Nejčastější chyby při pečení cukroví: Dejte si pozor, jak vysoko máte plech v troubě i zda nepoužíváte zbytečně horkovzduch

Na co si dát pozor při pečení cukroví 

Těsto na cukroví reaguje na teplotu a čas velmi citlivě, proto i malé odchylky v nastavení trouby nebo postupu mohou způsobit nečekaný výsledek. Každý typ cukroví potřebuje jinou péči a různé druhy těst se chovají rozdílně už v prvních minutách pečení. Právě proto je dobré vědět, jaké chyby se objevují nejčastěji a proč mají na finální podobu tak výrazný vliv. 

Nesprávné předehřátí trouby

Mnoho lidí dává plech do trouby příliš brzy. Pokud trouba není zcela předehřátá, těsto začne měknout jinak, než má, a cukroví se často roztéká nebo nerovnoměrně zvedá. Teplota musí být stabilní už od začátku, jinak se mění textura i výsledná barva jednotlivých kousků. Vyplatí se počkat na skutečné dosažení nastavené teploty a nesledovat jen orientační signál madla nebo kontrolky.

Náš tip: Pokud máte pocit, že vaše trouba nepeče správně nebo že uvedená teplota neodpovídá skutečnosti, změřte ji kuchyňským teploměrem. Vložte ho do trouby a sledujte, jestli naměřená teplota odpovídá nastavené teplotě. Podle toho pak nastavujte teplotu na pečení. 

Používání horkovzduchu bez důvodu

Funkce horkovzduchu je praktická, ale není vhodná pro každý druh cukroví. U drobného, tenkého pečiva může způsobit příliš rychlé vysoušení a ztvrdnutí. Pokud recept horkovzduch neuvádí, je bezpečnější péct klasickým horním a dolním ohřevem. Proudění vzduchu má mnohdy svůj význam, ale u jemnějších typů těst, jako jsou linecká, perníčky nebo ořechová cukroví, může výsledek spíše zhoršit.

Nevhodné umístění plechu v troubě

Plech v horní části trouby vede k rychlému zhnědnutí povrchu cukroví, zatímco střed bývá nejstabilnější pro rovnoměrné pečení. V dolní části trouby se zase často rychleji vypeče spodek cukroví a povrch zůstane světlý.

Každá trouba má svá specifika, ale střední pozice je nejjistější výchozí varianta. Pro vyšší plechy nebo velké kusy cukroví je vhodné upravit polohu tak, aby vzduch mohl správně cirkulovat kolem všech kousků. Při pečení více plechů najednou je třeba je prostřídat a sledovat, jestli se pečou rovnoměrně. 

Přeplněný plech 

Když je plech přeplněný, cukroví nemá prostor se zvednout a správně upéct. Cirkulace vzduchu je omezená a kousky se často slepují. Těsto navíc může vypadat neforemně a nepropéká se rovnoměrně. Lepší je péct cukroví po menších dávkách a ponechat mezi jednotlivými kousky dostatečné mezery.

Nedostatečná kontrola během pečení

I ověřený recept může v každé troubě dopadnout jinak. Pravidelná vizuální kontrola je proto důležitá, zvlášť u cukroví, které má krátký čas pečení. Stačí krátké otevření dveří. Mnozí se obávají úniku tepla, ale u cukroví nehrozí propad jako u piškotových korpusů. Krátká kontrola pomáhá vyhnout se přepálení i příliš světlému středu.

Špatné vyložení plechu

Použití vymazaného plechu máslem (případně i vysypaného moukou) vede k rychlejšímu připékání spodní části cukroví. Silikonové podložky nebo pečicí papír nabízejí stabilnější výsledek, rovnoměrnou tepelnou distribuci a menší riziko připálení. Předejde se také zbytečnému přidávání tuku, což může změnit strukturu některých typů těst. A také není třeba na závěr pečení drhnout plechy. 

Otevírání trouby příliš pozdě

Někdy se cukroví nechává v troubě až do chvíle, kdy jsme si „jisti barvou“, ale ve výsledku bývá tvrdé. Cukroví je drobné a dopéká se zbytkovým teplem z rozehřátého plechu a svou teplotou i po vytažení z trouby. Příliš tmavá barva signalizuje přesušení. Je lepší vytáhnout cukroví o chvilinku dřív, než si myslíme, že už je hotové. Zpravidla dojde do ideální barvy a konzistence samo. Lepší je brát v úvahu i konkrétní typ těsta a doporučený čas.

Nerovnoměrný ohřev trouby

Starší nebo méně přesné trouby mívají výrazné teplotní rozdíly v různých částech. Pokud se některá místa plechu pravidelně připalují, je vhodné plech v polovině pečení lehce otočit. Jednoduchý krok zajistí rovnoměrnější výsledek. Není to řešení pro každé pečivo, ale u tenkých sušenkových těst obvykle stačí.

Náš tip: Upečte si vanilkové rohlíčky přesně tak, jak to dělala babička Josefa Maršálka.