Jemné dušené vepřové a králičí maso na zelenině podle italského receptu
Suroviny
- 3 větší mrkve
- 2-3 řapíkaté celery
- 1 plechovka rajčat 425 ml
- 2-3 lžíce olivového oleje
- 3 červené cibule (nakrájené na tenké plátky)
- 6 stroužků česneku
- 6 vepřových kotlet
- 2 králičí stehna
- sůl
- pepř
- cukr
- nové koření
- bobkový list
- 1 malý rajský protlak
- 3 PL olivového oleje
- hladká mouka na poprášení masa
- 150-200 ml masového vývaru (lze nahradit vodou)
- 200 ml suchého červeného vína
- + 500 g libovolných těstovin
Postup přípravy receptu
Mrkve oloupeme, celer očistíme. Obojí omyjeme, osušíme a nakrájíme na větší kousky.Rajčátka necháme okapat, šťávu zachytíme a rajčátka si rozkrájíme také na menší kousky.
Cibule oloupeme a nakrájíme na plátky.
Oba druhy masa omyjeme a osušíme kuchyňským papírem.
Kotletky si kolem dokola 2-3 x nařízneme.
Maso osolíme a opepříme a poprášíme hladkou moukou, přebytečnou mouku oklepneme.
Na pánvi rozehřejeme olej, všechno maso v něm zprudka opečeme na dobu cca 3-4 minut z obou stran a poté vyndáme na připravený talíř.
Ve výpeku podusíme na plátky pokrájenou cibuli, oloupaný půlený česnek.
Přidáme pak zeleninu, pokrájená rajčátka, cukr, rajčatový protlak. Vše dobře promícháme a krátce podusíme.
Směs zalijeme zachycenou rajčatovou šťávou a vínem, přidáme koření a přivedeme k varu a po chvíli vmícháme i masový vývar.
Tuto vznikou směs ze zeleniny nalijeme do pekáčku a poklademe na ni plátky masa. Přikryjeme druhým pekáčkem a dusíme v předehřáté troubě na 180(200)°C na cca 90 minut, jednou obrátíme a podle potřeby podléváme vývarem. Na konci vyndáme bobkový list,nové koření a ještě vše podle potřeby dochutíme.
Uvaříme si těstoviny podle návodu a pak již podáváme s dušeným masem a vzniklou omáčkou.
Poznámka od kuchařky
Pokud chceme recept zakončit ještě gremolatou, tak si oloupeme česnek, omyjeme petrželku, oklepeme ji dosucha a pak otrháme lístečky. Česnek a petrželku nasekáme najemno.
Citrón omyjeme, osušíme a nastrouháme kůru. Vše smícháme a poklademe pak na maso na talíři.
P.S.Měla jsem doma ještě dvě králičí stehna, která jsem zkusila přidat k vepřovému masu a bylo to vše opravdu moc a moc výborné.
Recept a postup jsem dělala podle italské receptury na : osso buco,které se dělá z telecí nožky, zkusila jsem dělat z jiného masa,ale se stejnou technologií.
Sdílejte recept s přáteli
Alternativy k tomuto receptu
Komentáře k receptu Jemné dušené vepřové a králičí maso na zelenině podle italského receptu
-
Nebudu se zabývat slovíčkařením, je to výborný recept, bez ohledu na to, že je z vepřového. Pochutnali jsme si, je to změna. V Itálii jsme si objednali ossobuco a bylo to v podstatě toto. Tenkrát mě to nezaujalo, kus kosti s minimem masa a zelenina s nevýraznou chutí. I v Itálii jsou prostě restaurace horší a lepší. -
vybusna: DĚKUJI
-
varilamyskakasicku:
myslim, ze v takejto forme ten nazov receptu vystihuje presne to co vystihnut mal .
Taliansky sposob pripravy roznych druhov masa je velmi popularny a chutny. -
spagetka:
-
Jinak jsou zde recepty osso buca jen zatím z hovězího masa, ne z telecího masa a v pohodě
-
varilamyskakasicku:
-
magdalenka:Já Ti rozumím,použila jsem postup podle italského receptu, proto je to psáno takto.Jako když zde dělají lidé svíčkovou z kuřecího masa, nebo svíčkovou z vepřového masa, já jsem použila postup Magdalénko z postupu osso buca.Když na tom trváte,napíši jen maso na zelenině,o.k.??
-
Myšička, tvoj recept je určite dobrý, jedlo skvelé, ale osso buco je úplne niečo iné. Osso buco je špeciálne upravené mäso (syn ti to potvrdí), teľacie lýtko aj s kosťou, počas dlhého pečenia (cca 4 hod.) sa špik uvoľňuje do zeleniny, dostane to celé skvelú chuť.
-
varilamyskakasicku: nezlob se, ale"na způsob" je jen český výraz pro tvé původní "ala", nechci rýpat,ale moc jsi to nevyřešila. Chtěla jsem ti navrhnout něco jiného, ale zatím nevím jak.....ty máš asi na mysli " na způsob telecí morkové kosti" je to tak?
-
vybusna:jinak to každý vyzkouší podle receptu a uvidí,co a jak to chutná.
-
Používá se na tento originál recept: telecí (dobrá je i hovězí) zadní kližka v dolní části, kde je kost vyplněná morkem.
-
vybusna:Ossobuco,je jak píšeš,ale změním název receptu,místo ala..... dám do názvu receptu "na způsob ossobuca",dá se dělat ossobuco i z hovězího masa a dalšího jiného masa. Dlouho jsem to studovala všude, než jsem to sem dala,ale dají se takto dělat různé druhy masa. Originál je z telecího, ano, jak píšeš,to je pravé ossobuco.Tento recept je dělaný na způsob ossobuca.
-
vybusna: nic nevymazávej, napsalas to dobře
. Osso Buco je telecí morková kost, která je specialitou severní Itálie, oblasti kolem Milána. Takže z toho fakt může být hodně receptů, jako např. z kuřecího a pod. takže ten název - ala - je fakt zavádějící -
vybusna:nemaž, čo píšeš je správne, ide o druh mäsa. Je dobré šíriť osvetu...
-
ja proti tomuto receptu absolutne nic nemam to chcem zdoraznit hned na zaciatku a jeho autorka ho urcite uvarila s vynikajucou chutou
len jeho nazov je zmateny a niekoho kto to nepozna moze zavadzat.
Osso bucco (uvadza sa aj osso buco)je druh masa ...telacie lytko s morkovou kostou (dutou kostou) a nie nazov specifickeho receptu. Takze osso bucco sa moze pripravit aj na sposob svieckovej na smotane, aj na taliansky sposob, moze sa uvarit z neho aj polievka.
ja neviem ci sa tiez sama nevyjadrujem zmatene a ci svoj prispevok nakoniec nevymazem, lebo to neviem vysvetlit ..ale ...to je ako keby bolo v nazve napisane Jemne dusene veprove........ala italska hovadzia ohanka, alebo ala italske hovadzie stehno.
