Jak na dokonalé smažené cibulové kroužky: V pivním těstíčku podle tohoto receptu jsou úplně nejkřupavější

Americký původ onion rings

U nás vnímáme cibulové kroužky jako dokonalou pochutinu k pivu. V Americe jsou tzv. onion rings hitem místních fastfoodů a také typických amerických motorestů, kde se podávají spíš jako příloha vedle nebo místo hranolků. 

Právě z USA tato specialita pochází a nejde o žádný moderní pokrm. Původ onion rings sahá až do počátku 19. století. První známý recept na cibulové kroužky se objevil v britské kuchařce The Art of Cookery, Made Easy and Refined od šéfkuchaře Johna Mollarda. Mollardovy cibulové kroužky se kupodivu nijak nelišily od těch, na nichž si pochutnáváme dnes.

Populární cibulové kroužky

Jeho recept na „smaženou cibuli“, jak ji nazýval, spočíval v nakrájení cibule na plátky o tloušťce cca půl palce (zhruba 1,2 cm), v jejich namočení do těsta a nakonec smažení na sádle. Vzniklou pochoutku doporučoval podávat s rozpuštěným máslem a s hořčicí. 

Mollard však není jediný, kdo si nárokuje slávu cibulových kroužků. Někteří lidé tvrdí, že smažené cibulové kroužky vynalezli kuchaři pracující v texaském Pig Stand v 20. letech 20. století. Jelikož kuchaři z Pig Stand pravděpodobně nevěděli o Mollardově vynálezu, je zcela možné, že cibulové kroužky byly vynalezeny dvakrát nezávisle na sobě. V každém případě, dnes jsou tak populární, že mají dokonce i svůj oficiální svátek, který slaví 22. června. Udělat si je ale můžete kdykoliv. 

Jakou zvolit cibuli na kroužky

Cibulové kroužky se dají připravit různými způsoby. V některých provozovnách rychlého občerstvení se dělají z jakési cibulové pasty, správně by ale měly být přímo z cibule nakrájené na kolečka. Ta by měla být silná asi 0,5–1 cm, aby se cibule osmažila rovnoměrně.

Nejvhodnější je sladká cibule, červená cibule, případně bílá nebo šalotka. Pokud cibule hodně pálí, pomůže namočit ji na 10 minut do studené vody, aby se ostrost trochu snížila. Navíc výsledné kroužky budou šťavnatější.

Dokonalé těstíčko zajistí křupavost

Na chuť cibulových kroužků má ale největší vliv druh těstíčka, které výrazně ovlivní výslednou konzistenci a křupavost. Těstíčko může být jen obyčejné z mouky, vajec a mléka. Lepšího a křehčího výsledku ale dosáhnete, když mléko nahradíte podmáslím či jiným kysaným mléčným výrobkem nebo pivem. 

Křupavost podpoří i přidání kukuřičného škrobu do těsta. Udělat si můžete i japonskou tempuru (těstíčko z mouky a škrobu s ledovou vodou). Kroužky budou extra křupavé, když nakombinujete klasické těstíčko se strouhankou. 

Cibulové kroužky jako z amerického fastfoodu

Chcete-li si připravit cibulové kroužky jako z amerického fastfoodu, vyzkoušejte ty podle receptu inspirovaného onion rings z vyhlášeného amerického řetězce rychlého občerstvení A&W Restaurants. Právě oni tuto pochoutku proslavili a dělají ji tam již od 60. let minulého století. Díky panko strouhance jsou přímo extra křupavé a navíc dochucené speciální směsí koření. Jak je tedy připravit?

Budete potřebovat: Na kořenicí směs: 2 lžičky mleté papriky, 1 lžičku mletého černého pepře, ½ lžičky hnědého cukru, ¼ lžičky sušené cibule, ¼ lžičky sušeného česneku, ¼ lžičky kajenského pepře a 1 a ¼ lžičky soli. Na kroužky: 2 velké cibule, 1 hrnek rýžové mouky (nebo kukuřičného škrobu), ¾ hrnku hladké mouky, ½ lžičky kypřicího prášku, 325 ml studeného piva (nebo studené vody), 2 hrnky strouhanky panko a olej na smažení. 

1. V malé misce smíchejte všechny ingredience na kořenicí směs a dobře je promíchejte.
2. Cibuli oloupejte, nakrájejte na plátky silné asi 1,25 cm a rozdělte je na jednotlivé kroužky.
3. Ve velké míse smíchejte rýžovou mouku, hladkou mouku a kypřicí prášek. Přilijte pivo a míchejte, dokud se ingredience nespojí. Těsto by mělo mít přibližně stejnou konzistenci jako husté těsto na palačinky. Pokud je těsto příliš řídké, strouhanka během smažení odpadne. Podle potřeby přidejte mouku nebo vodu.
4. Na pánvi rozpalte asi 2,5cm vrstvu oleje na 175 °C. Zatímco se olej rozehřívá, začněte obalovat cibulové kroužky. Každý cibulový kroužek namočte do těstíčka a poté obalte ve strouhance. 
5. Kroužky smažte po šesti až osmi najednou po dobu 1–3 minut z každé strany, dokud nezískají zlatohnědou barvu. Během smažení je opatrně promíchejte, aby se smažily rovnoměrně.
6. Usmažené kroužky přeneste na talíř vyložený papírovými utěrkami a posypte je směsí koření. Podávejte s kečupem nebo smetanovým dipem. 

Náš tip: Cibulové kroužky můžete také upéct v troubě podle našeho videoreceptu.