Kuřecí supreme se žampionovou omáčkou podle Mirka Kaliny

1. Kuřecí supreme je prso s kůží a částí křídla, a protože tuk je nositelem chuti, je supreme šťavnatější a chutnější než klasické kuřecí prso.
2. Suchou pánev rozpálíme, a než se rozehřeje, maso ze všech stran důkladně osolíme a opepříme. Troubu včas předehřejeme na 170 °C.
3. Na rozpálenou pánev dáme přepuštěné máslo, a maso na něm zprudka opékáme kůží dolů. Tak se kůže krásně dokřupava vypeče. Do pánve přidáme oříšek čerstvého másla, pár snítek čerstvého tymiánu a neoloupaný rozmáčknutý stroužek česneku. Maso průběžně přeléváme výpekem, a otočíme, aby se opeklo i z druhé strany.
4. Dozlatova opečená kuřecí prsa vložíme na 5–6 minut do trouby rozehřáté na 170 °C. Maso nesmí být v troubě moc dlouho, aby neztratilo šťavnatost, ale potřebujeme ho dostatečně propéct hlavně u kosti.
5. Během pečení připravíme omáčku. Můžeme ji nazvat pařížské žampiony nebo champignon de Paris. Jsou to vlastně žampiony ve smetanové omáčce.
6. Předehřejeme si kastrůlek a šalotku nakrájíme najemno. Oloupaný stroužek česneku nožem rozmáčkneme, aby se hezky rozvoněl a lépe se krájel, a poté ho nasekáme najemno. Do kastrůlku dáme oříšek čerstvého másla a na něm restujeme nakrájenou šalotku a česnek dosklovata - tzn. jen tak, aby se šalotka s česnekem tepelně upravila.
7. Hlavičky žampionů (nemusíme je loupat) nakrájíme na plátky, nožičky můžeme použít do polévky, nebo do jiného pokrmu. Nakrájené žampiony přidáme do kastrůlku k šalotce a česneku, zakápneme citronovou šťávou (ta zachová světlou barvu žampionů a vytáhne jejich chuť), přidáme snítku čerstvého tymiánu a podusíme. Tymián, či jakékoli jiné bylinky přidáváme do pokrmu postupně, aby nepřebil ostatní chutě, až se plně rozvoní.
8. Do podušených žampionů přilijeme asi 100 ml suchého bílého vína a necháme ho vyvařit - tak v omáčce zůstane jen chuť vína, alkohol se odpaří. Když se víno vyvaří, přidáme asi 100 ml smetany ke šlehání. Z omáčky odstraníme snítky tymiánu, ochutnáme a dochutíme solí, bílým pepřem a kapkou citronové šťávy.

   Jak vařit s vínem

9. Upečené kuřecí supreme vyndáme z trouby a necháme jej 2–3 minuty odpočinout. Zatím nasekáme plocholistou petržel, která se perfektně hodí jak k omáčce, tak ke kuřeti.
10. Kuřecí supreme servírujeme nakrájené na silnější plátky. Na talíři je přelijeme omáčkou a nakonec posypeme nasekanou petrželkou.

TIP: Jak pěstovat žampiony

Zveřejněno 20. 11. 2025