Ovládněte dokonale přípravu masa: Šéfkuchař Mirek Kalina vás naučí perfektní panenku, lahodné kuře i božský steak

Profesionál s mezinárodními zkušenostmi

Miroslav Kalina je výrazná osobnost české gastronomie. Jako šéfkuchař získal zkušenosti v pražské restauraci U Zlatého hada, odkud pokračoval do kuchyní po celé Evropě. Stáže absolvoval v Německu, Norsku i Francii a pracoval po boku kuchařů oceněných třemi michelinskými hvězdami, například v Les Prés d’Eugénie.

Po návratu do České republiky se vyprofiloval jako odborník na přípravu ryb a zvěřiny. Ve vaření se opírá o tradiční českou kuchyni, kterou doplňuje vlastními postupy a současným pojetím. Dnes působí v pražských Stodůlkách, kde provozuje foodtruck HQ Pippi Grill. Nabízí v něm grilovaná kuřata ve třech příchutích, porchettu, sendvič s lanýžovou omáčkou, pastrami a další jídla.

Miroslav Kalina byl také porotcem soutěže MasterChef Česko a spoluvlastnil restauraci Kalina Cuisine & Vins. Ta se zařadila mezi deset nejlepších podniků v zemi a objevovala se v doporučeních průvodce Michelin Guide.

Co se v Extrakurzu naučíte

Mirek Kalina v rámci Extrakurzů pro čtenáře webu Toprecepty.cz připravil recepty, jejichž základem je kvalitní maso. Naučíte se upéct výborný roastbeef, vepřovou panenku nebo kachní prsa a navíc se stanete i mistry dokonalých steaků.

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Mirkem Kalinou a obsahem videí, ale hlavně, rovnou se naučíte připravovat to nejpodstatnější z české kuchyně. 

Těšte se tedy na tyto epizody:

Tepelné úpravy steaků
Milujete steaky? Šéfkuchař Mirek Kalina podrobně ukáže, jak správně připravit steak ve všech pěti úpravách, od well done až po rare, aby vynikla jeho textura i celková chuť.

Anglický steak se sázeným vejcem
Na ostrovní specialitě kromě steaku medium rare nesmí chybět opečená uzená pancetta, sázené vejce a hořčičná omáčka z demi glace s medem a šalotkou, které vytvoří vyváženou kombinaci chutí.

Roastbeef s béarnskou omáčkou
Tenké plátky lahodného roastbeefu s francouzskou omáčkou z bílého vína, estragonu a čerstvých bylinek uspokojí i ty nejnáročnější chuťové buňky a nabídnou elegantní spojení masa a omáčky.

Kachní prsa s čekankovým salátem
Připravte si společně originální salát ze dvou druhů čekanky, ořechů a rozinek, který výborně doplňuje křupavá pečená kachní prsa, a dohromady tak vznikne harmonický a svěží pokrm.

Kuřecí supreme se žampionovou omáčkou
Kuřecí prsa jinak, tentokrát i s kůží a kostí, přinášejí bohatší chuť masa, kterou podtrhuje smetanová žampionová omáčka s bílým vínem a bylinkami pro jemný, ale výrazný charakter.

Vepřová panenka s nádivkou ze sušených švestek
Zřejmě nejoblíbenější maso v českých domácnostech připravíte pod taktovkou Mirka Kaliny plněné rafinovanou švestkovou nádivkou a servírovat ho můžete hned ve dvou chuťově odlišných variantách.

Jehněčí hřebínky s bylinkovou krustou
Jehněčí kotletky s bylinkovou krustou z tymiánu, česneku a petržele přinášejí skvělý kulinářský zážitek a zvýrazní jemnost masa, které je ceněno pro svou specifickou, avšak delikátní chuť.

Telecí saltimbocca
Vynikající rychlá italská specialita „skoč do úst“ z toho nejjemnějšího masa s parmskou šunkou a šalvějí nabízí jednoduchou přípravu, ale zároveň překvapí intenzivní a čistou chutí.

Fotogalerie - Maso v hlavní roli s Mirkem Kalinou

Dalších 10 fotek

Ukázat 13 fotografií