Jak na ty nejlepší řízky z hub: Delikatesa s vůní lesa musí být šťavnatá uvnitř a křupavá na povrchu

Smažené houby jako rychlý letní oběd

Houbové řízky jsou jednou z nejoblíbenějších houbových specialit a tradičním letním či podzimním pokrmem, zkrátka jídlem, které patří k houbařské sezoně. Obvykle se smaží v trojobalu stejně jako řízky kuřecí, vepřové nebo třeba smažený sýr, květák či žampiony, což jsou u nás rovněž poměrně oblíbené pokrmy. 

Řízky z hub jsou jednou z nejlepších možností, jak naložit s čerstvými houbami, jež jste si přinesli přímo z lesa. Obalit je a osmažit je velmi snadné, během chvilky tak máte rychlý oběd nebo večeři, kterou potěšíte i vegetariány. Navíc jsou levnější, neboť hlavní surovinu si nadarmo nasbíráte v lese. 

Z jakých hub se dělají řízky?

Na houbové řízky se ovšem hodí jen určitě druhy hub. Jedny z nejlepších jsou z tzv. pravých hřibů. V trojobalu se ovšem často smaží rovněž bedly. Vynikající jsou také řízky z houby sírovec, z vatovce – pýchavky obecné, případně z hlívy. Pokud zvolíte nejběžnější hřibovité houby – na řízky jsou ideální větší houby, pevnější a samozřejmě zdravé.

Nejenže se s nimi lépe pracuje, ale ještě vás odmění výraznější chutí. Důležité samozřejmě také je, aby dobře držely tvar a daly se nakrájet na hezké plátky. Případně lze obalit i hříbky menší, které pak mají blíž k smaženým žampionům. 

Jak na dokonalé řízky z hub?

Na větší a báječně šťavnaté řízky jsou ovšem vhodnější velké houby. Připomeňme si, jak postupovat, aby byl výsledek perfektní. 

• Nechcete-li obalovat celé hlavičky, je třeba klobouky nakrájet na plátky. Je lepší udělat je trochu silnější (ideálně kolem 1 cm) – jen tak vynikne chuť hub. Ty tenké navíc nejsou tak šťavnaté, navíc u nich hrozí, že by se houby mohly během smažení rozpadnout. 
• Na houby se používá klasický trojobal jako na maso – houby se tedy nejprve obalí v mouce, pak v rozšlehaném vajíčku a nakonec ve strouhance. V případě hub však hrozí, že na nich mouka nemusí držet. Tomu předejdete tak, že houby předem opatrně potřete vodou – mouka se na ně pak lépe přilepí. Můžete také houby trochu posolit – i tak se z nich uvolní tekutina a jsou pak vlhčí. 
• Co se týká strouhanky, tak vhodná je klasická, ale křupavějšího výsledku dosáhnete se strouhankou kukuřičnou nebo s panko strouhankou. Případně můžete houby obalit nadvakrát – řízky budou ještě křupavější. 
• Chcete-li si usnadnit obalování, je možné si mouku a strouhanku nasypat do igelitového sáčku. Pak do něj jen vhodíte kousky hub, opatrně zatřesete a máte kousky obalené najednou. 
• Houby je třeba smažit v dostatečně vysoké vrstvě tuku, aby se nepřichytávaly ke dnu pánve. Tuk musí být hlavně patřičně rozehřátý (cca 150-180 °C), aby se houba ihned zatáhla a obal se nerozmočil. Každý plátek stačí smažit z obou stran jen 2–3 minuty, dokud není strouhanka zlatavá a křupavá. Houby se nesmaží dlouho, jinak by pustily vodu a trojobal by se rozpadl.
• Kromě oleje lze na smažení použít i sádlo nebo přepuštěné máslo, které pochoutce předají i trochu ze své chuti. 
• Trojobal lze případně vylepšit přidáním čerstvých bylinek, kořením jako je mletý kmín nebo paprika, nebo třeba i strouhaným parmazánem. 
• Hotové řízky je třeba jíst co nejdříve, dokud je trojobal ještě křupavý. Nejlepší jsou s vařeným bramborem, na večeři k nim ale klidně stačí jen pečivo. Případně je můžete podávat i samotné jen s dipem. 
• Pokud trojobalu úplně nefandíte, můžete si houby namočit i do jednoduchého těstíčka a pak osmažit. 

Náš tip: Houby můžete přidat i do těchto cuketových lívanečků podle našeho video receptu.