Dokonalé volské oko připravíte díky jednoduchému triku s vodou. Bílek bude pevný, žloutek zůstane krásně tekutý

Když bílek nechce ztuhnout

Rozklepnout vejce na pánev není nic složitého. Mnohem těžší je však vystihnout správnou chvíli, kdy je při přípravě volského oka bílek už pevný, ale žloutek stále tekutý.

Zejména silnější vrstva bílku kolem žloutku může někdy zůstat nedopečená, zatímco spodní strana vajíčka už začíná hnědnout. Pokud v takovou chvíli zvýšíte teplotu, moc si nepomůžete. Spodní strana se bude opékat ještě rychleji a okraje se mohou připálit.

Další možností je vejce obrátit, při tom však hrozí, že se žloutek protrhne. Vyzkoušejte raději jiný způsob.

Co dokáže trocha vody

Cestou k úspěchu může být trocha vody a poklička. Princip je jednoduchý. K částečně opečenému vejci přidáte malé množství vody a pánev hned zakryjete. Voda se na horkém povrchu promění v páru, která pod pokličkou působí na vejce i shora. Bílek tak netuhne pouze zespodu.

Důležité ovšem je, kolik tekutiny použijete. Vejce rozhodně nemají ve vodě plavat, takže na pánev určitě nevylévejte celou skleničku. Pro začátek stačí jedna až dvě čajové lžičky. Cílem je vytvořit páru, nikoliv připravit vodní lázeň pro vejce.

Počítejte s tím, že povrch žloutku může vlivem páry zbělat. Určitě to však automaticky neznamená, že je žloutek uvnitř tuhý.

Jak připravit volská oka pod pokličkou

Jak tedy připravit dokonalé volské oko krok za krokem? Nachystejte si vejce, trochu másla nebo oleje, vodu, sůl a pepř. Ideální je nepřilnavá pánev s pokličkou, nejlépe skleněnou, abyste mohli přípravu vajec průběžně sledovat.

Na pánvi rozehřejte malé množství tuku. Pokud použijete máslo, nechte ho pouze rozpustit, aby nezačalo hnědnout. Mezitím si do hrnečků rozklepněte vejce a opatrně je nechte sklouznout na pánev. Mnohem lépe tak udržíte žloutky neporušené, a pokud vám do hrnečku spadne i kousek skořápky, odstraníte ho ještě před smažením.

Když začnou okraje bílku tuhnout, přichází čas na přidání vody. Nalijte ji na volné místo na pánvi vedle vajec a ihned přiklopte pokličkou. Vodu přidávejte opatrně a rozhodně ji nelijte z výšky. Při kontaktu s horkým tukem totiž může prskat. Zmírněte plamen a sledujte bílek. Dokončení zabere zhruba 30 sekund až jednu minutu, záleží na teplotě pánve i velikosti vajec. Jakmile uvidíte, že je bílek pevný podle vašich představ, můžete volská oka ihned podávat.

Na co si dát pozor

I když znáte správný postup, můžete udělat chybu. Tou nejčastější je příliš dlouhá příprava. Tekutý žloutek totiž nezaručí ani poklička, pokud vejce necháte na pánvi o několik minut déle, než je potřeba. Pára totiž postupně prohřívá i žloutek.

Rozhodně tak nenechávejte volská oka stát na sporáku v zakryté pánvi. Vyvarujte se také častého zvedání pokličky. Pára totiž při každém odkrytí uniká a příprava se tím prodlužuje.

Jestli máte rádi pevnější žloutek, stačí nechat vejce pod pokličkou o něco déle.

Jak připravit perfektní volské oko, zjistíte v naší fotogalerii:

Fotogalerie - Jak se dělá volské oko - jednoduchý návod

Další 4 fotky

Ukázat 7 fotografií