Jehněčí hřebínky s bylinkovou krustou podle Mirka Kaliny

1. Nejdříve připravíme bylinkovou krustu. Do malého cutteru vložíme plocholistou petržel (dá se nahradit bazalkou), 3 stroužky česneku a 1 malou šalotku. Před vložením do cutteru vše lehce posekáme nožem. Přidáme trochu citronové kůry, sůl, pepř, změklé máslo a strouhanku. Vše důkladně rozmixujeme. Mixování musíme několikrát zopakovat, aby se vše dobře promíchalo. Hotovou směs rozprostřeme na pečicí papír. Přikryjeme dalším pečicím papírem a rozválíme na tloušťku asi 0,5 cm. Takto připravenou krustu dáme zatuhnout do mrazáku přibližně na 10–15 minut.
2. Jehněčí kotletky očistíme. Sundáme z nich blánu, kvůli které by se maso dobře nepropeklo. Ostatní ponecháme, včetně tukového krytí. Kotletky z obou stran osolíme a opepříme. Jelikož je děláme s krustou, necháme je v celku. V pánvi necháme rozpálit přepuštěné máslo. Na něj vložíme jehněčí kotletky nejprve ze strany od kosti, která se propéká delší dobu. Kotletky otočíme a opět přidáme oříšek másla, rozmáčknutý stroužek česneku ve slupce a pár lístků čerstvého tymiánu. Maso v průběhu restování přeléváme ochuceným máslem.
3. Bylinkovou krustu vytáhneme z mrazáku a vyřízneme z ní obdélník přesně podle velikosti jehněčích kotletek. Obdélník položíme na kotletky v pánvi a vložíme do trouby rozehřáté na 170 °C dopéct na 10–12 minut.
4. Po upečení krusta krásně obepíná maso a dává mu tu správnou chuť. Maso necháme zhruba 5 minut odpočinout. Pak jehněčí kotletky nakrájíme podél žebírek na porce a můžeme servírovat.

TIP: Desatero rad na téma steaky

Zveřejněno 22. 11. 2025