Sváteční oběd podle Jana Punčocháře: Naučte se připravit snadné kroupové rizoto i skvělé sladké knedlíčky z ricotty

Profesionální lektor s michelinskou zkušeností

Jan Punčochář patří mezi nejznámější české šéfkuchaře nejen díky působení ve svých restauracích U Matěje a Šnycl, ale také zásluhou účinkování v populárních pořadech MasterChef Česko a Hell's Kitchen Česko. 

Svoji kariéru začal Punčochář v pražském hotelu Ambassador a zkušenosti sbíral v prestižních restauracích, včetně michelinských podniků Hangar 7 v Salcburku či Restaurant Tim Raue v Berlíně. Během své dlouholeté praxe získal ocenění Bib Gourmand pro restaurace Le Terroir a Grand Cru Restaurant, což potvrdilo jeho schopnost nabídnout kvalitní jídlo za přijatelnou cenu. Stejnou cestou se snaží jít i ve svých dvou pražských restauracích.

Vlastním tempem za úspěchem

V unikátních Extrakurzech, které Toprecepty.cz nabízí svým čtenářům, vás Jan Punčochář naučí, jak připravovat svátečnější pokrmy z české kuchyně moderně a kreativně. Méně tradiční pokrmy, jako je tatarák z červené řepy, kroupové rizoto s liškami nebo plněnou křepelku, dokáže pojmout odlehčeně, takže dostanete chuť si je doma připravit.

Podle šéfkuchaře lze totiž českou kuchyni vařit tak, aby byla chutná, vizuálně atraktivní a přitom moderní, s využitím nových kombinací chutí. Výhodou online kurzů je, že můžete pracovat vlastním tempem, vracet se k jednotlivým krokům a vyzkoušet si recepty přímo v domácím prostředí. 

Celý Punčochářův přístup spojuje respekt k tradiční české kuchyni s otevřeností k novinkám a praktickému vaření doma, díky čemuž se i slavnostnější recepty stávají přístupnými a atraktivními i pro domácí kuchaře.

Co se v Extrakurzu Sváteční oběd naučíte

Celý kurz je rozdělen do 11 kapitol, v nichž se nejen seznámíte s Janem Punčochářem a obsahem videí, ale hlavně rovnou se naučíte připravovat sváteční české pokrmy, kterými své blízké ohromíte. 

Těšte se tedy na epizody:

Tatarák z červené řepy a estragonová majonéza

Chutným předkrmem slavnostního rodinného oběda se může stát netradiční tatarský biftek připravený z červené řepy. Podle názorného videa se ho naučíte přichystat krok za krokem. Na závěr ho ozdobíte plátky jablka, překrájenými čerstvými malinami a strouhanými praženými mandlemi.

Hříbkové carpaccio
Máslem a kmínem vonící carpaccio připravené ze zdravých, pevných hříbků může být výborným předkrmem nebo netradičním hlavním chodem. Tenké plátky hříbků ozdobíte žloutkovou emulzí, gratinujete přímo na talíři a před podáváním doplníte hříbkovými škvarečky.

Kachní žaludky se slaninou a cibulí
Ragú z kachních žaludků lákavě voní slaninou, česnekem, majoránkou a libečkem. Pomalu tažené maso získá plnou chuť i jemnou strukturu. Porci na talíři podáváte posypanou směsí dokřupava orestované slaniny a natrhaného chleba, zakápnutou citronovou šťávou.

Topinamburový krém
Součástí slavnostního menu musí být jemná polévka. Jan Punčochář vás naučí připravit máslový krém z topinambur a jedlých kaštanů. Polévku zjemní sladká smetana a pak ji našleháte do lehoučké pěny, kterou v talíři ozdobíte zkaramelizovanými kaštany a lístečky baby koriandru.

Kroupové rizoto s liškami a špekem
Houbami a špekem vonící kroupeto se vaří podobně jako italské risotto, tedy postupným podléváním a mícháním. Kromě lišek, špeku a krup použijete kvalitní bílé víno, máslo a strouhaný parmezán. Na talíři ho doplníte spařenými lístky růžičkové kapusty a špekovými škvarečky.

Plněná křepelka s tymiánovou omáčkou, karamelizovaná karotka a šalotka
Křehká, dozlatova vypečená křepelka nadívaná šťavnatou směsí z kachního masa, hub a bylinek je výrazným chodem svátečního menu. Podáváte ji se zkaramelizovanou mrkví a šalotkou zvýrazněnou balzamikem a na talíři přeléváte jemnou máslovou omáčkou s houbami.

Ricottové knedlíčky s jahodami
Jemné knedlíčky z ricotty glazované v máslovém rumovém karamelu představují lehký a vyvážený dezert. V talíři je podáváte na zakysané smetaně a jahodách rozmačkaných s cukrem, doplněné kousky měkkého tvarohu, čerstvými jahodami a lístečky meduňky.