Hříbkové carpaccio podle Honzy Punčocháře

1. Čerstvé pravé hříbky (musí být pevné, aby se daly nakrájet) očistíme a hlavičky oddělíme od nožek. Z hlaviček nakrájíme tenoučké plátky.
2. Připravíme talíř, který bohatě vymažeme máslem, posypeme solí a drceným kmínem a po celé ploše na něj vyskládáme plátky hříbků.
3. Do mísy dáme 3 žloutky, osolíme, opepříme, okořeníme mletým kmínem a vyšleháme ruční metličkou.
4. V rendlíku rozpustíme máslo, ale příliš nezahříváme, abychom jím žloutky neuvařili. Máslo tenkým praménkem přiléváme do žloutkové směsi a stále šleháme. Hotovou žloutkovou směs přelijeme do lahvičky na servírování.
5. Hříbky na talíři polijeme zbytkem rozpuštěného másla, osolíme a okmínujeme. Ozdobně polijeme žloutkovou směsí z lahvičky. Gril rozehřejeme na 230 °C a gratinujeme pod ním hříbky na talíři 3-4 minuty.
6. Nožičky hřibů nakrájíme na drobné kostičky, rychle a zprudka je orestujeme na rozpálené pánvi s kapkou oleje. Do pánve přidáme kousíček másla a houbové škvarečky promícháme.
7. Zpod grilu vytáhneme talíř s hříbky, škvarečky na pánvi osolíme a okořeníme špetkou drceného kmínu. Na talíř s hříbky nastrouháme trochu parmezánu, ozdobíme trochou houbových škvarečků a můžeme přidat i několik tenoučkých plátků hlaviček syrových hříbků.

TIP: 16 oblíbených receptů na předkrmy

Zveřejněno 10. 12. 2025