Bandorník, toč nebo baba: Zapomenutý bramborák na plech voní česnekem a nadchne jednoduchou přípravou

Co je bandorník?

Bandorník patří k dříve velmi oblíbeným pokrmům připravovaným z brambor. Našim předkům stačilo pár surovin, které nechyběly v žádném hospodářství, a dokázali z nich vykouzlit nespočet různých jídel. Bramborová jídla jsou toho typickou ukázkou.

Brambory se vařily na loupačku, pekly v peci, dělaly se z nich různé bramborové placky, vdolky, taštičky, knedlíky nebo škubánky. Recepty se často mírně lišily nejen v různých regionech, ale i v jednotlivých rodinách. Můžete tak narazit na drobné rozdíly.

V případě bandorníku jde o těsto připravené z mouky, vajec a strouhaných brambor, někdy se přidávaly kroupy. Těsto se peče v pekáčku v troubě (nebo dříve v peci). Díky pečení je bandorník méně mastný než klasický bramborák.

Liší se i názvosloví, takže kromě bandorníku můžete narazit na označení baba, drn, báč, toč, láta nebo babčák.

Brambory měly mnoho výhod

Brambory bývaly pro naše předky doslova pokladem. Jsou totiž velmi nenáročné na půdu, dařilo se jim dobře i v méně úrodných nebo chladných regionech. Navíc jsou na pěstování velmi levné, mohly si je dovolit pěstovat i chudší domácnosti. Jejich velkým plusem je sytivost a výživnost. Jídla z brambor zasytila početné rodiny. A také se snadno uchovávají přes zimu.

V regionálních kuchyních se proto setkáváme s ohromným množstvím bramborových jídel. Často byl stejný (nebo hodně podobný) základ, ale jídla se lišila způsobem přípravy. Bandorník tak má podobný podobný základ jako oblíbený bramborák, ale nesmaží se z něj jednotlivé placičky. Těsto se upeče v jednom kuse a poté krájí na kousky. Také bylo možné do těsta upotřebit vařené nastrouhané brambory, někdy se syrové a vařené kombinovaly.

Jak se jí bandorník?

Bandorník se připravoval ve slané i sladké verzi. Na slano se těsto ochutí česnekem a kmínem, to je jeho základní verze. Mohl se ale vylepšit přidáním právě nasbíraných hub nebo uzeného masa. Pokud si budete připravovat bandorník dnes, můžeme doporučit zapéct ho na závěr s nastrouhaným sýrem, případně ještě pod sýr přidat plátky rajčat. Je to rychlé a vynikající jídlo.

Sladká verze bandorníku se připravovala často, když byla sezóna čerstvého ovoce. Ovoce se buď přimíchalo do těsta, nebo se kladlo na vrch bandorníku. Oblíbenou variantou bylo také udělat ovocný rozvar a bandorník jím přelít nebo ho servírovat pocukrovaný s marmeládou. Mohl se ale také dělat s tvarohem nebo s mákem.

Recept na slaný bandorník

Kmín a česnek dodávají jídlu chuť, nemusíte proto jimi šetřit. Těsto by mělo být výraznější, podobně jako těsto na bramboráky. Bandorník je dobrý teplý i za studena.

Na přípravu budete potřebovat: 1 kg brambor, 1 vejce, 130 g hrubé mouky (nebo podle potřeby), 100 ml mléka, česnek (podle chuti), sůl, kmín a máslo nebo sádlo na vymazání pekáčku.

Jak na to?

1. Troubu předehřejte na 200 °C.
2. Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
3. K bramborám přidejte vejce, mléko, mouku, prolisovaný česnek, sůl a kmín. Vypracujte těsto.
4. Mouku přidávejte podle potřeby. Těsto má mít polotekutou konzistenci, nesmí být řídké ani příliš husté.
5. Pekáček vytřete máslem nebo sádlem a bramborové těsto do něj nalijte.
6. Pečte, dokud povrch nezezlátne (přibližně 1 hodinu).

Náš tip: Tradiční je i staročeská bramborová omáčka s hříbky podle našeho videoreceptu.