Ragú z kachních žaludků se slaninou podle Honzy Punčocháře

1. Kachní žaludky zbavíme vrchní blány, očistíme a propláchneme pod tekoucí vodou.

   Jak očistit drůbeží žaludky

2. Žaludky vložíme do horké vody, přidáme sůl, několik kuliček celého pepře a nového koření, 2 bobkové listy a větvičku čerstvého libečku. Přidáme 1/2 větší cibule nakrájené na větší kousky a žaludky uvaříme doměkka asi 45 minut. Poté je scedíme a vývar odložíme na pozdější použití. Uvařené kachní žaludky nakrájíme na větší kostky.
3. Na pánvi rozehřejeme kapku oleje, drobně nakrájíme 1/2 cibule, vsypeme ji do pánve a restujeme. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu (asi 75 g) a důkladně zarestujeme. Orestovanou směs v pánvi zalijeme asi 100 ml vývaru ze žaludků a necháme vyvařit. Do tohoto základu přidáme lístky čerstvé majoránky (nebo sušené) a několikrát překrojenou mladou větvičku libečku.
4. Na pánev vhodíme i nakrájené kachní žaludky, zarestujeme je a za postupného přilévání vývaru a míchání ode dna dusíme asi 10 minut.
5. Připravíme garnish. V rendlíku rozpálíme vyšší vrstvu oleje. Cibuli nakrájíme na plátky, z krajíce starého chleba odřízneme spodní kůrku, použijeme natrhanou část střídy. Cibuli rozebereme na kroužky, které v rozpáleném oleji smažíme dozlatova.
6. Osmažené kroužky cibule vyjmeme na papírovou utěrku. Do rozpáleného oleje po cibuli vhodíme jednotlivé lístky libečku a rendlík s olejem okamžitě zakryjeme, aby olej neprskal. Libeček smažíme jen velmi krátce, aby se nespálil a lístky po osmažení také vytáhneme na papírovou utěrku.
7. Do rendlíku kápneme olej a restujeme na něm 75 g drobně krájené slaniny, natrhané kousky chleba a 1 najemno nakrájený stroužek česneku. Přidáme osmažené kroužky cibule a libeček.
8. Do pánve k žaludkům přisypeme plátky česneku, lístky čerstvé majoránky a libečku a prohřejeme. Zahustíme vrchovatou lžící tuhého másla, které v ragú pečlivě rozmícháme.
9. K orestované směsi z chleba, slaniny a česneku přidáme čerstvé lístky petrželky, vše zakápneme citronovou šťávou a promícháme.
10. Na hluboký talíř dáme ragú a bohatě zasypeme orestovaným chlebem s bylinkami a citronovou šťávou.

TIP: 15 oblíbených receptů na jídla z vnitřností

Zveřejněno 10. 12. 2025