Plundrové těsto – máslové loupáčky
Suroviny
- 210-225 g vody
- 50 g cukru
- vejce
- 40 g másla
- 450 g hladké mouky
- větší špetka soli
- 21-25 g droždí
- Na provalování:
- 100 g másla
- 50 g hladké mouky
- – změklé máslo smícháme s moukou
Postup přípravy receptu
Z vody, cukru, droždí a několika lžic z odvážené mouky vymícháme kvásek a necháme ho asi 20 minut kynout. (Vody dáme nejprve 210 g, později při zadělání těsta je možné po trošínkách přidat – těsto by mělo být příjemně tvárné, ale ne měkounké.)
Přidáme zbytek surovin, z vejce pouze dvě lžíce (zbytek schováme na potření pečiva před pečením) a umícháme těsto, které necháme asi 45 minut odpočinout v lednici. Pak ho rozválíme, rozetřeme na něj přichystanou měkkou směs másla a mouky (až k okrajům, které necháme nenatřené) a složíme na třetiny. Otočíme o 90°, opět složíme na třetiny a tento balíček vložíme do mísy a zakryté uložíme na 45 minut do lednice.
Vychlazené těsto opatrně rozválíme (spíš kratšími tahy, těsto se nemá protrhnout a máslo vytéct) a poskládáme jako poprvé – na třetiny, otočené o 90°znovu na třetiny a opět dáme na 45-60 minut chladit.
Třetí rozválení a poskládání je stejné, jako dvě předešlá a po posledním 45-60 minutovém odpočinku v lednici už můžeme těsto rozválet ke zpracování.
Rozvalujeme raději víc natenko. Z těsta nakrájíme trojúhelníky, které srolujeme za stálého popotahování vrchního cípu, aby bylo na rohlíku vrstev co nejvíc.Rohlíky uložíme na plech, necháme vykynout, potřeme zbytkem rozšlehaného vejce a prudce upečeme (250°C/10min, 200°C/5-8min – každá trouba peče jinak).
Poznámka od kuchařky
Recept je vlastně malinko upravený ten na Editiny, s fotopostupem výroby a jiným motáním. https://www.toprecepty.cz/recept/38990-editiny-plu...
Rohlíky jsou jedním slovem – fantastické! Na to, jak jsou veliké, prakticky nic neváží. Malinko sladké, máslo je v nich cítit tak akorát….křupavé na povrchu, měkounké uvnitř. Druhý den svou křupavost ztratí, ale pořád ještě chutnají jako výborné loupáčky.
Pekárnománie -> http://www.pekarnomanie.cz/plundrove-testo-maslove...
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Plundrové těsto – máslové loupáčky
-
Iljusa: nejen pohled
zkus je upéct a uvidíš! 
mysulka, Anna Kočíková: díky, holky
-
Bože Ivo, to je krásný pohled na ty tvoje rohlíky
-
Ivi máš můj obdiv
-
Coleta: podle toho, jak se mi to podaří vyválet a nakrájet - ale po nakynutí vždy plný plech. Odhadem 18 (-20) kusů...?
yanull: díky, Jani
-
Kolik kusů rohlíků je z tohoto množství? Děkuji
-
Ty jsou jedlé už od pouhého pohledu a já navíc děkuji za skvěle vyfocený postup
. Není válení jako válení, toto je přímo profesionální
-
MoninkaS: děkuji
opravdu jsou jako sen - lákavě voní, až se sbíhají sliny...jsou lehoučké jako pírko a tak "jedlé", že mám doma zakázáno je péct. U jednoho, dvou kousků nezůstaneš a loupáčky by musely mít rohy a trkat, aby z talíře nemizely rychlostí blesku...
-
Vypadají božsky
