Pečeme s Ivou: Mírně sladké hanácké prstky z jednoduchého plundrového těsta tak voní máslem, že sníst jen jeden kousek nestačí!

Když pekařka promluví...

Recept na hanácké prstky (nebo také prstke) jsem kdysi dávno potkala v nějaké knize. Kynuté hřebeny se záhadným jménem vypadaly jednoduše. Když jsem je vyzkoušela, byla jsem zklamaná – pro naši potřebu bylo třeba upravit jak recept, tak i postup při výrobě, aby máslo z lístkování nevyteklo (jako v prvním případě).
Takže toto už je několikrát vyzkoušený, hodně upravený recept na překládané hanácké prstky, pevnější, méně sladké pečivo, vonící máslem.

Co budeme na hanácké prstky potřebovat?

Těsto:

• 180 g vody
• 40 g měkkého sádla
• vejce (1/2 do těsta, zbytek na potření před pečením)
• 230 g hladké mouky
• 200 g hrubé mouky
• špetka soli
• 60 g cukru
• 12 g droždí

Dále:

• na promazání 70 g másla
• na potření vejce a na posyp máslová drobenka

Jak budeme postupovat?  Ve vodě rozmícháme cukr, droždí a pár lžic hladké mouky z odváženého množství a necháme asi 20 minut pracovat.
Přidáme zbytek surovin, vymísíme těsto a necháme ho nakynout v lednici – přibližně 45 minut.

Těsto pak propracujeme, na stole rozválíme do obdélníku, potřeme změklým máslem a podélně poskládáme na čtvrtiny. (Pracujeme rychle, aby se těsto příliš neohřálo.) Vzniklou nohavici pak poskládáme rovněž na čtvrtiny – do malého, úhledného balíčku. Necháme v lednici asi 30–45 minut kynout.

Vykynuté těsto z lednice vytáhneme, na pomoučeném stole rozválíme a rozkrájíme na 9 malých obdélníků. Každý z nich ještě při kraji několikrát nařízneme. Uložíme na plech s pečícím papírem/fólií, necháme nakynout, pak potřeme zbytkem vejce, posypeme vanilkovým cukrem a upečeme ve vyhřáté troubě dozlatova (200 °C, asi 15 minut).

Drobečky z ošatky

• Správně by měly být pečené na povrchu s drobenkou (posýpkou) jako na titulní fotografii – zkuste, výsledná chuť je malinko jiná, pro někoho i dokonalejší.
• Proč těsto kyne v lednici? Jednoduchá odpověď. Aby bylo nakynuté, a přitom chladem zpevněné. Také proto, že při práci s válečkem (převalování) nemusíme bát toho, že by se máslo vpilo do studeného těsta.
• Pokud se podíváte na jednotlivé časy práce s těstem, zjistíte, že většinu času zabere jeho odpočinek v lednici. Při výrobě tohoto na první pohled složitého těsta můžeme v klidu připravit celý oběd :) – stíháme v pohodě obojí.

Další recepty ode mě najdete na tomto webu pod mou přezdívkou cathleen.
Příběh mého života i mé cesty k pečení najdete zase zde.