévkám s knedlíčky. Jde totiž o silný vývar, většinou slepičí či kuřecí podávaný často s kousky masa, který se podává s knedlíčky podobně jako naše vývary. Vori Vori se liší jen tím, že tyto polévky nejsou játrové nebo drožďové, připravují se z kukuřice a speciálního místního čerstvého sýra. 

Vývar se obvykle připravuje s cibulí, rajčaty či paprikou, někdy se přidává také mrkev nebo dýně. O jeho vůni se postará česnek a čerstvá petrželka. Knedlíčky jsou ale pro tuto polévku nejtypičtější. Ostatně v guaranštině, domorodém jazyce místních obyvatel, znamená hodně kuliček. 

Polévka, v níž se spojily dvě kuchyně

Vori vori je sice typickou polévkou paraguayské kuchyně, připravuje se ale i v Argentině. Její kořeny sahají hluboko do minulosti a souvisejí s kuchyní původních obyvatel Paraguaye, indiánů Guaraní. Ti při vaření hojně využívali kukuřici, maniok i drůbež. Z kukuřičné mouky připravovali různé placky a další pokrmy, které jim pomáhaly zasytit celou rodinu i v dobách, kdy byl nedostatek potravin.

S příchodem španělských kolonizátorů se původní indiánská kuchyně začala prolínat s evropskou. Španělé přivezli do oblasti dobytek a s ním i nové suroviny, například mléko, vejce a sýry. Právě spojení tradiční kukuřičné mouky se sýrem se stalo základem typických knedlíčků, které se vaří přímo v polévce.

Vori vori si získala oblibu především jako jednoduché, levné a vydatné jídlo. Její rozšíření bývá spojováno také s obdobím po paraguayské válce, kdy se země potýkala s nedostatkem potravin. Dnes se tato polévka připravuje v domácnostech po celé Paraguayi a z původně prostého pokrmu se stala národní specialita, kterou nabízejí i vyhlášené restaurace.

Čím je polévka vori-vori výjimečná?

Základem typických knedlíčků v polévce vori vori je jemně mletá kukuřičná mouka, která se smíchá s nastrouhaným nebo rozdrobeným místním sýrem Kesú Paraguai a trochou tuku či vývaru. Ze vzniklého pevnějšího těsta se pak tvarují malé kuličky přibližně o velikosti většího hroznového vína nebo vlašského ořechu. Ty se vkládají přímo do vroucího vývaru, kde se několik minut pozvolna vaří.

Knedlíčky během vaření nasáknou vývar, změknou, ale přitom si zachovají svůj tvar. Zároveň polévku přirozeně zahustí, takže není třeba přidávat jíšku ani jiná zahušťovadla. Vývar se obvykle dochucuje cibulí, česnekem a petrželkou, někdy se přidává i paprika.

Paraguayská vori vori

Vori vori existuje v několika variantách. K nejoblíbenějším patří vori-vori de gallina s kousky slepičího masa, které se před vařením ve vývaru nejprve opeče na vlastním tuku. Existuje ale také světlá varianta vori-vori blanco, do níž se někdy přidává dýně, mléko nebo rýže.

V Paraguayi se často podává jako samostatné hlavní jídlo, zejména v chladnějších měsících, kdy příjemně zahřeje.

Budete potřebovat: olivový olej, 4 kuřecí stehna, 1 velké rajče, 1 velkou cibuli, 1 papriku, 200–300 g dýně hokkaido, 1–2 lžičky soli, 1 lžičku římského kmínu, 1 lžičku sušeného oregana a 1–2 l vody. Na knedlíčky: 300 g jemné kukuřičné mouky, ½ lžičky soli, přibližně 100 g pevného čerstvého sýra (například fety), 3 naběračky vývaru z polévky a podle potřeby trochu vody.

Jak na to?

1. Ve větším hrnci rozehřejte trochu olivového oleje a kuřecí stehna na něm ze všech stran opečte dozlatova. Poté je vyjměte a odložte stranou. Cibuli, rajče a papriku nakrájejte nadrobno nebo krátce rozmixujte v kuchyňském robotu. Zeleninu vložte do hrnce s výpekem z kuřete a několik minut za stálého míchání restujte.
2. Mezitím nakrájejte dýni na menší kostky. Do hrnce vraťte kuřecí maso, přidejte dýni, sůl, římský kmín a oregano. Zalijte 1–2 litry vody, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte přibližně 30–45 minut, dokud maso nezměkne. Podle potřeby můžete maso vyjmout, obrat od kostí a nakrájet na menší kousky, které vraťte zpět do polévky.
3. Mezitím připravte knedlíčky. Kukuřičnou mouku smíchejte se solí a rozdrobeným sýrem. Postupně přilévejte přibližně tři naběračky vývaru z polévky a vypracujte soudržné těsto, z něhož lze snadno tvarovat kuličky. Pokud je příliš suché, přidejte trochu vody. Z těsta vytvořte přibližně 45–50 malých knedlíčků.
4. Knedlíčky vložte do mírně vroucí polévky a vařte přibližně 10 minut, dokud nezměknou a nevyplavou na hladinu. Polévku podle potřeby dochuťte a podávejte horkou. Jednotlivé porce můžete posypat nasekanou jarní cibulkou.

Na různé verze polévek s knedlíčky se můžete podívat v naší fotogalerii: 

Fotogalerie - Knedlíčky do polévky

Další 2 fotky

Ukázat 5 fotografií

Náš tip: Klasickou českou polévku s játrovými knedlíčky můžete udělat podle našeho videoreceptu.