Tvrdý chléb nevyhazujte: Připravíte z něj nejen křupavé topinky a krutonky, ale i lahodná jídla. A upečete z něj nový bochník

Je tvrdé pečivo v pořádku? 

Občas se objeví asi v každé domácnosti. Stačí pár dní nepozornosti a místo měkoučkého pečiva máme k dispozici tvrdou potravinu. Vyhazovat ji by ale byla škoda. Chléb totiž patří k surovinám, které mají překvapivě pestrý „druhý život“, jen je potřeba vědět, jak s tímto cenným pečivem naložit.

Tvrdý chléb nemusí znamenat problém ani selhání hospodyně. Často jde jen o přirozený proces vysychání. Místo hledání cesty do koše proto dává smysl podívat se, jak ho doma ještě můžeme smysluplně využít.

Tvrdý chléb je v pořádku, pokud:

• nemá viditelné stopy plísně,
• nezapáchá nakysle nebo zatuchle,
• na povrchu ani uvnitř nemění barvu.

Naopak chléb s náznakem plísně nebo s nepříjemným zápachem už nepatří k dalšímu zpracování. U pečiva platí jednoduché pravidlo: raději vyhodit celý kus než riskovat.

Jak se dá využít tvrdý chleba 

Tvrdý chléb má v české kuchyni své pevné místo a řada jídel s ním počítá zcela přirozeně. Právě jeho sušší struktura je výhodou – dobře drží tvar, křupe, saje tekutiny a při dalším zpracování se nerozpadá.

• Chlebová polévka
  Výborný tradiční způsob, jak zpracovat tvrdý chléb. Nakrájíme ho nebo nalámeme, zalijeme vodou či vývarem a rozvaříme. Chléb polévku zahustí i dochutí. Výsledkem je syté, ale přitom jednoduché jídlo.
  Náš tip: Připravte si tradiční chlebovou polévku.
• Chlebové placičky
  Když chléb nakrájíme a necháme nasáknout tekutinou, změkne natolik, že se dá dál zpracovat do těsta. Přidáme dvě vejce, sůl, pepř, utřený česnek, trochu majoránky (obojí dle chuti), na kostičky nakrájenou slaninu a strouhaný sýr a vznikne těsto, ze kterého můžeme vypracovat malé placky, které pak usmažíme či upečeme. Takové placičky pak představují zajímavou alternativu k běžným bramborákům.
  Náš tip: Připravte si chlebové placičky s cibulí a špekem. 
• Topinky
  Starší chléb opečeme lépe než čerstvý. Nenasákne tolik tuku a naopak bude krásně křupavý. Hodí se jako samostatné jídlo i jako jednoduchá příloha. Chléb opečeme dozlatova na sádle nebo na oleji a ještě horký ho můžeme potřít česnekem nebo lehce osolit. Hodí se i kmín nebo mletý pepř.
  Náš tip: Připravte si vynikající topinky. 
• Chléb ve vajíčku
  Do rozšlehaného vejce přidáme sůl, pepř nebo špetku sušených bylinek. Tvrdý chléb směs dobře nasákne a ta zároveň vytvoří měkký a lehce křupavý obal vláčného krajíce. Ideální rychlá teplá večeře nebo svačina s kouskem čerstvé zeleniny. Po osmažení můžeme chléb potřít ještě hořčicí. 
  Náš tip: Připravte si chléb ve vajíčku.

Jak zužitkovat tvrdý chléb do dalších jídel 

• Krutony z chleba
  Tvrdší chléb nakrájíme na kostičky a opečeme na sádle, másle nebo oleji. Dochutit je můžeme česnekem, sušenými bylinkami nebo mletou paprikou podle toho, kam je chceme použít. Krutony ozdobí polévku i zeleninový salát. 
  Náš tip: Připravte si výborné chlebové krutonky.

• Strouhanka
  Stejně tak můžeme suchý chléb umlít najemno na strouhanku a tu dále použít třeba do trojobalu na řízky, na šišky se strouhankou nebo pod jablečnou náplň do závinu. Chléb můžeme případně rozemlít na hrubší drobení třeba na salát.
• Zahušťování jídel
  Nastrouhaným chlebem můžeme zahustit polévky či omáčky. Nasákne tekutinu, zvětší objem a zároveň přidá jemně chlebovou chuť, která řadu pokrmů vylepší.
• Chleba z chleba
  Starší chléb lze rozemlít, namočit a přimíchat do těsta na chléb. Zvýší to jeho vláčnost a trvanlivost, ale nesmí ho být příliš. Ideální doporučené množství je 8–12 % hmotnosti těsta. 

Večeře

Večeře je jídlo, na které je čas. Které je oslavou úspěšného dne a které má být vychutnáváno. U večeře se často schází rodina, randí u ní milenci, anebo se prostě doplňuje se oblíbeným televizním…

Jak správně skladovat tvrdý chléb

Pokud víme, že chléb nestihneme sníst čerstvý, vyplatí se s tím rovnou počítat. Špatné skladování totiž vede buď k plísním, nebo naopak k přílišnému vysušení, takže pečivo pak ani neukrojíme.

Pro další využití je vhodné:

• nechat chléb doschnout při pokojové teplotě,
• uložit ho do prodyšného sáčku nebo plátěného pytlíku,
• vyhnout se uzavřeným plastovým obalům.

Takto připravený chléb vydrží déle použitelný a máme ho po ruce přesně ve chvíli, kdy ho potřebujeme. 

Náš tip: Připravte si výbornou babiččinu chlebovou polévku podle následujícího videoreceptu.