Bramboráky nemusíte připravovat stále stejně. Jeden český sýr jim dodá jemnější chuť a příjemnou vláčnost

Blaťácké zlato patří k našim specialitám

Jeden ze sýrů, který patří k českým specialitám, je blaťácké zlato. Blaťácké zlato se začalo vyrábět už v roce 1939 v mlékárnách v Řípci a bylo inspirované italským sýrem Bel Paese. Jde o sýr, pro který je typický zlatooranžový povrch, měkká, pružná konzistence a mléčná, lehce nakyslá chuť.

Sýr je chuťově i aromaticky poměrně neutrální, takže se dobře kombinuje s jinými surovinami, které podpoří, ale nepřebije. V teple se dobře rozpouští, což ho předurčuje k použití v teplé kuchyni. Můžete s ním různé pokrmy zapékat, vmíchat ho nastrouhaný do sýrové omáčky nebo ho obalit v trojobalu a osmažit.

Jak přidat blaťácké zlato do bramboráků

Máte hned tři různé možnosti, jak sýr do bramboráku použít. Nejjednodušším způsobem je připravit bramborák klasicky a na něj jen položit plátek blaťáckého zlata a dát krátce pod gril zapéct.

Zajímavější chuti docílíte, když blaťácké zlato nastrouháte nahrubo a zamícháte přímo do těsta. Sýr při smažení změkne a propojí se s ostatními ingrediencemi. Osmažený povrch bude mít zlatavější barvu a sýr těstu dodá jemnější chuť a vláčnější konzistenci. Sýr je potřeba přidat do těsta až poté, co vymačkáte z brambor přebytečnou šťávu.

Vzhledově atraktivní je třetí varianta, kdy vytvoříte bramboráky plněné plátkem sýra. Na pánvi vytvořte placku z bramborákového těsta, na ni položte doprostřed plátek blaťáckého zlata a překryjte další vrstvou těsta. Ideálně by neměl sýr přesahovat přes placku a měl by zůstat uzavřený uvnitř bramboráku. Okraje těsta lehce přitlačte, aby sýr nevytekl.

Bramboráky na pánvi

Chuť i vzhled bramboráku ovlivní také způsob přípravy. Nejčastěji se bramboráky smaží na pánvi ve vyšší vrstvě dobře rozehřátého oleje nebo sádla, aby se rychle zatáhly a nenasákly tolik tuku. Nesmažte je příliš prudce, musí se rovnoměrně propéct dovnitř, aby se povrch nespálil a uvnitř nezůstaly syrové.

Smažený bramborák má křupavé okraje a zlatavý povrch. Po usmažení je nutné ho nechat okapat od přebytečného tuku, ale i tak počítejte s tím, že bude poměrně mastný.

Bramboráky v troubě

Bramboráky můžete také péct v troubě, a to ve dvou variantách. Buď těsto rozetřete v tenčí vrstvě po celém plechu, který jste vyložili pečicím papírem a potřeli olejem, a upečete jako jednu velkou placku. Tu následně nakrájíte na porce. Nebo na plechu vytvarujete lžící menší placky a během pečení je obrátíte.

Bramboráky pečené v troubě jsou výrazně méně mastné a uděláte jich hodně naráz, zejména v horkovzdušné troubě, kde můžete péct víc plechů nad sebou. Přijdete ale o typickou zlatou křupavou kůrku.

Bramborák v horkovzdušce

Menší množství bramboráků připravíte pohodlně v horkovzdušné fritéze. Koš potřete olejem, vytvarujte menší a spíše tenčí placky a zastříkněte je olejem. Pečte na 180 °C přibližně čtvrt hodiny a v polovině je otočte. Bramboráky budou chuťově srovnatelné s variantou smažení na pánvi, ale méně tučné.

Nevýhodou je snad jen to, že jich uděláte naráz pouze malé množství, naopak výhodou je méně tuku a to, že nemusíte následně uklízet celou kuchyni.

Fotogalerie - Výběr: Bramboráky

Dalších 15 fotek

Ukázat 18 fotografií