Kulajda se ztraceným vejcem jako od maminky. Jak vajíčko připravit, aby bílek držel pohromadě a žloutek zůstal tekutý

Kulajda a vejce

Kulajda je tradiční nakyslá polévka s houbami, bramborami a smetanou, kterou příjemně provoní čerstvý kopr. V její chuti se snoubí výrazné houbové aroma s jemností smetany a typickými sladkokyselými tóny.

Aby byla kulajda ještě sytější a mohla posloužit i jako hlavní chod, můžete ji doplnit o vejce. Někdy se vejce dává uvařené a do polévky se vkládá rozpůlené, populárnější a efektnější variantou je vejce ztracené nebo také zastřené. Právě kulajdu se zastřeným vejcem si můžete připravit podle receptu na konci článku.

Na co si dát pozor při přípravě zastřeného vejce

Zastřené vejce do kulajdy připravíte stejně jako třeba to, které se podává na opečeném chlebu. Správně připravené vejce má pevný bílek, pod nímž se ukrývá krásně tekutý žloutek. Dosáhnout takového výsledku ale nemusí být úplně snadné. Na co si dát pozor, aby se vám zastřené vejce pokaždé povedlo?

• Zastřené vejce připravujte v samostatném hrnci s horkou vodou, která jen mírně probublává. Voda nesmí prudce vřít, jinak by se bílek mohl roztrhat.
• Přidejte lžíci octa na litr vody, pomůže zpevnit vajíčko.

• Důležitá je v tomto případě čerstvost vejce. Čím je vejce čerstvější, tím hustší má bílek, který lépe drží pohromadě kolem žloutku. U starších vajec je bílek řidší a ve vodě se snadno rozptýlí. Pokud nemáte úplně čerstvé vejce, můžete si pomoci jemným sítkem. Rozklepněte do něj vejce a nechte odkapat nejřidší část bílku. Vejce samotné pak opatrně vložte do horké vody.

• Ve vodě pak lžící opatrně vytvořte jemný vír. Pokud by byl silný, odtrhl by žloutek od bílku.

• Vejce rozklepněte do hrnku a spusťte ho do vody těsně nad hladinou víru (nad jeho středem).

• Vejce pošírujte asi 3 minuty podle jeho velikosti, dokud bílek nezpevní, ale žloutek uvnitř zůstane tekutý. Poté ho opatrně vyjměte děrovanou naběračkou a nechte krátce okapat na papírové kuchyňské utěrce.

Houby

Houby, kam se podíváš Houbaření patří k jedné z nejoblíbenějších činností Čechů. A není divu; projít se po lese a nasbírat košík dobrot na smaženici nebo do bramboračky je přece skvělé! I přesto…

Kulajda se zastřeným vejcem jako od maminky

Kulajda patří k oblíbeným podzimním polévkám, zvlášť když je dostatek čerstvých lesních hub. Díky smetaně je krásně krémová, kopr jí dodává typickou vůni a zastřené vejce ji příjemně doplňuje. Podle následujícího receptu si ji můžete připravit i doma.

Budete potřebovat: 300 g čerstvých hub, 50 g másla, 8 menších brambor, 500 ml mléka, 1/2 lžičky kmínu, 4 kuličky nového koření, 4 kuličky pepře, 2 bobkové listy, 2–3 lžíce hladké mouky, 4 čerstvá vejce, 250 ml zakysané smetany, 1–2 lžíce octa, 1 lžíci cukru, 1 lžíci nasekaného čerstvého kopru + snítku na ozdobení a sůl.

Jak na to?

1. Houby nakrájejte na silnější plátky a osmažte na másle (asi 5 minut). Brambory nakrájejte na kostky 3 × 3 cm.
2. Do hrnce nalijte mléko, přidejte do něj stejné množství vody a nasypte brambory a osmažené houby. Přidejte kmín, kuličky nového koření, pepře a bobkové listy. Vše povařte do změknutí brambor (asi 10–15 minut).
3. Na pánvi opět rozehřejte máslo. (Můžete použít to, které zbylo na pánvi z osmažení hub.) Nechte na něm zpěnit mouku (mouky by mělo být stejně jako másla) a za stálého míchání smažte 3 minuty. Do vzniklé jíšky světlejší barvy nalijte naběračku studené vody a důkladně rozmíchejte na hladkou, hustou kaši a nejméně 10 minut ji na mírném ohni povařte.
4. Rozředěnou jíšku pak vlijte do polévky a krátkým povařením (3–5 minut) nechte zhoustnout. Až nyní polévku osolte. Vlijte zakysanou smetanu, vmíchejte nasekaný kopr a dochuťte octem a cukrem. Dále nevařte.
5. Připravte zastřená vejce tak, že v hrnci s vroucí vodou a trochou octa uděláte lžící vír, do kterého spustíte rozklepnuté vejce. Nechte vařit asi 3 minutky a vyndejte. Stejně pokračujte i s dalšími vejci.
6. Každou porci polévky ozdobte čerstvým koprem a doprostřed částečně rozkrojte zastřené vejce.

Podívejte se do naší fotogalerie na podoby zastřeného vejce nejen v kulajdě.

Fotogalerie - Zastřené vejce v polévce

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií