Ricottové knedlíčky s jahodami podle Jana Punčocháře

1. V míse smícháme ricottu, 1 žloutek, špetku soli a lžíci cukru. Přidáme asi 50-60 g másla a postupně vmícháváme přibližně 70 g hladké mouky, až těsto dosáhne požadované konzistence. Mísu pevně uzavřeme potravinovou fólií a těsto odložíme na 2 hodiny do lednice.
2. Mezitím připravíme jahody a karamelovou omáčku. Do rendlíku nasypeme 2-3 lžíce cukru krystal a necháme zkaramelizovat. Hotový karamel zalijeme rumem, pohybem rendlíku promíchneme, pak necháme karamel rozvařit a rum odvařit.

   Jak udělat karamel

3. Opláchnuté jahody očistíme, nakrájíme je na plátky a vhodíme do vyšší nádoby. Zasypeme je cukrem a metličkou rozmačkáme tak, aby ve směsi zůstaly kousky jahod. Nakonec zakápneme citronovou šťávou.
4. Do odvařeného karamelu přidáme citronovou šťávu a vpracujeme 40 g studeného másla, které karamel zahustí. Pokud by se náhodou stalo, že by se karamel s máslem srazil, zastříkneme směs několika kapkami studené vody a mícháme, dokud se směs opět nespojí.
5. Připravíme knedlíčky. Do většího hrnce dáme vařit osolenou vodu. Do širší misky nebo hlubokého talíře s hrubou krupicí vkládáme kousky odleženého těsta, které v krupici obalujeme a tvarujeme je do malých kulatých knedlíčků. Je-li třeba, trošku krupice přitom zapracujeme i do těsta.
6. Vytvarované knedlíčky vhodíme do vařící vody, teplotu vařiče ztlumíme a vaříme, dokud knedlíčky nevyplavou na hladinu. Pak jeden knedlíček rozkrojíme, abychom se ujistili, že je hotový. Všechny knedlíčky vytáhneme z vody přímo do rendlíku s rumovým karamelem a za občasného promíchávání necháme zaglazovat.
7. Knedlíčky servírujeme v širší misce nebo v hlubokém talíři. Na dno rozetřeme vrstvu zakysané smetany, přidáme několik lžic rozšťouchaných jahod, na ně uložíme knedlíčky a důkladně zalijeme karamelem s rumem. Ozdobíme ještě rozmačkanou jahodou, natrhanými kousky měkkého tvarohu, několika kousky krájených čerstvých jahod a posypeme vanilkovým cukrem. Na závěr ozdobíme několika lístky čerstvé meduňky.

TIP: Domácí tvaroh

Zveřejněno 14. 12. 2025