Jak nahradit víno při vaření? Nejlepší je použít vinný ocet nebo ovocný džus, výraznou chuť zajistí i worcesterská omáčka

Ocet – asi nejlepší možnou náhražkou vína je ocet, který dodá jídlu chuť nejvíc podobnou vínu. Samozřejmě musíte sáhnout po octu vinném, který se vyrábí ze stejné výchozí suroviny, tedy z vinných hroznů. Vzhledem k jeho kyselosti ho samozřejmě musíte přidávat v menším množství. Než ho vmícháte do jídla, je proto třeba jej naředit vodou nebo vývarem minimálně v poměru 1:1. Pokud se tedy má do jídla použít třeba 2 dl vína, smíchejte 1 dl vody a 1 dl octa. Místo bílého vína lze použít i rýžový nebo jablečný ocet. 

Vývar – pokud vám jde jen o to nahradit tekutinu, ale nechcete používat jen obyčejnou vodu, je vývar dobrou volbou. Sice nedodá chuť jako víno, ale i tak pokrm obohatí a zintenzivní. Masovým specialitám pak prospěje vývar z příslušného druhu masa, zeleninové zase oživíte zeleninovým vývarem. Jestliže postrádáte kyselejší příchuť, můžete do vývaru vmíchat pár kapek citronové šťávy. 

Ovocný džus – jde-li vám hlavně o dodání barvy, je možné sáhnout po výraznějších ovocných džusech. V případě bílého vína je to jablečný, u červeného zase přijde vhod džus brusinkový nebo z granátového jablka. I džusy dodají pokrmům kyselost a ovocné tóny. Samozřejmě můžete využít i nealkoholický vinný mošt nebo víno bez alkoholu. 
Rajčatový džus – i tento džus lze přidat do jídla místo červeného vína, především do dušených masových jídel, a to hlavně pro jeho podobnou barvu a kyselost. Jídlu totiž dodá mírně sladkou a pikantní chuť. Džus přidávejte hned na začátku vaření, množství může být stejné jako v případě vína. 

Worcesterská omáčka – pokud připravujete masové ragú s červeným vínem, můžete v tomto případě víno snadno nahradit právě touto tmavou omáčkou. Masu dodá podobnou umami chuť, a to bez obsahu alkoholu. Chcete-li ji použít, stačí přidat jednu nebo dvě lžíce worcesterské omáčky. Začněte s menším množstvím, pak ochutnejte a případně přidejte. Počítejte ale s tím, že omáčka dodá masu o trochu tmavší odstín. 
Sójová omáčka – i tato omáčka asijské kuchyně dodá jídlům výraznou chuť umami. Lze ji použít do jídla místo červeného vína, třeba hovězímu masu dodá výjimečnou hloubku. Omáčku přidávejte hned na začátku vaření a samozřejmě stačí jen pár lžiček. Případně ji nařeďte vodou. 
Ginger Ale – oblíbenou zázvorovou limonádu si možná spíš představíme v míchaných koktejlech, dá se s ní ale i vařit. Díky své barvě snadno zastoupí bílé víno, myslete ale na to, abyste ji použili v receptech, kam se hodí i zázvor. Díky své kyselosti působí skvěle i jako změkčovač masa. 

Náš tip: Asi nejslavnější pokrm, do něhož se přidává víno, hovězí po burgundsku, si můžete připravit podle našeho videoreceptu.