Kachní prsa s čekankovým salátem podle Mirka Kaliny

1. Tuk pod kůží na kachních prsou je velmi důležitý, protože právě ten je nositelem chuti. Kůži na kachních prsou zlehka prokrájíme ostrým nožem na malé kostičky. Na nůž příliš netlačíme, abychom nezařízli do masa.
2. Pak prsa z obou stran osolíme, opepříme a položíme kůží dolů na studenou pánev bez tuku. Při postupném zahřívání pánve kachní prsa pouští tuk, a proto žádný jiný na pánev nedáváme.
3. Zatímco se kachní prsa opékají, připravíme dresink k salátu. Do misky nalijeme trochu bílého vinného octa, přidáme lžičku medu a lžičku hrubozrnné hořčice. Dochutíme solí a pepřem a dobře rozmícháme.
4. Přilijeme olivový olej a stejné množství oleje slunečnicového. Hotový dresink ochutnáme a podle chuti můžeme dosladit nebo přikyselit. Chuť dresinku je velmi výrazná, ale to je žádoucí, protože je to jediná složka, která celý salát dochutí.
5. Ke kachním prsům do pánve přidáme pár snítek čerstvého tymiánu a rozmáčknutý stroužek česneku ve slupce. Česnek a tymián výpek (vyškvařené sádlo) krásně provoní, a my jím průběžně přeléváme prsa na pánvi.
6. Maso otočíme a do pánve přidáme oříšek másla, který prsům dodá správnou barvu a křupavost. Tímto způsobem je budeme opékat zhruba 10 minut. Troubu včas předehřejeme na 170 °C.
7. Kachní prsa potřeme na straně kůže medem a vložíme je do trouby, kde je budeme péct 3-4 minuty při teplotě 170 °C. Po vyndání z trouby je necháme odpočinout asi 5 minut.
8. Připravíme čekankový salát. Jablko omyjeme a nakrájíme na proužky. Listy bílé i červené čekanky nakrájíme na nudličky (z červené čekanky předtím vykrojíme košťál) a přidáme do misky k nakrájenému jablku.
9. Do misky přidáme rozinky a nahrubo nasekané vlašské ořechy. Nakonec přilijeme hořčicový dresink a salát promícháme. Dresink dáváme vždy na závěr, až těsně před servírováním, proto aby salát nepustil při čekání šťávu, ale byl křehký.
10. Kachní prsa nakrájíme na tenké plátky. Uvnitř by měla být krásně růžová a šťavnatá, kůže hezky křupavá. Plátky masa servírujeme na talíři s čekankovým salátem. Maso ještě na závěr přelijeme malou lžičkou výpeku.

Zveřejněno 19. 11. 2025