Náš život s celiakií: Crinkles à la pracny jsou krásně vláčné uvnitř, křupavé na povrchu a perfektně drží tvar

Naše bezlepková Áňa 

Někteří lidé se lepku vzdávají kvůli jeho intoleranci, jiní z vlastního přesvědčení. My jsme „vyhráli“ tu nejméně příjemnou variantu, celiakii – celoživotní autoimunitní onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku.

Tato nemoc vede k zánětu a poškození střeva, zhoršuje vstřebávání živin a projevuje se zažívacími potížemi. Jedinou léčbou je striktní dodržování bezlepkové diety. Naší dceři Aničce zjistili celiakii mezi první a druhou třídou a naši cestu – někdy i boj s touto nemocí – od počátku mapuji na Topreceptech v seriálu Máma a bezlepková Áňa.

Jak se peče bezlepkově?

S bezlepkovou stravou jsme se za tu dobu už celkem sžily a některé bezlepkové pokrmy jíme celá rodina, neboť se mi úplně nevyplatí vařit a péct vše nadvakrát. Nejvíc to řeším právě na Vánoce. Áňa sama moc cukroví nesní a upéct vše ve dvou verzích není v mých silách a časových možnostech, a tak peču cukroví jen bezlepkové. Holky (Anička a její osmiletá sestra Dorka) striktně vyžadují perníčky, já si neodpustím rohlíčky, linecké a vosí hnízda. 

Trochu jiné pracny

Každý rok ale chci vyzkoušet něco nového a speciálního. A tak jsem letos vymyslela crinkles s příchutí medvědích pracen. Toto tradiční české cukroví zase pro změnu miluje manžel. Roli v tom trochu sehrála časová tíseň, ale hlavně obavy, že mi bezlepkové pracny nepůjdou vyklepávat z formiček.

Bezlepkové cukroví totiž mívá tendenci se rozpadat. A protože mě crinkles baví pro jejich jednoduchou přípravu a efektní vzhled, spojila jsem příjemné s užitečným a společně s Áňou jsme upekly naše „pracnové“ crinkles. Chutnaly každému, a tak je možná zařadím do repertoáru na každý rok. 

Bezlepkové

Bezlepkově se vaří už od 19. století, kdy byla objevena celiakie, tedy autoimunitního onemocnění způsobené nesnášenlivostí lepku. V posledních letech nicméně na pultech obchodů přibývá stále více…

Crinkles s chutí koření

Použila jsem klasický recept na tyto oblíbené americké sušenky s typickým popraskaným povrchem. Ten vzniká tak, že se kuličky z těsta ještě před upečením obalí v moučkovém cukru, poté se lehce zmáčknou a při pečení vytvoří malé kopečky s popraskanou texturou – cukr se pak postará o mramorování. 

Nejběžnější jsou čokoládové, já ale vybrala crinkles s vlašskými ořechy (klidně lze ale použít i mandle nebo lískové oříšky), které jsem navíc ochutila kořením typickým pro medvědí pracny – skořicí, hřebíčkem a novým kořením. Navíc jsem přidala kakao a samozřejmě použila bezlepkovou mouku – směs Jizerka.

S těstem šlo dobře pracovat, kuličky se koulely snadno a holky to bavilo. Hotové crinkles jsou vynikající a chutnají opravdu jako pracny. A jak tedy tyto bezlepkové crinkles à la pracny uděláte? 

Budete potřebovat: 80 g másla, 100 g třtinového cukru, 1 vejce, ½ lžičky vanilkové esence, 2 lžíce tmavého rumu, 170 g bezlepkové směsi Jizerka, 1 lžičku kypřicího prášku, 1 lžičku jedlé sody, špetku soli, 1 lžičku mleté skořice, špetku mletého oříšku, špetku mletého nového koření, 100 g mletých vlašských ořechů a 20 g kakaa.

1. V míse smíchejte suché ingredience – mouku, kakao, kypřicí prášek, jedlou sodu, sůl, koření a mleté ořechy. Cukr nechte na obalení těsta. 
2. V jiné misce vyšlehejte máslo s cukrem do pěny. Přidejte vejce, vanilkovou esenci a rum a opět prošlehejte.
3. Do máslové směsi vmíchejte suché ingredience a vypracujte těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a uložte na 3–4 hodiny nebo ještě lépe přes noc do lednice. 
4. Z těsta tvarujte malé kuličky, obalte je v moučkovém cukru a v dostatečných rozestupech je dávejte na plech vyložený pečicím papírem. Pak kuličky lehce zmáčkněte.
5. Plech vložte do trouby předehřáté na 180 °C a crinkles pečte asi 10 minut. 

Náš tip: Klasické pracny můžete udělat podle našeho videoreceptu. Pro bezlepkovou verzi použijte bezlepkovou mouku.