Božské stříkané linecké podle Petry z MasterChefa: Voní vanilkou a citronem, je křehké a jeho příprava zabere pár minut

Těsto s jemnou konzistencí

Stříkané linecké vychází z klasického lineckého základu, ale má upravený poměr surovin, aby bylo měkčí a dalo se protlačit cukrářským sáčkem, lisem či pistolí. Máslo musí mít pokojovou teplotu, což je důležité pro správnou strukturu těsta.

Přidává se moučkový cukr, žloutky a hladká mouka. Těsto se šlehá o něco déle, aby získalo hladkou a jemnou konzistenci. Často se používá i vanilka nebo citronová kůra, nejsou však nezbytné. Klíčový je dostatek tuku, který zajistí vláčnost a snadné tvarování.

Příprava těsta k tvarování

Hotové těsto se dá do cukrářského sáčku s pevnou zdobicí špičkou. Dobře funguje hvězdicová, která vytváří výrazné tvary. Použít však můžete i modernější varianty zdobiček. Plech je ideální mít studený a vyložený pečicím papírem, protože těsto se při kontaktu s teplem rychleji roztéká.

Jednotlivé kousky je třeba stříkat rovnoměrně, je důležité udržet stejný tlak na sáček. Vytvářet lze věnečky, proužky nebo jednoduché vlnky. Rozestupy mezi tvary nemají být velké, protože těsto se v troubě rozteče jen mírně.

Správná teplota na stříkané linecké 

Teplota kolem 155–170 °C je pro tento druh těsta nejvhodnější. Doba pečení bývá krátká, zhruba 8 až 10 minut podle velikosti. Cukroví má mít světle zlatý povrch, nikoli tmavou barvu. Po upečení je dobré nechat jednotlivé kousky vychladnout přímo na plechu. Teplé z trouby jsou příliš měkké a při manipulaci by se deformovaly nebo lámaly. Po vychladnutí zpevní a získají svou typickou křehkost.

Slepení a další úpravy

Když jsou upečené tvary zcela studené, přichází na řadu slepování marmeládou. Nejlépe fungují hustější zavařeniny, například rybízová nebo meruňková. Nanáší se jen tenká vrstva, aby se po spojení nerozjížděla. Některé varianty se namáčejí zčásti nebo celé do čokolády. Čokoláda dodá pevnost i výraznější chuť. Obě úpravy se dají kombinovat, pokud chcete cukroví sladší.

Vzpomínka na dětství

Na stříkané linecké cukroví si na svém instagramovém profilu vzpomněla i Petra Kamencová. „Nechápu, že jsem na něj zapomněla. Pamatujete tu specifickou chuť? Já úplně přesně. Takhle jsme ho dělávali doma, když jsem byla ještě malá,“ napsala na sociální síť účastnice MasterChef Česko 2023. „Tak jsem prostě vzala všechny recepty, co jsem kde našla a zkoušela a zkoušela, až jsem ji trefila,“ dodala s tím, že stříkané linecké je jednodušší než klasické vykrajované.

  
 
 
 
 
 
 
Zobrazit příspěvek na Instagramu
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Příspěvek sdílený Petra Kamencová (@petra_masterchef)

Jak připravit stříkané linecké

Na přípravu oblíbeného cukroví budete potřebovat: 300 g hladké mouky, 1/2 lžičky prášku do pečiva, 150 g cukru (125 g moučka + 20 g pískového + 1 sáček vanilkového cukru), 175 g másla (studeného, na plátky), 2 žloutky, 2 sáčky vanilkového pudinku, nastrouhanou kůru z 1 citronu, dřeň z 1 vanilkového lusku a špetku soli. Na kompletaci: rybízový džem na slepení a čokoládu na polití. 

Jak na to?

1. Všechny suroviny zpracujte v robotu. Vzniklé těsto nechte odležet ideálně do druhého dne.
2. Pistolí nebo pomocí sáčku stříkejte libovolné tvary z těsta na plech vyložený pečicím papírem.
3. Pečte v troubě předehřáté na 155 °C zhruba 10 minut, až tvary lehce zezlátnou. Vyjměte je a nechte zchladnout. Až pak s nimi manipulujte. 
4. Slepte je po dvou džemem a konce smočte v čokoládě. Nechte pár dní odležet, aby cukroví zkřehlo.